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包郵 營養與健康

出版社:化學工業出版社出版時間:2017-05-01
開本: 32開 頁數: 170
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營養與健康 版權信息

營養與健康 本書特色

本書主要介紹了膳食營養素——蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水和膳食纖維,以及它們在體內的消化吸收。對各類食物的營養價值進行了簡要講解,并根據《中國居民膳食指南》中“膳食平衡寶塔”的內容,對合理平衡膳食的評價與食譜制訂做了介紹。另外還介紹了食品添加劑的功能與應用,營養與疾病的關系,功能性食品的選擇,以及與食品衛生相關的食物污染及預防,食物中毒等相關知識。本書可作為高等學校的通識課程或選修課教材,也可供食品行業從業人員、大眾讀者參考。

營養與健康 內容簡介

本書主要介紹了膳食營養素——蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水和膳食纖維,以及它們在體內的消化吸收。對各類食物的營養價值進行了簡要講解,并根據《中國居民膳食指南》中“膳食平衡寶塔”的內容,對合理平衡膳食的評價與食譜制訂做了介紹。另外還介紹了食品添加劑的功能與應用,營養與疾病的關系,功能性食品的選擇,以及與食品衛生相關的食物污染及預防,食物中毒等相關知識。 本書可作為高等學校的通識課程或選修課教材,也可供食品行業從業人員、大眾讀者參考。

營養與健康 目錄

緒論1

**章人體對食物的消化吸收7

**節人體消化系統的組成和功能7

第二節食物的消化12

第三節營養成分的吸收15



第二章營養與能量平衡20

**節能量的來源、單位與能值20

第二節人體能量消耗的構成21

第三節能量消耗的測定與能量代謝失衡23

第四節能量的推薦攝入量及食物來源25



第三章膳食營養素26

**節碳水化合物26

第二節脂類30

第三節蛋白質35

第四節維生素41

第五節礦物質49

第六節水和膳食纖維56



第四章各類食物的營養價值61

**節植物性食物的營養價值61

第二節動物性食物的營養價值79

第三節工業食品與其他食品營養概況87



第五章營養與疾病89

**節營養與肥胖89

第二節營養與高血壓92

第三節營養與糖尿病95

第四節營養與癌癥96



第六章合理營養及膳食平衡100

**節實施合理營養的基本要求100

第二節膳食指南與膳食平衡寶塔101

第三節膳食合理性評價112



第七章功能性食品116

**節功能性食品概述116

第二節各種功能性食品117



第八章食品添加劑與健康127

**節食品添加劑概述127

第二節各類食品中的食品添加劑128



第九章食品污染及其預防132

**節食品的微生物污染及其預防132

第二節食品的化學性污染及其預防136

第三節食品的物理性污染及其預防143



第十章食物中毒及預防145

**節食物中毒概述145

第二節食物中毒的原因及特點147

第三節食物中毒的應對措施及預防148



附錄155

表1中國居民膳食營養素參考攝入量表(DRIs2013)155

表2中國居民膳食礦物質推薦攝入量(RNI)或適宜攝入量(AI)156

表3中國居民膳食維生素推薦攝入量(RNI)或適宜攝入量(AI)157

表4食物成分表158



參考文獻169
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