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營養與健康 版權信息
- ISBN：9787122288158
- 條形碼：9787122288158 ; 978-7-122-28815-8
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
營養與健康 本書特色
本書主要介紹了膳食營養素——蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水和膳食纖維，以及它們在體內的消化吸收。對各類食物的營養價值進行了簡要講解，并根據《中國居民膳食指南》中“膳食平衡寶塔”的內容，對合理平衡膳食的評價與食譜制訂做了介紹。另外還介紹了食品添加劑的功能與應用，營養與疾病的關系，功能性食品的選擇，以及與食品衛生相關的食物污染及預防，食物中毒等相關知識。本書可作為高等學校的通識課程或選修課教材，也可供食品行業從業人員、大眾讀者參考。
營養與健康 內容簡介
本書主要介紹了膳食營養素——蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水和膳食纖維，以及它們在體內的消化吸收。對各類食物的營養價值進行了簡要講解，并根據《中國居民膳食指南》中“膳食平衡寶塔”的內容，對合理平衡膳食的評價與食譜制訂做了介紹。另外還介紹了食品添加劑的功能與應用，營養與疾病的關系，功能性食品的選擇，以及與食品衛生相關的食物污染及預防，食物中毒等相關知識。 本書可作為高等學校的通識課程或選修課教材，也可供食品行業從業人員、大眾讀者參考。
營養與健康 目錄
緒論1
**章人體對食物的消化吸收7
**節人體消化系統的組成和功能7
第二節食物的消化12
第三節營養成分的吸收15
第二章營養與能量平衡20
**節能量的來源、單位與能值20
第二節人體能量消耗的構成21
第三節能量消耗的測定與能量代謝失衡23
第四節能量的推薦攝入量及食物來源25
第三章膳食營養素26
**節碳水化合物26
第二節脂類30
第三節蛋白質35
第四節維生素41
第五節礦物質49
第六節水和膳食纖維56
第四章各類食物的營養價值61
**節植物性食物的營養價值61
第二節動物性食物的營養價值79
第三節工業食品與其他食品營養概況87
第五章營養與疾病89
**節營養與肥胖89
第二節營養與高血壓92
第三節營養與糖尿病95
第四節營養與癌癥96
第六章合理營養及膳食平衡100
**節實施合理營養的基本要求100
第二節膳食指南與膳食平衡寶塔101
第三節膳食合理性評價112
第七章功能性食品116
**節功能性食品概述116
第二節各種功能性食品117
第八章食品添加劑與健康127
**節食品添加劑概述127
第二節各類食品中的食品添加劑128
第九章食品污染及其預防132
**節食品的微生物污染及其預防132
第二節食品的化學性污染及其預防136
第三節食品的物理性污染及其預防143
第十章食物中毒及預防145
**節食物中毒概述145
第二節食物中毒的原因及特點147
第三節食物中毒的應對措施及預防148
附錄155
表1中國居民膳食營養素參考攝入量表（DRIs2013）155
表2中國居民膳食礦物質推薦攝入量（RNI）或適宜攝入量（AI）156
表3中國居民膳食維生素推薦攝入量（RNI）或適宜攝入量（AI）157
表4食物成分表158
參考文獻169
**章人體對食物的消化吸收7
**節人體消化系統的組成和功能7
第二節食物的消化12
第三節營養成分的吸收15
第二章營養與能量平衡20
**節能量的來源、單位與能值20
第二節人體能量消耗的構成21
第三節能量消耗的測定與能量代謝失衡23
第四節能量的推薦攝入量及食物來源25
第三章膳食營養素26
**節碳水化合物26
第二節脂類30
第三節蛋白質35
第四節維生素41
第五節礦物質49
第六節水和膳食纖維56
第四章各類食物的營養價值61
**節植物性食物的營養價值61
第二節動物性食物的營養價值79
第三節工業食品與其他食品營養概況87
第五章營養與疾病89
**節營養與肥胖89
第二節營養與高血壓92
第三節營養與糖尿病95
第四節營養與癌癥96
第六章合理營養及膳食平衡100
**節實施合理營養的基本要求100
第二節膳食指南與膳食平衡寶塔101
第三節膳食合理性評價112
第七章功能性食品116
**節功能性食品概述116
第二節各種功能性食品117
第八章食品添加劑與健康127
**節食品添加劑概述127
第二節各類食品中的食品添加劑128
第九章食品污染及其預防132
**節食品的微生物污染及其預防132
第二節食品的化學性污染及其預防136
第三節食品的物理性污染及其預防143
第十章食物中毒及預防145
**節食物中毒概述145
第二節食物中毒的原因及特點147
第三節食物中毒的應對措施及預防148
附錄155
表1中國居民膳食營養素參考攝入量表（DRIs2013）155
表2中國居民膳食礦物質推薦攝入量（RNI）或適宜攝入量（AI）156
表3中國居民膳食維生素推薦攝入量（RNI）或適宜攝入量（AI）157
表4食物成分表158
參考文獻169
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