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食品營養與安全 版權信息
- ISBN：9787518408658
- 條形碼：9787518408658 ; 978-7-5184-0865-8
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品營養與安全 本書特色
本書專門針對中職食品類相關專業編寫，按照“校企合作、工學結合”教學理念的指導，采用案例教學、項目教學等方法進行教學，主要定位為食品企業食品安全生產的直接責任人，主要內容包括影響食品安全的主要因素、食品安全法律法規標準、典型食品的安全要求、食品行業食品安全預防控制體系（GMP、SSOP、HACCP等）四大部分，配合簡潔易懂的漫畫圖，使食品從業者掌握“從農田到餐桌”全過程的食品安全相關知識。
食品營養與安全 內容簡介
本書專門針對中職食品類相關專業編寫，按照“校企合作、工學結合”教學理念的指導，采用案例教學、項目教學等方法進行教學，主要定位為食品企業食品安全生產的直接責任人，主要內容包括影響食品安全的主要因素、食品安全法律法規標準、典型食品的安全要求、食品行業食品安全預防控制體系（GMP、SSOP、HACCP等）四大部分，配合簡潔易懂的漫畫圖，使食品從業者掌握“從農田到餐桌”全過程的食品安全相關知識。
食品營養與安全 目錄
緒 論
模塊一 人體必需的七大營養素
項目一 蛋白質
項目二 脂類
項目三 碳水化合物
項目四 維生素
項目五 礦物質
項目六 水
項目七 膳食纖維
模塊二 各類食品的營養價值
項目一 谷類和薯類
項目二 動物性食物
項目三 豆類及其制品、堅果
項目四 蔬菜水果類
項目五 其他類食物
項目六 食品營養素的強化與保健食品
模塊三 中國居民膳食指南
項目一 一般人群膳食指南
項目二 特殊人群膳食指南
項目三 平衡膳食寶塔和營養配餐
模塊四 影響食品安全的主要因素
項目一 食品中的生物性危害及預防
項目二 食品中的化學性危害及預防
項目三 食品中的物理性危害及預防
項目四 食源性疾病及食物中毒
模塊五 各類食品的質量安全
項目一 谷類和薯類的食品安全
項目二 動物性食品的安全
項目三 豆制品加工的食品安全
項目四 果蔬及其制品的食品安全
項目五 營養強化食品和保健品加工的食品安全
項目六 轉基因食品
模塊六 食品安全法律法規標準
項目一 食品安全法律法規
項目二 食品安全標準
模塊七 食品安全預防保障管理體系
項目一 食品質量安全市場準入制度QS
項目二 良好操作規范GMP
項目三 衛生標準操作規范SSOP
項目四 危害分析與關鍵控制點HACCP
展開全部
食品營養與安全 作者簡介
顧金蘭，天津市第一輕工業學校，高級講師，專業主任。2007年天津市第一輕工業學校任教至今；“焙烤工藝大師工作室”教學項目被評為*教學成果二等獎。
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