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尋味三湘 本書特色
全書由尋味三湘、村落的湘菜、那些年追過的味、至味湘菜、火功神韻五部分構成。作者遍訪湘、資、沅、澧、流域，以散文形式解析湘菜的味覺鄉愁、涉筆風趣，再現了湘菜的前世今生。
尋味三湘 內容簡介
作者遍訪湘、資、沅、澧流域，以散文形式解析湘菜的味覺鄉愁，涉筆文史、語言風趣，再現了湘菜的前世今生。是一本沾泥土、帶露珠、冒熱氣的湘菜文化類讀物。
尋味三湘 目錄
輯一 尋味三湘
尋味三湘 三
紅薯葉子煮嫩子魚 二一
覓食黃草鎮 二四
鳳凰吊腳樓的鲊宴 三〇
紫鵲界村姑凍魚 三三
唐生智帶出東安雞 三七
銅官窯的瓦罐煨湯 四三
醴陵小炒肉 四八
資江邊的誘惑 五〇
老司城土司豆腐 五四
仙庾嶺湘東九大碗 五八
廟會菜 六二
蘇仙嶺米餃與青蒿餃 六八
白石洞的柴火飯 七一
輯二 村落的湘菜
永州異食 八三
純溪福蘿卜 九二
沙坪水煮雜魚 九五
臘味三絕 九九
黃椒魚頭 一〇七
湘西的酸 一一〇
新化三合湯 一一四
頭碗雜燴與大燴 一一七
辣椒貓乳 一二二
泥鰍鱔魚老姜湯 一二五
蓮味 一二九
芋頭荷子 一三二
洞庭三鮮 一三四
甑缽爐子咕咕嘎 一四一
白鷺湖霉豆渣湯 一四四
明前春味 一四六
三伏夏味 一五〇
月圓秋味 一五五
數九冬味 一五九
組庵魚翅 二一九
組庵豆腐 二二三
糖心鯉魚 二二六
組庵水魚裙爪 二二九
燒大方和龜羊湯 二三二
麻辣子雞湯泡肚 二三五
年味雞湯原汁魚翅 二三九
郭沫若叫好牛中三杰 二四四
麻仁香酥鴨 二四八
蔥燒海參 二五一
奶湯生蹄筋 二五五
柴把鱖魚與雙味素翅 二五七
子龍脫袍 二六〇
清湯羊首 二六四
船拐子肉 二六八
掛爐一鴨四吃 二七一
柳三和的大蒸盆 二七四
酸辣墨魚片 二七八
紅煨八寶雞 二八一
酸辣筆筒魷魚卷 二八六
鴿懷燕 二八八
清湯柴把鴨 二九一
金鉤魷魚筍子肉絲 二九四
荷葉粉蒸肉 二九七
酸辣紋絲湯 三〇〇
醬汁肘子 三〇三
姜二爹的臭豆腐 三〇九
紅燒肉 三一四
清炒三冬 三一六
寒菌燒菜膽 三一八
鄧春香的紅燒豬腳 三二四
姜氏女的姊妹團子 三二八
羅三米粉 三三一
米發糕 三三五
性感的糖油粑粑 三三九
白粒丸 三四一
蔥油餅 三四三
周福生的荷蘭粉 三四七
刮涼粉 三四九
腦髓卷 三五一
胡桂英的龍脂豬血 三五三
紫蘇梅子 三五五
紫油姜 三五七
豬油香的冬莧菜 三五九
輯三 那些年追過的味
彭氏啤酒鴨 一六七
株易路口水煮活魚 一七〇
四方坪青椒炒土雞 一七二
南門口口味蝦 一七四
口味蛇 一七七
辣椒炒肉 一七九
清燉牛雜 一八三
臘肉鰍魚太后火鍋 一八六
青椒炒羊肚菌 一八九
韶山大斌小味 一九二
菌宴 一九六
煨紅薯 二〇〇
長沙早茶 二〇二
糍粑魚與南非鮑 二〇四
長沙米粉 二〇八
輯四 至味湘菜
永州異食 八三
純溪福蘿卜 九二
沙坪水煮雜魚 九五
臘味三絕 九九
黃椒魚頭 一〇七
湘西的酸 一一〇
新化三合湯 一一四
頭碗雜燴與大燴 一一七
辣椒貓乳 一二二
泥鰍鱔魚老姜湯 一二五
蓮味 一二九
芋頭荷子 一三二
洞庭三鮮 一三四
甑缽爐子咕咕嘎 一四一
白鷺湖霉豆渣湯 一四四
明前春味 一四六
三伏夏味 一五〇
月圓秋味 一五五
數九冬味 一五九
組庵魚翅 二一九
組庵豆腐 二二三
糖心鯉魚 二二六
組庵水魚裙爪 二二九
燒大方和龜羊湯 二三二
麻辣子雞湯泡肚 二三五
年味雞湯原汁魚翅 二三九
郭沫若叫好牛中三杰 二四四
麻仁香酥鴨 二四八
蔥燒海參 二五一
奶湯生蹄筋 二五五
柴把鱖魚與雙味素翅 二五七
子龍脫袍 二六〇
清湯羊首 二六四
船拐子肉 二六八
掛爐一鴨四吃 二七一
柳三和的大蒸盆 二七四
酸辣墨魚片 二七八
紅煨八寶雞 二八一
酸辣筆筒魷魚卷 二八六
鴿懷燕 二八八
清湯柴把鴨 二九一
金鉤魷魚筍子肉絲 二九四
荷葉粉蒸肉 二九七
酸辣紋絲湯 三〇〇
醬汁肘子 三〇三
輯五 火功神韻
姜二爹的臭豆腐 三〇九
紅燒肉 三一四
清炒三冬 三一六
寒菌燒菜膽 三一八
鄧春香的紅燒豬腳 三二四
姜氏女的姊妹團子 三二八
羅三米粉 三三一
米發糕 三三五
性感的糖油粑粑 三三九
白粒丸 三四一
蔥油餅 三四三
周福生的荷蘭粉 三四七
刮涼粉 三四九
腦髓卷 三五一
胡桂英的龍脂豬血 三五三
紫蘇梅子 三五五
紫油姜 三五七
豬油香的冬莧菜 三五九
尋味三湘 三
紅薯葉子煮嫩子魚 二一
覓食黃草鎮 二四
鳳凰吊腳樓的鲊宴 三〇
紫鵲界村姑凍魚 三三
唐生智帶出東安雞 三七
銅官窯的瓦罐煨湯 四三
醴陵小炒肉 四八
資江邊的誘惑 五〇
老司城土司豆腐 五四
仙庾嶺湘東九大碗 五八
廟會菜 六二
蘇仙嶺米餃與青蒿餃 六八
白石洞的柴火飯 七一
輯二 村落的湘菜
永州異食 八三
純溪福蘿卜 九二
沙坪水煮雜魚 九五
臘味三絕 九九
黃椒魚頭 一〇七
湘西的酸 一一〇
新化三合湯 一一四
頭碗雜燴與大燴 一一七
辣椒貓乳 一二二
泥鰍鱔魚老姜湯 一二五
蓮味 一二九
芋頭荷子 一三二
洞庭三鮮 一三四
甑缽爐子咕咕嘎 一四一
白鷺湖霉豆渣湯 一四四
明前春味 一四六
三伏夏味 一五〇
月圓秋味 一五五
數九冬味 一五九
組庵魚翅 二一九
組庵豆腐 二二三
糖心鯉魚 二二六
組庵水魚裙爪 二二九
燒大方和龜羊湯 二三二
麻辣子雞湯泡肚 二三五
年味雞湯原汁魚翅 二三九
郭沫若叫好牛中三杰 二四四
麻仁香酥鴨 二四八
蔥燒海參 二五一
奶湯生蹄筋 二五五
柴把鱖魚與雙味素翅 二五七
子龍脫袍 二六〇
清湯羊首 二六四
船拐子肉 二六八
掛爐一鴨四吃 二七一
柳三和的大蒸盆 二七四
酸辣墨魚片 二七八
紅煨八寶雞 二八一
酸辣筆筒魷魚卷 二八六
鴿懷燕 二八八
清湯柴把鴨 二九一
金鉤魷魚筍子肉絲 二九四
荷葉粉蒸肉 二九七
酸辣紋絲湯 三〇〇
醬汁肘子 三〇三
姜二爹的臭豆腐 三〇九
紅燒肉 三一四
清炒三冬 三一六
寒菌燒菜膽 三一八
鄧春香的紅燒豬腳 三二四
姜氏女的姊妹團子 三二八
羅三米粉 三三一
米發糕 三三五
性感的糖油粑粑 三三九
白粒丸 三四一
蔥油餅 三四三
周福生的荷蘭粉 三四七
刮涼粉 三四九
腦髓卷 三五一
胡桂英的龍脂豬血 三五三
紫蘇梅子 三五五
紫油姜 三五七
豬油香的冬莧菜 三五九
輯三 那些年追過的味
彭氏啤酒鴨 一六七
株易路口水煮活魚 一七〇
四方坪青椒炒土雞 一七二
南門口口味蝦 一七四
口味蛇 一七七
辣椒炒肉 一七九
清燉牛雜 一八三
臘肉鰍魚太后火鍋 一八六
青椒炒羊肚菌 一八九
韶山大斌小味 一九二
菌宴 一九六
煨紅薯 二〇〇
長沙早茶 二〇二
糍粑魚與南非鮑 二〇四
長沙米粉 二〇八
輯四 至味湘菜
永州異食 八三
純溪福蘿卜 九二
沙坪水煮雜魚 九五
臘味三絕 九九
黃椒魚頭 一〇七
湘西的酸 一一〇
新化三合湯 一一四
頭碗雜燴與大燴 一一七
辣椒貓乳 一二二
泥鰍鱔魚老姜湯 一二五
蓮味 一二九
芋頭荷子 一三二
洞庭三鮮 一三四
甑缽爐子咕咕嘎 一四一
白鷺湖霉豆渣湯 一四四
明前春味 一四六
三伏夏味 一五〇
月圓秋味 一五五
數九冬味 一五九
組庵魚翅 二一九
組庵豆腐 二二三
糖心鯉魚 二二六
組庵水魚裙爪 二二九
燒大方和龜羊湯 二三二
麻辣子雞湯泡肚 二三五
年味雞湯原汁魚翅 二三九
郭沫若叫好牛中三杰 二四四
麻仁香酥鴨 二四八
蔥燒海參 二五一
奶湯生蹄筋 二五五
柴把鱖魚與雙味素翅 二五七
子龍脫袍 二六〇
清湯羊首 二六四
船拐子肉 二六八
掛爐一鴨四吃 二七一
柳三和的大蒸盆 二七四
酸辣墨魚片 二七八
紅煨八寶雞 二八一
酸辣筆筒魷魚卷 二八六
鴿懷燕 二八八
清湯柴把鴨 二九一
金鉤魷魚筍子肉絲 二九四
荷葉粉蒸肉 二九七
酸辣紋絲湯 三〇〇
醬汁肘子 三〇三
輯五 火功神韻
姜二爹的臭豆腐 三〇九
紅燒肉 三一四
清炒三冬 三一六
寒菌燒菜膽 三一八
鄧春香的紅燒豬腳 三二四
姜氏女的姊妹團子 三二八
羅三米粉 三三一
米發糕 三三五
性感的糖油粑粑 三三九
白粒丸 三四一
蔥油餅 三四三
周福生的荷蘭粉 三四七
刮涼粉 三四九
腦髓卷 三五一
胡桂英的龍脂豬血 三五三
紫蘇梅子 三五五
紫油姜 三五七
豬油香的冬莧菜 三五九
展開全部
尋味三湘 作者簡介
范命輝，中國湘菜文化首席專家。湖南省烹飪專家委員會副主任。經歷半個世紀的湘菜生活，從事餐飲工作三十年來，行走在三湘大地尋味、玩味、得味，著有《湖湘文庫?6?1湘菜譜》、《尋味三湘》、《湘菜六味》、《神策湖南名小吃》。策劃出版《中國湘菜?6?1經典湘菜》。曾創辦《長沙美食報》，在《長沙晚報》開設“范哥點菜”專欄。
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