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食品分析與檢測技術 版權信息
- ISBN：9787518408436
- 條形碼：9787518408436 ; 978-7-5184-0843-6
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
食品分析與檢測技術 本書特色
本教材共分為五個項目，分別為酒產品檢測、乳及乳制品檢測、糕點糖果檢測、糧油及制品檢驗和肉蛋及制品檢測。每個項目結構基本相同，分別由【任務分析】、【知識鏈接】、【能力拓展】、【思考練習】四個部分組成。“食品分析與檢驗技術技能訓練工作頁”可以記錄下每個檢測項目分析的全過程。
食品分析與檢測技術 內容簡介
張金彩主編的《食品分析與檢測技術(全國職業教育十三五規劃教材)》力圖規范學生的基本操作，培養學生良好的專業素養和嚴謹求實的科學態度，提高學生分析問題和解決問題的能力，將學生塑造為食品行業具有一技之長的實用型人才。本教材注重過程評價考核，根據國家職業標準針對食品檢驗工知識及技能的要求，考核學生食品分析與檢驗的理論知識和操作技能，包括職業道德、職業素養、儀器設備、分析檢測方法、食品國家標準、能用抽樣檢查方式對相關食品的成分、衛生等指標進行檢測的能力等。通過本課程學習，學生可以直接參加國家職業資格食品檢驗工（初、中級）考試，考取職業資格等級證書。本教材共分為五個項目，分別為酒產品檢測、乳及乳制品檢測、糕點糖果檢測、糧油及制品檢驗和肉蛋及制品檢測。每個項目結構基本相同，分別由【任務分析】、【知識鏈接】、【能力拓展】、【思考練習】四個部分組成。“食品分析與檢驗技術技能訓練工作頁”可以記錄下每個檢測項目分析的全過程。
食品分析與檢測技術 目錄
緒論
一、食品分析與檢測技術概述
二、食品分析的數據處理
【思考練習】
[緒論二、頁碼為8
任務五、牛乳折光率的測定]項目一 酒類檢測
【任務分析】
任務一、酒的感官檢驗
一、啤酒的感官檢驗
二、白酒的感官檢驗
三、葡萄酒的感官檢驗
任務二、啤酒中總酸的測定
一、任務目標
二、工作原理
三、試劑儀器
四、操作方法
五、數據處理
任務三、白酒中酒精度的測定
一、任務目標
二、工作原理
三、試劑儀器
四、操作方法
五、數據處理
任務四、啤酒中雙乙酰的測定
一、任務目標
二、工作原理
三、試劑儀器
五、數據處理
任務五、葡萄酒中二氧化硫含量的測定
一、任務目標
二、工作原理
三、試劑儀器
四、操作方法
五、數據處理
任務六、果酒中氨基酸態氮的測定
一、任務目標
二、工作原理
三、試劑儀器
四、操作方法
五、數據處理
【知識鏈接】
一、酒的概述
二、酒的原輔材料
三、酒類產品檢測指標
【能力拓展】食品檢測室規則及安全知識
【思考練習】
項目二 乳及乳制品檢測
【任務分析】
任務一、乳中摻假物的檢測
一、任務目標
二、操作方法
任務二、乳制品溶解度的測定
一、任務目標
二、工作原理
三、試劑儀器
四、操作方法
五、數據處理
任務三、乳制品中蛋白質的測定
一、任務目標
二、工作原理
三、試劑儀器
四、操作方法
五、數據處理
任務四、鮮乳中抗生素殘留量的測定
一、任務目標
二、工作原理
三、試劑儀器
四、操作方法
五、檢測結論
任務五、牛乳折光率的測定
一、任務目標
二、工作原理
三、試劑儀器
四、操作方法
五、數據處理
任務六、乳及乳制品中非脂乳固體的測定
一、任務目標
二、工作原理
三、試劑儀器
四、操作方法
五、數據處理
【知識鏈接】
一、乳及乳制品概述
二、乳及乳制品原輔材料
三、乳及乳制品檢測指標
【能力拓展】食品添加劑
【思考練習】
項目三 糕點糖果檢測
【任務分析】
任務一、糕點中水分的測定
一、任務目標
二、工作原理
三、試劑儀器
四、操作方法
五、數據處理
任務二、蜜餞中山梨酸的測定
一、任務目標
二、工作原理
三、試劑儀器
四、操作方法
五、數據處理
任務三、糕點糖果中蔗糖的測定
一、任務目標
二、工作原理
三、試劑儀器
四、操作方法
五、數據處理
任務四、蘋果汁中維生素C的測定
一、任務目標
二、工作原理
三、試劑儀器
四、操作方法
五、數據處理
任務五、糖水罐頭中糖精鈉的測定
一、任務目標
二、工作原理
三、試劑儀器
四、操作方法
五、數據處理
任務六、糖果罐頭中食用色素的測定
一、任務目標
二、工作原理
三、試劑儀器
四、操作方法
五、數據處理
【知識鏈接】
一、糕點糖果概述
二、糕點糖果原輔材料
三、糕點糖果食品檢測指標
【能力拓展】食品安全與人體健康
【思考練習】
項目四 糧油及制品檢驗
【任務分析】
任務一、面粉中灰分的測定
一、任務目標
二、工作原理
三、試劑儀器
四、操作方法
五、數據處理
任務二、糧油及制品中淀粉的測定
一、任務目標
二、工作原理
三、試劑儀器
四、操作方法
五、數據處理
任務三、花生中黃曲霉毒素的測定
一、任務目標
二、工作原理
三、試劑儀器
四、操作方法
五、數據處理
任務四、糧油及制品中粗纖維的測定
一、任務目標
二、工作原理
三、試劑儀器
四、操作方法
五、數據處理
任務五、糧油及制品中油脂密度的測定
一、任務目標
二、工作原理
三、試劑儀器
四、操作方法
五、數據處理
任務六、糧油及制品中過氧化值的測定
一、任務目標
二、工作原理
三、試劑儀器
四、操作方法
五、數據處理
【知識鏈接】
一、糧油及制品概述
二、糧油及制品原輔材料
三、糧油及制品檢測指標
【能力拓展】食品行業職業道德
【思考練習】
項目五 肉蛋及制品檢測
【任務分析】
任務一、皮蛋中鉛的測定
一、任務目標
二、工作原理
三、試劑儀器
四、操作方法
五、數據處理
任務二、火腿中食鹽的測定
一、任務目標
二、工作原理
三、試劑儀器
四、操作方法
五、數據處理
任務三、午餐肉中脂肪的測定
一、任務目標
二、工作原理
三、試劑儀器
四、操作方法
五、數據處理
任務四、香腸中亞硝酸鹽的測定
一、任務目標
二、工作原理
三、試劑儀器
四、操作方法
五、數據處理
任務五、肉及制品中瘦肉精的測定
一、任務目標
二、工作原理
三、試劑儀器
四、操作方法
五、數據處理
任務六、肉及制品中獸藥殘留的測定
一、任務目標
二、工作原理
三、試劑儀器
四、操作方法
五、數據處理
【知識鏈接】
一、肉蛋及制品概述
二、肉蛋及制品原輔材料
三、肉蛋及制品檢測指標
【能力拓展】食品檢測室設施與環境管理
【思考練習】
附錄
附錄一、《食品分析與檢驗技術技能訓練工作頁》
附錄二、食品檢驗工國家職業標準
附錄三、食品檢驗工綜合練習題及答案[添加]
參考文獻附錄
展開全部
食品分析與檢測技術 作者簡介
張金彩，天津第yi輕工業學校，高級講師，職教近30年，有豐富的教學經驗，參與編寫《食品分析與檢驗》、《化學分析技術基礎》和《化學操作工實訓教程》多本教材。
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