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食品安全風險評估 版權信息
- ISBN：9787565500046
- 條形碼：9787565500046 ; 978-7-5655-0004-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品安全風險評估 本書特色
本書分為7章。**章簡要介紹了食品安全及其危害等基本概念、認知 等以及食品安全經濟學的問題；第2章對食品安全風險框架等作了簡要描述 ，其中對食品安全風險管理與風險評估之間的聯系、先進國家的經驗、風 險預測(risk profiles)作了較為全面的介紹；第3章至第6章對風險評估的 四大模塊即危害識別、危害特性、暴露評估和風險描述作了詳細的介紹。
第7章對食品安全風險評估在管理中的應用作了描述。
食品安全風險評估 內容簡介
本書分為7章。**章簡要介紹了食品安全及其危害等基本概念、認知等以及食品安全經濟學的問題；第2章對食品安全風險框架等作了簡要描述，其中對食品安全風險管理與風險評估之間的聯系、國家的經驗、風險預測(riskprofiles)作了較為全面的介紹；第3章至第6章對風險評估的四大模塊即危害識別、危害特性、暴露評估和風險描述作了詳細的介紹。第7章對食品安全風險評估在管理中的應用作了描述。
食品安全風險評估 目錄
第1章 食品安全概述1.1 食品安全危害因子1.1.1 生物性危害因子1.1.2 化學性危害因子1.2 食源性疾病的發展趨勢1.2.1 加工方法和食品工業的全球化1.2.2 消費習慣的改變1.2.3 高風險人群的增加1.2.4 知覺和價值觀的改變1.3 食品安全的經濟學1.3.1 食源性疾病引起的損失及評估方法1.3.2 微生物危害引起損失的評估1.3.3 化學危害引起損失的評估
第2章 食品安全風險分析框架2.1 食品安全風險分析框架概述2.1.1 風險分析框架2.1.2 社會與風險分析2.1.3 風險評估在風險分析中的作用2.1.4 風險評估的應用2.1.5 食品風險分析的發展歷史2.2 風險預測2.2.1 風險預測概述2.2.2 風險預測的過程2.2.3 食品/危害組合排序的基本模式2.3 風險評估的支持系統2.3.1 國際方法和指南2.3.2 數據2.3.3 培訓課程和資源的利用2.3.4 風險評估的科學方法2.3.5 風險評估的支持系統
第3章 危害識別3.1 危害識別中化學表征應遵循的基本原則3.1.1 實驗室的要求3.1.2 分析方法的要求3.1.3 分析測定的*佳方法3.1.4 分析數據的要求3.2 毒理學研究3.2.1 毒物分類、暴露途徑和方式、毒性反應類型3.2.2 劑量—反應(效應)關系3.2.3 毒性反應的其他特征3.2.4 毒理學研究方法3.3 食源性疾病監測3.3.1 食源性疾病的現狀3.3.2 食源性疾病的監測3.4 食品中污染物監測3.4.1 食品中的污染物3.4.2 食品污染物監測3.4.3 我國食品污染物監測網絡3.5 流行病學研究3.5.1 流行病學研究方法3.5.2 流行病學的應用
第4章 危害特性4.1 劑量—反應關系分析的基本概念4.1.1 劑量4.1.2 反應4.1.3 模型4.1.4 劑量—反應模型分析的基本步驟4.1.5 外推法4.2 劑量—反應模擬的原則4.2.1 數據4.2.2 劑量—反應模型4.2.3 統計分布4.2.4 模型擬合和參數估計4.2.5 模型比較4.2.6 不確定性表述4.3 化學危害物的劑量—反應分析4.3.1 NOAEL法4.3.2 BMD法4.3.3 劑量—反應分析時考慮的要點4.4 致病菌的劑量—反應分析4.4.1 微生物劑量—反應關系機制框架4.4.2 沙門氏菌的劑量—反應分析4.4.3 劑量—反應分析時考慮的要點及發展趨勢
第5章 暴露評估5.1 數據來源5.1.1 食品化學物濃度數據的類型5.1.2 食品中化學物濃度數據抽樣調查方法5.1.3 食品消費量數據調查5.1.4 暴露評估相關的電子數據資源5.2 膳食暴露的評估方法5.2.1 膳食暴露的點評估方法5.2.2 點評估的修正5.2.3 概率分布評估5.2.4 急性和慢性膳食暴露評估模擬方法5.2.5 接觸性生物標志物5.2.6 微生物暴露評估
第6章 風險描述6.1 健康指導值6.1.1 簡介6.1.2 每日允許攝人量6.1.3 耐受攝人量6.2 混合物的評估6.2.1 群組ADIs/TDIs6.2.2 不同水平暴露的風險6.2.3 具有遺傳毒性和致癌性化合物的健康指導值6.2.4 風險增加的亞人群6.2.5 聯合風險評估6.3 風險評估報告的編寫指導原則
第7章 風險評估的應用與決策7.1 食品加工過程的風險控制7.1.1 食品安全風險評估的制度與管理7.1.2 食品生產過程的風險控制7.1.3 風險評估舉例7.2 食品安全B標7.2.1 食品安全目標的概念7.2.2 食品微生物安全管理7.2.3 食品安全目標的應用7.3 食品安全標準7.3.1 食品安全標準分類7.3.2 基于化學危害物風險評估的安全標準7.3.3 基于物理危害物風險評估的安全標準7.3.4 基于生物危害風險評估的安全標準7.3.5 國際食品安全標準
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