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潮菜工藝實訓教程 版權信息
- ISBN：9787566819277
- 條形碼：9787566819277 ; 978-7-5668-1927-7
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
潮菜工藝實訓教程 本書特色
《潮菜工藝實訓教程》國家非物質文化遺產(chǎn)——潮州菜系列教材之一。為烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)、烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)的主干課程也是學習潮菜工藝的重要實踐課。全書共有九章，包括概況、刀工、原料的初加工、潮菜的熟處理技法、潮菜烹調技法、干貨漲發(fā)、制湯、蓉膠、潮菜醬碟。該書可做為以潮州菜為教學特色的高等院校、中職學校、培訓機構等烹飪專業(yè)的教材使用，也可作為以其他菜系為特色烹飪院校教學參考書，也適合熱愛潮州菜的廣大朋友閱讀。
潮菜工藝實訓教程 內容簡介
《潮菜工藝實訓教程》國家非物質文化遺產(chǎn)——潮州菜系列教材之一。為烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)、烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)的主干課程也是學習潮菜工藝的重要實踐課。全書共有九章，包括概況、刀工、原料的初加工、潮菜的熟處理技法、潮菜烹調技法、干貨漲發(fā)、制湯、蓉膠、潮菜醬碟。該書可做為以潮州菜為教學特色的高等院校、中職學校、培訓機構等烹飪專業(yè)的教材使用，也可作為以其他菜系為特色烹飪院校教學參考書，也適合熱愛潮州菜的廣大朋友閱讀。
潮菜工藝實訓教程 目錄
序
前言
**章 概述
第二章 潮菜的刀工技術
第三章 潮菜鮮活原料的初加工工藝
第四章 潮菜原料的初步熟處理
第五章 潮菜的烹調技法
第六章 干制原料的漲發(fā)工藝
第七章 潮菜的制湯工藝
第八章 潮菜的蓉膠工藝
第九章 潮菜醬碟
參考文獻
前言
**章 概述
第二章 潮菜的刀工技術
第三章 潮菜鮮活原料的初加工工藝
第四章 潮菜原料的初步熟處理
第五章 潮菜的烹調技法
第六章 干制原料的漲發(fā)工藝
第七章 潮菜的制湯工藝
第八章 潮菜的蓉膠工藝
第九章 潮菜醬碟
參考文獻
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潮菜工藝實訓教程 作者簡介
黃武營，實驗師，餐飲業(yè)國家裁判員，中式烹飪比賽國家評委，廣東烹飪名師，中式烹調師高級技師（潮菜），韓山師范學院旅游管理與烹飪學院實驗室主任，擔任了烹飪專業(yè)《食品雕刻》、《烹飪基本功訓練》、《潮菜工藝實訓教程》等課程的教學任務。
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