包郵潮菜原料學

作者：陳蔚輝，彭珩主編

出版社：暨南大學出版社出版時間：2017-02-01

開本： 24cm 頁數(shù)： 248

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版權信息
本書特色
內容簡介
目錄
作者簡介

潮菜原料學版權信息

ISBN：9787566819239
條形碼：9787566819239 ; 978-7-5668-1923-9
裝幀：一般膠版紙
冊數(shù)：暫無
重量：暫無
所屬分類：
教材
>
研究生/本科/專科教材
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文法類

潮菜原料學本書特色

《潮菜原料學》是烹飪工藝與營養(yǎng)、烹飪與營養(yǎng)教育、公共營養(yǎng)與健康管理等多個專業(yè)及方向本、專科生必修的專業(yè)基礎課程。全書共有八章，包括緒論、糧食、蔬菜、果品、畜禽類、水產品、藥食原料和調輔料。該書可做為以潮州菜為教學特色的高等院校、中職學校、培訓機構等烹飪專業(yè)的教材使用，也可作為以其他菜系為特色烹飪院校教學參考書，也適合熱愛潮州菜的廣大朋友閱讀。

潮菜原料學內容簡介

《潮菜原料學》是烹飪工藝與營養(yǎng)、烹飪與營養(yǎng)教育、公共營養(yǎng)與健康管理等多個專業(yè)及方向本、專科生必修的專業(yè)基礎課程。全書共有八章，包括緒論、糧食、蔬菜、果品、畜禽類、水產品、藥食原料和調輔料。該書可做為以潮州菜為教學特色的高等院校、中職學校、培訓機構等烹飪專業(yè)的教材使用，也可作為以其他菜系為特色烹飪院校教學參考書，也適合熱愛潮州菜的廣大朋友閱讀。

潮菜原料學目錄

序
前言
**章緒論
第二章糧食
第三章蔬菜
第四章果品
第五章畜禽
第六章水產品
第七章藥食原料
第八章調輔原料
參考文獻

展開全部

潮菜原料學作者簡介

陳蔚輝，教授，現(xiàn)任韓山師范學院旅游管理與烹飪學院院長，潮州菜傳承與創(chuàng)新實驗中心主任，廣東省本科教學指導委員會委員，廣東省南粵優(yōu)秀教師，韓山師范學院教學名師。多年來一直致力于粵東植物資源、農產品貯藏與加工和生態(tài)旅游的研究工作，先后承擔省級以上科研項目10多項，在《園藝學報》、《農業(yè)工程學報》、《食品科學》等學術刊物上發(fā)表論文60多篇，出版專著2部，獲國家中餐科技進步獎、廣東省高校“151工程”獎、潮州市和汕頭市科技進步獎。

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