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烹飪?cè)吓c基礎(chǔ) 版權(quán)信息
- ISBN：9787566820624
- 條形碼：9787566820624 ; 978-7-5668-2062-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
烹飪?cè)吓c基礎(chǔ) 本書特色
本教材按模塊化教學(xué)和項(xiàng)目化教學(xué)的要求進(jìn)行編寫，體現(xiàn)理實(shí)一體化的教學(xué)理念，并運(yùn)用烹飪實(shí)例來講授知識(shí)，讓學(xué)生更為直觀地了解和掌握學(xué)習(xí)內(nèi)容，更好地提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和理解效果，突出實(shí)用性原則，以適應(yīng)行業(yè)發(fā)展需要。市面上同類的書籍有些只有簡(jiǎn)單的文字描述而沒有操作過程的圖解，有些就只有圖片而沒有理論方面的介紹。本教材則把這二者很好地融合起來，既有理論講解又有實(shí)操過程，既能學(xué)會(huì)各種烹飪技術(shù)，又能理解其依據(jù)和基礎(chǔ)。本書可作為高職、中職、技工類中式烹飪專業(yè)學(xué)生及行業(yè)內(nèi)中餐企業(yè)從業(yè)人員培訓(xùn)教材。
烹飪?cè)吓c基礎(chǔ) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
《烹飪?cè)吓c基礎(chǔ)》按模塊化教學(xué)和項(xiàng)目化教學(xué)的要求進(jìn)行編寫，體現(xiàn)理實(shí)一體化的教學(xué)理念，并運(yùn)用烹飪實(shí)例來講授知識(shí)，讓學(xué)生更為直觀地了解和掌握學(xué)習(xí)內(nèi)容，更好地提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和理解效果，突出實(shí)用性原則，以適應(yīng)行業(yè)發(fā)展需要。市面上同類的書籍有些只有簡(jiǎn)單的文字描述而沒有操作過程的圖解，有些就只有圖片而沒有理論方面的介紹。本教材則把這二者很好地融合起來，既有理論講解又有實(shí)操過程，既能學(xué)會(huì)各種烹飪技術(shù)，又能理解其依據(jù)和基礎(chǔ)。本書可作為高職、中職、技工類中式烹飪專業(yè)學(xué)生及行業(yè)內(nèi)中餐企業(yè)從業(yè)人員培訓(xùn)教材。
烹飪?cè)吓c基礎(chǔ) 目錄
編寫說明
模塊一 概述
模塊二 蔬果類原料知識(shí)
模塊三 禽蛋類原料知識(shí)
模塊四 家畜類原料知識(shí)
模塊五 水產(chǎn)類原料知識(shí)
模塊六 干貨類原料知識(shí)
模塊七 常用藥材香料知識(shí)
模塊八 常用調(diào)味料知識(shí)
模塊九 料頭知識(shí)
模塊十 半成品的配制
參考文獻(xiàn)
模塊一 概述
模塊二 蔬果類原料知識(shí)
模塊三 禽蛋類原料知識(shí)
模塊四 家畜類原料知識(shí)
模塊五 水產(chǎn)類原料知識(shí)
模塊六 干貨類原料知識(shí)
模塊七 常用藥材香料知識(shí)
模塊八 常用調(diào)味料知識(shí)
模塊九 料頭知識(shí)
模塊十 半成品的配制
參考文獻(xiàn)
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烹飪?cè)吓c基礎(chǔ) 作者簡(jiǎn)介
鄧宇兵，中式烹調(diào)高級(jí)技師、考評(píng)員，廣東烹飪名師，多次參加烹飪比賽和指導(dǎo)學(xué)生比賽獲獎(jiǎng)。曾在行業(yè)雜志發(fā)表6篇專業(yè)文章，參與編寫并出版教材6本。2009年9月至今，在廣東省貿(mào)易職業(yè)技術(shù)學(xué)校任烹飪專業(yè)教師和中餐專業(yè)教研組長(zhǎng)。
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