掃一掃
關注中圖網
官方微博
本類五星書更多>
-
>
闖進數學世界――探秘歷史名題
-
>
中醫基礎理論
-
>
當代中國政府與政治(新編21世紀公共管理系列教材)
-
>
高校軍事課教程
-
>
思想道德與法治(2021年版)
-
>
毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論(2021年版)
-
>
中醫內科學·全國中醫藥行業高等教育“十四五”規劃教材
西餐烹調技術 版權信息
- ISBN：9787518411900
- 條形碼：9787518411900 ; 978-7-5184-1190-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
西餐烹調技術 本書特色
本書是中等職業學校西餐烹飪專業教材，主要介紹了西餐的發展歷史、各國西餐的風味流派、西餐烹調設備的使用原理、西餐各類菜肴的烹調方法、西餐面點的制作工藝以及西餐菜單的設計要點，內容具體，共分成了七大模塊。
西餐烹調技術 內容簡介
本書內容闡述詳細，是中職西餐教材中與實踐結合較為緊密的教材，非常適合中職學生閱讀學習，掌握西餐的基本烹調技巧與西餐的文化禮儀。
西餐烹調技術 目錄
模塊一 西餐基礎知識
項目 1 西餐概述
項目 2 西餐禮儀
項目 3 西方國家的傳統節日及食俗
模塊二 西餐廚房結構與分工
項目 1 廚房結構和布局
項目 2 廚房組織人員結構
項目 3 專業人員的素質要求
模塊三 西餐廚房常用設備（工具）及西餐烹調技法
項目 1 廚房設備介紹
項目 2 烹調的基本原理介紹
模塊四 西餐菜肴制作訓練
項目 1 湯
項目 2 沙司
項目 3 西式涼菜
項目 4 配菜
項目 5 熱菜
模塊五 西式面點類
項目 1 面包類
項目 2 混酥點心類
項目 3 清酥點心類
項目 4 蛋糕類
項目 5 其他面點類
模塊六 不同國家和地區的菜式特點及菜例
項目 1 法國菜的特點和經典菜式
項目 2 意大利菜的特點和經典菜式
項目 3 美國菜的特點和經典菜式
項目 4 英國菜的特點和經典菜式
項目 5 俄國菜的特點和經典菜式
項目 6 德國菜的特點和經典菜式
項目 7 東南亞菜的特點和經典菜式
模塊七 星級酒店菜單設計
項目 1 菜單的類型與構成
項目 2 菜單的設計及營養搭配
項目 3 菜單及節日菜單設計實例
參考文獻
展開全部
西餐烹調技術 作者簡介
李順發，鄭州商業技師學院副院長，多年從事烹飪教學工作并且編寫了一定的烹飪專業教材，具備多年的烹飪教學經驗和理論知識。
書友推薦
- >
朝聞道
- >
小考拉的故事-套裝共3冊
- >
姑媽的寶刀
- >
羅曼·羅蘭讀書隨筆-精裝
- >
史學評論
- >
唐代進士錄
- >
上帝之肋:男人的真實旅程
- >
莉莉和章魚
本類暢銷
