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現代飯店管理概論 版權信息
- ISBN：9787565423444
- 條形碼：9787565423444 ; 978-7-5654-2344-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
現代飯店管理概論 內容簡介
《現代飯店管理概論/21世紀新概念教材：多元整合型一體化·“傳承-創新”系列》根據“21世紀新概念教材多元整合型一體化，傳承-創新’系列”的“整體課程觀”理念設計，以新時期“就業一創業”、“與生涯對接”和“人才競爭”為導向，以飯店管理導論、西方飯店經營思想與發展模式、飯店投資策劃和飯店通用管理為主線，全面闡釋西方飯店經營思想演變與中外飯店管理思想比較、世界知名飯店集團發展模式、飯店投資戰略與選址、飯店投資可行性研究、飯店經營預測與經營決策、飯店營銷管理、飯店服務質量管理與服務創新、飯店職能管理和飯店資源管理。 在課程觀、學力建構、學習模式、訓練模式、教學法和結構設計等方面，《現代飯店管理概論/21世紀新概念教材：多元整合型一體化·“傳承-創新”系列》致力于借鑒歐美大學21世紀以來的課改經驗，進一步落實國家教育部關于“走以質量提升為核心的內涵式發展道路”“克服同質化傾向的高校分類體系”“確定特色鮮明的辦學定位和人才培養規格”等要求，探索“科學基礎、人文素養、創新能力和實踐能力融合發展”、專業特色鮮明的中國高校旅游管理類高等“應用型”“復合型”人才培養模式。 《現代飯店管理概論/21世紀新概念教材：多元整合型一體化·“傳承-創新”系列》可作為高校旅游管理類（含旅游管理、酒店管理、會展經濟與管理專業）、工商管理類相關專業的本科生及碩士生教材，也可供旅游企業管理人員、旅游行政管理人員參考。
現代飯店管理概論 目錄
第1章 飯店管理導論
學習目標
1．1 飯店定義
1．2 飯店產品屬性
1．3 飯店產業特性
1．4 中國飯店業發展趨勢
1．5 可資借鑒于飯店管理的管理理論
本章概要
單元訓練
建議閱讀
**篇 西方飯店經營思想與發展模式
第2章 兩方飯店經營思想演變與中外飯店管理思想比較
學習目標
2．1 西方飯店發展歷程
2．2 西方飯店經營思想演變
2．3 中外飯店業管理思想比較
2．4 現代西方飯店管理方法
本章概要
單元訓練
建議閱讀
第3章 世界知名飯店集團發展模式
學習目標
3．1 直營連鎖是飯店集團起步期的基本模式
3．2 飯店特許經營模式
3．3 飯店委托管理模式
3．4 飯店戰略聯盟模式
本章概要
單元訓練
建議閱讀
第二篇 飯店投資策劃
第4章 飯店投資戰略與選址
學習目標
4．1 飯店投資戰略
4．2 飯店區位選擇
4．3 飯店選址
本章概要
單元訓練
建議閱讀
第5章 飯店投資可行性研究
學習目標
5．1 飯店投資環境考察
5．2 飯店投資測算
5．3 飯店投資可行性研究
5．4 飯店投資程序
5．5 飯店建筑設計
本章概要
單元訓練
建議閱讀
第6章 飯店經營預測與經營決策
學習目標
6．1 飯店經營預測
6．2 飯店經營決策
本章概要
單元訓練
建議閱讀
第三篇 飯店管理
第7章 飯店營銷管理
學習目標
7．1 飯店營銷觀念
7．2 飯店營銷策劃
7．3 飯店關系營銷
7．4 飯店服務營銷
本章概要
單元訓練
建議閱讀
第8章 飯店服務質量管理與服務創新
學習目標
8．1 飯店質量管理
8．2 顧客滿意與顧客期望管理
8．3 飯店服務質量管理模式
8．4 飯店服務創新——從體驗和個性化入手
本章概要
單元訓練
建議閱讀
第9章 飯店職能管理
學習目標
9．1 飯店計劃管理
9．2 飯店組織管理
9．3 飯店指揮與控制管理
9．4 飯店管理的協調與溝通
9．5 飯店激勵管理
本章概要
單元訓練
建議閱讀
第10章 飯店資源管理
學習目標
10．1 飯店人力資源管理
10．2 飯店財力資源管理
10．3 飯店物力資源管理
10．4 飯店信息資源管理
本章概要
單元訓練
建議閱讀
課業范例
主要參考文獻
附錄
學習目標
1．1 飯店定義
1．2 飯店產品屬性
1．3 飯店產業特性
1．4 中國飯店業發展趨勢
1．5 可資借鑒于飯店管理的管理理論
本章概要
單元訓練
建議閱讀
**篇 西方飯店經營思想與發展模式
第2章 兩方飯店經營思想演變與中外飯店管理思想比較
學習目標
2．1 西方飯店發展歷程
2．2 西方飯店經營思想演變
2．3 中外飯店業管理思想比較
2．4 現代西方飯店管理方法
本章概要
單元訓練
建議閱讀
第3章 世界知名飯店集團發展模式
學習目標
3．1 直營連鎖是飯店集團起步期的基本模式
3．2 飯店特許經營模式
3．3 飯店委托管理模式
3．4 飯店戰略聯盟模式
本章概要
單元訓練
建議閱讀
第二篇 飯店投資策劃
第4章 飯店投資戰略與選址
學習目標
4．1 飯店投資戰略
4．2 飯店區位選擇
4．3 飯店選址
本章概要
單元訓練
建議閱讀
第5章 飯店投資可行性研究
學習目標
5．1 飯店投資環境考察
5．2 飯店投資測算
5．3 飯店投資可行性研究
5．4 飯店投資程序
5．5 飯店建筑設計
本章概要
單元訓練
建議閱讀
第6章 飯店經營預測與經營決策
學習目標
6．1 飯店經營預測
6．2 飯店經營決策
本章概要
單元訓練
建議閱讀
第三篇 飯店管理
第7章 飯店營銷管理
學習目標
7．1 飯店營銷觀念
7．2 飯店營銷策劃
7．3 飯店關系營銷
7．4 飯店服務營銷
本章概要
單元訓練
建議閱讀
第8章 飯店服務質量管理與服務創新
學習目標
8．1 飯店質量管理
8．2 顧客滿意與顧客期望管理
8．3 飯店服務質量管理模式
8．4 飯店服務創新——從體驗和個性化入手
本章概要
單元訓練
建議閱讀
第9章 飯店職能管理
學習目標
9．1 飯店計劃管理
9．2 飯店組織管理
9．3 飯店指揮與控制管理
9．4 飯店管理的協調與溝通
9．5 飯店激勵管理
本章概要
單元訓練
建議閱讀
第10章 飯店資源管理
學習目標
10．1 飯店人力資源管理
10．2 飯店財力資源管理
10．3 飯店物力資源管理
10．4 飯店信息資源管理
本章概要
單元訓練
建議閱讀
課業范例
主要參考文獻
附錄
展開全部
現代飯店管理概論 節選
《現代飯店管理概論/21世紀新概念教材：多元整合型一體化·“傳承-創新”系列》： 巡視管理的目的是弄清現場實際工作情況，弄清員工的實際困難，協助員工解決問題。信息共享是把飯店的某些經營信息傳遞給每一位員工，如飯店戰略規劃、工作重點、新技術、預算、各部門經營業績等，利用新技術手段實現信息的上傳下達與橫向溝通，讓員工在各種狀態下懂得如何快速準確地滿足顧客的需要。參與管理的重點在于給員工充分授權，減少飯店管理層級，縮減管理的中間層次，形成組織結構的扁平化，把更大的權力下放給員工，讓員工參與決策。 我國飯店內部管理方式重模式、重監控，即使是借鑒西方飯店業的管理經驗，也往往是借用其模式或者創立自己的模式，要求員工按模式行事，管理層的重要責任是監督員工嚴格按照模式操作，側重于對員工的監控。 在管理方法上，仍然停留于傳統的重監控、輕授權的監督式管理。在飯店管理中，尚未確立一種能夠與西方飯店管理相提并論的管理機制。許多飯店往往強調我國員工素質還未達到能完全自覺自律的程度，因此拒絕進行更充分的授權管理，似乎要從人種、員工素質方面找借口，但其實，它們缺少的是必要的管理機制與員工的信用體制。當然，我國飯店業在管理中不缺乏巡視管理，但很多巡視管理重在監控；也提倡信息共享與參與管理，但在本質上，由于組織結構層級化明顯，沒能給員工以充分授權，于是很多西方飯店業的管理方法運用于中國飯店業就變成了監控管理。 ……
現代飯店管理概論 作者簡介
林璧屬，福建德化人，1963年10月生，廈門大學管理學院旅游與酒店管理系博土，教授，博士生導師，福建省旅游管理重點學科學術帶頭人。研究領域包括歷史學與旅游學。在歷史學領域，先后在《哲學研究》《中國史研究》《史學理論研究》等刊物上發表論文15篇。其中，12篇論文被人大復印資料轉載，1篇被《新華文摘》轉摘，12篇論文的主要觀點被當年年度中國研究年鑒收錄。在旅游學領域，先后在《旅游學刊》《經濟管理》等國內刊物上發表論文30多篇，出版飯店管理教材、論著7部，包括《飯店經營決策與管理方法》（廈門大學出版社，1996年第一版，2003年第二版）、《旅游飯店實務管理》《清華大學出版社，2005年版）、《飯店企業文化塑造》（旅游教育出版社，2007年第一版，2009年第二版，并于2014年修訂再版）、《世界知名飯店集團發展模式》（旅游教育出版社2010年版，2014年修訂再版）等。
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