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餐飲服務(wù)與管理-(第2版) 版權(quán)信息
- ISBN：9787563724031
- 條形碼：9787563724031 ; 978-7-5637-2403-1
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
餐飲服務(wù)與管理-(第2版) 本書特色
《餐飲服務(wù)與管理(新編高職高專旅游管理類專業(yè)規(guī)劃教材)》編*者張水芳。 本教材是專門針對高職高專酒店管理和旅游管理學(xué)生編寫的，是酒店管理專業(yè)必修的職業(yè)能力核心課程，被浙江省教育廳列為重點(diǎn)教材。 本書在體例和內(nèi)容上都有一定的創(chuàng)新之處，特色主要表現(xiàn)在以下三個(gè)方面。 (1)內(nèi)容體現(xiàn)職業(yè)性、應(yīng)用性和實(shí)踐性。教材編寫過程中，按照餐飲企業(yè)的生產(chǎn)實(shí)際和崗位職業(yè)能力需求，將全書設(shè)計(jì)為人職篇、技能篇、業(yè)務(wù)篇、管理篇四大模塊。 (2)結(jié)構(gòu)體現(xiàn)模塊化、漸進(jìn)性。四大模塊循序漸進(jìn)：**模塊引領(lǐng)人職，進(jìn)述基礎(chǔ)知識(shí)、培養(yǎng)服務(wù)意識(shí)、了解發(fā)展趨勢。第二模塊訓(xùn)練動(dòng)手能力，掌握技能技巧、培養(yǎng)職業(yè)興趣。第三模塊梳理工作標(biāo)準(zhǔn)，掌握接待流程、熟悉操作規(guī)范。第四模塊傳授管理要點(diǎn)，樹立管理意識(shí)、掌握管理技巧。 (3)理念反映前瞻性、靈活性。比如隨著意大利經(jīng)濟(jì)學(xué)家帕累托“二八原則”的深人人心，餐飲企業(yè)普遍開始重視VIP客戶的管理，在以往的教材中，還沒有這方面的內(nèi)容。
餐飲服務(wù)與管理-(第2版) 內(nèi)容簡介
本書按照餐飲企業(yè)的生產(chǎn)實(shí)際和崗位職業(yè)能力需求，將全書設(shè)計(jì)為入職篇、技能篇、業(yè)務(wù)篇、管理篇四大模塊。具體內(nèi)容包括：餐飲部概況、餐飲服務(wù)技能與技巧、零點(diǎn)服務(wù)、宴會(huì)服務(wù)、原材料管理、廚房管理、菜單管理、餐飲成本控制、餐飲服務(wù)質(zhì)量控制等。
餐飲服務(wù)與管理-(第2版) 目錄
**模 塊人職篇
**章 餐飲部概況
**節(jié) 餐飲概述
第二節(jié) 餐飲部概述
第三節(jié) 餐飲發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢
第二模 塊技能篇
第二章 餐飲服務(wù)技能與技巧
**節(jié) 托盤
第二節(jié) 餐巾折花
第三節(jié) 斟酒
第四節(jié) 擺臺(tái)
第五節(jié) 菜肴服務(wù)
第六節(jié) 其他技能
第三模 塊業(yè)務(wù)篇
第三章 零點(diǎn)服務(wù)
**節(jié) 中餐零點(diǎn)服務(wù)流程與規(guī)范
第二節(jié) 西餐零點(diǎn)服務(wù)流程與規(guī)范
第三節(jié) 其他服務(wù)流程與規(guī)范
第四章 宴會(huì)服務(wù)
**節(jié) 宴會(huì)概述
第二節(jié) 宴會(huì)預(yù)訂
第三節(jié) 宴會(huì)準(zhǔn)備工作
第四節(jié) 宴會(huì)服務(wù)流程設(shè)計(jì)
第五節(jié) 其他宴會(huì)服務(wù)
第四模 塊管理篇
第五章 原材料管理
**節(jié) 原材料采購管理
第二節(jié) 原材料驗(yàn)收管理
第三節(jié) 原材料庫存管理
第六章 廚房管理
**節(jié) 廚房組織結(jié)構(gòu)及崗位職責(zé)
第二節(jié) 廚房的設(shè)計(jì)與布局的要求
第三節(jié) 廚房業(yè)務(wù)管理
第七章 菜單管理
**節(jié) 菜單概述
第二節(jié) 菜肴選擇與定價(jià)
第八章 餐飲成本控制
**節(jié) 餐飲成本概述
第二節(jié) 餐飲成本控制
第九章 餐飲服務(wù)質(zhì)量控制
**節(jié) 餐飲服務(wù)質(zhì)量
第二節(jié) 餐飲服務(wù)質(zhì)量的控制
第十章 客戶關(guān)系管理
**節(jié) 客戶及客戶關(guān)系管理
第二節(jié) VIP界定與管理
參考文獻(xiàn)
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