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餐飲企業(yè)運營與管理-中餐烹飪與營養(yǎng)膳食 版權(quán)信息
- ISBN：9787304077631
- 條形碼：9787304077631 ; 978-7-304-07763-1
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
餐飲企業(yè)運營與管理-中餐烹飪與營養(yǎng)膳食 內(nèi)容簡介
本書內(nèi)容涉及：廚房管理，餐廳管理，餐飲成本核算與控制，餐飲銷售管理，現(xiàn)代餐飲綜合性管理。
餐飲企業(yè)運營與管理-中餐烹飪與營養(yǎng)膳食 目錄
項目1 餐飲概述任務(wù)1 餐飲業(yè)發(fā)展概況任務(wù)2 認(rèn)知現(xiàn)代餐飲經(jīng)營管理任務(wù)3 走進現(xiàn)代餐飲經(jīng)營管理項目2 廚房管理任務(wù)1 廚房組織機構(gòu)的設(shè)置與人員管理任務(wù)2 廚房生產(chǎn)質(zhì)量管理任務(wù)3 廚房的硬件管理任務(wù)4 廚房的安全與衛(wèi)生管理項目3 餐廳管理任務(wù)1 餐廳組織機構(gòu)的設(shè)置與崗位職責(zé)任務(wù)2 餐廳服務(wù)管理任務(wù)3 餐廳硬件管理任務(wù)4 餐廳的安全與衛(wèi)生管理項目4 餐飲成本核算與控制任務(wù)1 餐飲成本核算基礎(chǔ)任務(wù)2 餐飲原材料成本核算任務(wù)3 餐飲產(chǎn)品價格核算任務(wù)4 餐飲企業(yè)成本控制項目5 餐飲銷售管理任務(wù)1 餐飲銷售計劃的制訂任務(wù)2 餐飲銷售策略任務(wù)3 餐飲銷售控制項目6 現(xiàn)代餐飲綜合性管理任務(wù)1 餐飲從業(yè)人員的素質(zhì)要求任務(wù)2 餐飲從業(yè)人員綜合管理參考文獻
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