包郵餐飲服務與管理-(第三版)

作者：李國茹,楊春梅主編

出版社：中國人民大學出版社出版時間：2016-10-01

開本： 32開 頁數： 213

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版權信息
本書特色
內容簡介
目錄
作者簡介

餐飲服務與管理-(第三版) 版權信息

ISBN：9787300229881
條形碼：9787300229881 ; 978-7-300-22988-1
裝幀：暫無
冊數：暫無
重量：暫無
所屬分類：
教材
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高職高專教材

餐飲服務與管理-(第三版) 本書特色

本書根據高職教育的要求和目標，面向企業職業工作崗位，基于會計工作流程，融入職業標準，以崗位職業能力為核心，以真實的會計工作案例為任務載體，根據用友ERP-U.版本軟件編寫。本教程通過項目及任務的方式介紹用友ERP-U.的系統設置、總賬系統、應收應付款管理系統、工資核算系統、固定資產核算、采購管理、銷售管理、庫存管理和存貨核算管理等模塊。其中，每個任務分為引入任務實例和任務知識介紹，對每個任務進行任務分析、任務處理和任務測評，便于學生在學習任務知識的同時完成會計崗位工作。

餐飲服務與管理-(第三版) 內容簡介

李國茹、楊春梅主編的《餐飲服務與管理(第3版21世紀高職高專規劃教材)》共八章，系統介紹了餐飲服務基本技能、餐飲服務程序、餐飲成本管理、餐飲銷售管理、餐飲質量管理等內容。在內容上，本書在注重實際操作性的同時，引入一些新的理論和方法，目的是開拓學生的視野；在形式上，力求簡潔，并設汁了相關鏈接、參考案例等，以幫助學生加強理解與掌握所學知識。本書不僅可作為高職高專酒店管理專業教材，也可作為酒店管理人員的培訓教材。

餐飲服務與管理-(第三版) 目錄

**章餐飲概述
**節餐飲業的發展及特點
第二節餐飲部的地位
第三節餐飲部組織機構設計
第二章餐飲服務基本技能
**節托盤的使用
第二節斟酒服務
第三節餐巾折花
第四節擺臺
第五節上菜與分菜
第六節撤換餐具
第三章餐飲服務程序
**節餐飲服務基本流程
第二節中餐服務基本程序和方法**章餐飲概述
**節餐飲業的發展及特點
第二節餐飲部的地位
第三節餐飲部組織機構設計
第二章餐飲服務基本技能
**節托盤的使用
第二節斟酒服務
第三節餐巾折花
第四節擺臺
第五節上菜與分菜
第六節撤換餐具
第三章餐飲服務程序
**節餐飲服務基本流程
第二節中餐服務基本程序和方法
第三節西餐服務基本程序和方法
第四章餐飲成本管理
**節采購管理
第二節驗收管理
第三節庫存管理
第四節餐飲成本控制
第五章餐飲銷售管理
**節餐飲銷售概述
第二節餐飲產品及其策略
第三節餐飲促銷
第四節餐飲公共關系銷售
第六章餐飲質量管理
**節餐飲質量管理概述
第二節餐飲質量管理理念
第三節餐飲質量管理的方法和工具
第七章中外菜點知識
**節中國菜肴知識簡介
第二節西方菜肴知識簡介
第三節中西式面點知識
第四節菜單的設計
第八章我國主要客源國的飲食習俗
**節亞洲主要客源國的飲食習俗
第二節歐洲主要客源國的飲食習俗
第三節美洲主要客源國的飲食習俗
第四節大洋洲主要客源國的飲食習俗
第五節非洲主要客源國的飲食習俗
附錄餐飲服務常用語中英文對照
參考書目信息

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