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食品添加劑 版權信息
- ISBN：9787565516047
- 條形碼：9787565516047 ; 978-7-5655-1604-7
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品添加劑 本書特色
《食品添加劑（第3版）》進一步規范了食品添加劑的定義，較為詳細地介紹了食品添加劑的作用機理、性狀、性能與毒性，按照新的標準明確闡述了食品添加劑使用范圍、使用劑量、使用方法，提出了食品添加劑使用注意事項，介紹了食品添加劑的國內外發展動態。并利用二維碼技術鏈接了一些相關法規、標準及思考題參考答案，便于學習者查閱。
食品添加劑 內容簡介
《食品添加劑（第3版）》進一步規范了食品添加劑的定義，較為詳細地介紹了食品添加劑的作用機理、性狀、性能與毒性，按照新的標準明確闡述了食品添加劑使用范圍、使用劑量、使用方法，提出了食品添加劑使用注意事項，介紹了食品添加劑的國內外發展動態。并利用二維碼技術鏈接了一些相關法規、標準及思考題參考答案，便于學習者查閱。
食品添加劑 目錄
第1章 緒論1．1 食品添加劑的定義與分類1．1．1 食品添加劑的定義1．1．2 食品添加劑的分類1．2 食品添加劑在食品工業中的作用1．2．1 防止食品敗壞變質，提高食品的穩定性、耐藏性及安全性1．2．2 提高和改善食品的感官性狀1．2．3 保持或提高食品的營養價值1．2．4 增加食品的品種，提高食品的方便性1．2．5 有利于食品的加工處理，適應生產的機械化和自動化1．2．6 有利于滿足不同人群的特殊營養需要和開發新的食品資源1．3 食品添加劑的發展歷史與現狀1．3．1 食品添加劑的發展歷史1．3．2 我國食品添加劑工業的發展現狀1．4 食品添加劑的食品安全使用及發展趨勢1．4．1 食品添加劑的食品安全使用1．4．2 食品添加劑的發展趨勢思考題參考文獻第2章 食品添加劑的安全性評價與管理2．1 食品添加劑的安全性評價2．1．1 食品添加劑的化學結構與毒性的關系2．1．2 食品添加劑的毒理學評價2．1．3 食品添加劑的毒理學試驗及結果的判定2．1．4 食品添加劑的使用標準2．1．5 食品添加劑的質量標準2．2 食品添加劑的管理2．2．1 fao/who對食品添加劑的管理2．2．2 國外對食品添加劑的管理2．2．3 我國對食品添加劑的管理2．3 食品添加劑的選用原則2．3．1 fao/who對食品添加劑的使用原則2．3．2 我國食品添加劑的使用原則2．3．3 食品營養強化劑的使用原則2．4 食品添加劑的審批程序2．5 食品添加劑的編碼與縮略語2．5．1 食品添加劑的編碼系統2．5．2 縮略語思考題參考文獻第3章 食品防腐劑3．1 食品防腐劑的作用機理3．2 常用的食品防腐劑3．2．1 酸性防腐劑3．2．2 酯性防腐劑3．2．3 天然防腐劑3．2．4 其他化學防腐劑3．3 食品防腐劑的合理使用及注意事項3．3．1 食品防腐劑的抑菌范圍3．3．2 不同防腐劑有效的ph范圍3．3．3 食品防腐劑的溶解和分散3．3．4 食品防腐劑與食品的熱處理配合使用3．3．5 食品防腐劑的并用3．3．6 其他因素對食品防腐劑作用的影響3．4 食品防腐劑研究進展與展望思考題參考文獻第4章 食品抗氧化劑4．1 食品抗氧化劑的作用機理4．1．1 油脂酸敗及脂肪氧化的機理4．1．2 油溶性抗氧化劑的作用機理4．1．3 水溶性抗氧化劑的作用機理4．2 油溶性抗氧化劑4．2．1 丁基羥基茴香醚4．2．2 二丁基羥基甲苯4．2．3 沒食子酸丙酯4．2．4 特丁基對苯二酚4．2．5 抗壞血酸棕櫚酸酯4．2．6 茶多酚棕櫚酸酯4．2．7 4一己基間苯二酚4．2．8 羥基硬脂精……第5章 食品著色劑第6章 食品護色劑第7章 食品漂白劑第8章 食品增稠劑第9章 食品乳化劑第10章 食品用香料與香精第11章 食品調味劑第12章 食品膨松劑、凝固劑、水分保持劑和抗結劑第13章 食品酶制劑第14章 食品工業用加工助劑及其他第15章 食品營養強化劑
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