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餐飲服務與管理 版權信息
- ISBN：9787518410323
- 條形碼：9787518410323 ; 978-7-5184-1032-3
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
餐飲服務與管理 本書特色
全書分為餐飲崗位認知、基本操作技能、綜合服務技能、餐飲經營設計、餐飲日常管理五個學習項目，通過收集餐飲服務與基層管理崗位大量的工作素材及行業中發生的經典案例來充實教材內容。在培養學生掌握必要的基礎理論和專業知識的基礎上，培養學生良好的綜合職業素養。
餐飲服務與管理 內容簡介
本書以傳授”必需、夠用、實用”知識為原則，從酒店餐飲各崗位的任務和職業能力分析入手，以職業領域工作過程為參照，遵循”循崗導教”的原則來確定教材內容。全書分為餐飲崗位認知、基本操作技能、綜合服務技能、餐飲經營設計、餐飲日常管理五個學習項目，二十二個學習性工作任務。
餐飲服務與管理 目錄
項目一 餐飲崗位認知任務一 餐飲發展概述任務二 餐飲經營特征任務三 餐飲組織構架項目二 基本操作技能任務一 托盤使用技能任務二 餐巾折花技能任務三 斟酒服務技能任務四 擺臺操作技能任務五 菜肴服務技能任務六 撤換餐具用具項目三 綜合服務技能任務一 中餐零點服務任務二 中餐宴會服務任務三 西餐零點服務任務四 西餐宴會服務項目四 餐飲經營設計任務一 餐飲企業選址任務二 廚房環境設計任務三 餐廳空間布局任務四 菜單籌劃設計項目四 餐飲日常管理任務一 餐飲原料管理任務二 餐飲生產管理任務三 餐飲銷售管理任務四 餐飲服務管理任務五 餐飲安全管理附錄附錄1 餐廳服務員國家職業標準附錄2 中國飯店行業服務禮儀規范（餐飲服務禮儀）參考書目
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餐飲服務與管理 作者簡介
花立明，出生于1969年12月30日，1992年8月參加工作，現就職于長春職業技術學院，副教授職稱，餐旅專業國家高級考評員、服務技師、飯店職業經理人。自參加工作以來，一直從事酒店管理教學工作。近三年教科研成果顯著，主持教改項目一項，負責開發的《前廳運行與管理》課程2011年被評為市級精品課，2012年被評為省級優秀課程；參與教改項目一項，參與開發的《旅游禮儀》課程2011年被評為高職旅游教指委重點精品課程。
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