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圖解食品裝飾制作技藝 版權信息
- ISBN：9787518409099
- 條形碼：9787518409099 ; 978-7-5184-0909-9
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
圖解食品裝飾制作技藝 本書特色
本書融合了面塑、食雕、糖藝、果醬畫盤飾四個篇章的內容，前三個篇章從*基礎的原料選取、工具使用到大件的細節介紹、分步解析等都作了詳細的描述，并配有精美的步驟圖。第四篇優選了部分果醬畫盤飾以供讀者欣賞。四部分內容涉及中國古典名著中的經典人物以及花鳥魚蟲，富有文化底蘊和生活氣息。 本書講解細致、到位，既可作為餐飲行業職業技能培訓教程，也可作為食品裝飾愛好者的自學用書。
圖解食品裝飾制作技藝 內容簡介
本書是由國內知名食品雕刻大師、面塑工藝美術大師徐真主編，本書融合了面塑、食雕、糖藝、果醬畫盤飾四個方面的內容，為學習者提供了全面的素材與圖解制作方法，使學習者舉一反三，觸類旁通。
圖解食品裝飾制作技藝 目錄
**篇 面塑制作圖解與欣賞**節 面塑工具及原料第二節 面塑作品制作圖解一、動物系列二、傳統人物三、西游記系列四、三國系列第三節 面塑作品欣賞 第二篇 食品雕刻制作圖解與欣賞**節 果蔬雕刻制作圖解與欣賞一、雕刻工具及原料二、果蔬雕刻作品制作圖解1．人物五官展示2．人物頭像及人物系列3．動植物系列三、果蔬雕刻作品欣賞第二節 泡沫雕刻制作圖解與欣賞一、泡沫雕刻工具及原料二、泡沫雕刻作品制作圖解三、泡沫雕刻作品欣賞 第三篇 糖藝制作圖解與欣賞**節 糖藝工具及原料第二節 糖藝作品制作圖解第三節 作品欣賞一、糖藝作品欣賞二、翻糖作品欣賞 第四篇 盤飾藝術欣賞**節 糖藝盤飾欣賞第二節 果醬畫盤飾欣賞
展開全部
圖解食品裝飾制作技藝 作者簡介
徐真，生于1980年，江西吉安人。國內知名食品雕刻大師、面塑工藝美術大師，精通食品雕刻、泡沫雕刻、面塑糖藝、翻糖、果醬畫等技藝。早年曾在北京、天津等大城市五星級酒店及遼寧電視臺任食雕師，而后一直在新東方烹飪學校任教，教授食雕、面塑、糖藝方面的課程十余年，具有豐富的實踐和教學經驗，所授學生數以萬計，畢業學生遍布國內外。2015年底，作者創辦了食品雕塑藝術工作室，開始全身心地投入食品造型藝術的研究與教學工作中。 王衛鋒，1992年生，陜西商洛人，高級烹調師，曾在浙江火電集團北京分公司任職，2010年在酒店工作時喜歡上食品雕刻，其后遍訪名師，專心研究食雕、面塑、糖藝，尤其擅長面塑、面人技藝，特別在刀馬人物上有獨到的理解，其作品生動形象，經過多年的實踐已形成自己獨樹一幟的風格。
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