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烘焙食品制作技術 版權信息
- ISBN：9787542946225
- 條形碼：9787542946225 ; 978-7-5429-4622-5
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
烘焙食品制作技術 本書特色
《焙烤食品制作技術(中等職業教育十三五規劃 教材)》的總體思路是以焙烤食品制作的相關工作任 務和職業能力分析為依據，確定教材的教學目標，設 計教程內容；以工作任務為線索，構建任務引領型課 程。工作任務的設計以焙烤行業手工制作產品的分類 為主線，設置面包制作、蛋糕制作、混酥類制品制作 、清酥類制品制作、泡芙類制品制作和甜品制作六個 工作項目。本教材的內容選取每個工作項目的典型產 品作為工作任務，以培養學生的職業技能，使學生掌 握焙烤食品制作技術。每個工作任務的學習都設計相 應的教學活動，使學生在教學活動中理解相關的專業 理論知識、掌握專業技能和提高實踐操作能力。 本教材由姚圣煊、黃劍平主編，鄭曉紅、王艷、 張永亮、羅翎、周潔負責各相關內容的編寫。
烘焙食品制作技術 內容簡介
本教程以焙烤食品制作的相關工作任務為線索構建任務引領型課程。工作任務的設計以焙烤行業手工制作產品的分類為主線，設置面包、蛋糕、混酥類制品、清酥類制品、泡芙類制品和甜品制作等六個工作項目。教材內容的選取每個工作項目的典型產品作為工作任務，培養學生職業技能，掌握焙烤食品制作技術。
烘焙食品制作技術 目錄
項目一 制作面包 任務一 制作軟式面包 任務二 制作硬式面包 任務三 制作脆皮面包 任務四 制作起酥面包 任務五 制作調理面包項目二 制作混酥類糕點 任務一 制作餅干 任務二 制作派類糕點 任務三 制作塔類糕點 任務四 制作排類糕點項目三 制作甜品 任務一 制作果凍 任務二 制作乳凍 任務三 制作慕斯項目四 制作泡芙 任務一 制作天鵝泡芙 任務二 制作酥皮泡芙項目五 制作清酥類糕點 任務一 清酥面團基本功訓練 任務二 制作酥盒 任務三 制作酥卷 任務四 制作酥排 任務五 制作其他清酥類糕點項目六 制作蛋糕 任務一 制作清蛋糕 任務二 制作油蛋糕 任務三 制作卷型蛋糕 任務四 制作裝飾蛋糕項目七 任務拓展 任務一 焙烤設備的維護和保養技能 任務二 制作焙烤食品的安全與營養技能 任務三 焙烤食品的成本核算技能 任務四 焙烤食品的感官評定技能 任務五 焙烤食品的營銷技能 任務六 焙烤產品的創新技能附 常用設備及器具
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