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京師職教 糧油加工與質(zhì)量監(jiān)控 版權(quán)信息
- ISBN：9787303176724
- 條形碼：9787303176724 ; 978-7-303-17672-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>
京師職教 糧油加工與質(zhì)量監(jiān)控 本書特色
該教材是國(guó)家示范校高職高專綠色食品生產(chǎn)與檢驗(yàn)專業(yè)的建設(shè)教材，獲批國(guó)家“十二五”職業(yè)教育教材立項(xiàng)。教材突出工學(xué)結(jié)合的職教理念，編寫了8個(gè)教學(xué)單元，每個(gè)單元按照加工內(nèi)容分為若干個(gè)項(xiàng)目，每個(gè)項(xiàng)目編寫了知識(shí)內(nèi)容、預(yù)習(xí)單、學(xué)習(xí)頁(yè)、工作頁(yè)等，體例新穎，受到了加工類專業(yè)教師的好評(píng)。
京師職教 糧油加工與質(zhì)量監(jiān)控 內(nèi)容簡(jiǎn)介
《糧油加工與質(zhì)量監(jiān)控/“十二五”職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材》是國(guó)家示范校高職高專綠色食品生產(chǎn)與檢驗(yàn)專業(yè)的建設(shè)教材，獲批國(guó)家“十二五”職業(yè)教育教材立項(xiàng)。教材突出工學(xué)結(jié)合的職教理念，編寫了8個(gè)教學(xué)單元，每個(gè)單元按照加工內(nèi)容分為若干個(gè)項(xiàng)目，每個(gè)項(xiàng)目編寫了知識(shí)內(nèi)容、預(yù)習(xí)單、學(xué)習(xí)頁(yè)、工作頁(yè)等，體例新穎，受到了加工類專業(yè)教師的好評(píng)。
京師職教 糧油加工與質(zhì)量監(jiān)控 目錄
**單元 糧油加工行業(yè)職業(yè)基礎(chǔ)培訓(xùn) 培訓(xùn)資料 一、食品的定義 二、食品企業(yè)機(jī)構(gòu)設(shè)置及職能 三、糧油加工企業(yè)崗位設(shè)置與主要職責(zé) 四、糧油加工企業(yè)員工基本素質(zhì)要求 任務(wù)1 糧油加工企業(yè)從業(yè)基礎(chǔ)培訓(xùn) 任務(wù)2 糧油加工企業(yè)參觀第二單元 小麥、面粉加工與質(zhì)量監(jiān)控 項(xiàng)目一 小麥面粉加工與質(zhì)量監(jiān)控 **知識(shí) 一、小麥的工藝性質(zhì) 二、小麥的清理 三、小麥制粉工藝 四、配粉工藝 任務(wù)1 小麥面粉加工工藝學(xué)習(xí) 任務(wù)2 面粉加工企業(yè)參觀 項(xiàng)目二 掛面、方便面加工與質(zhì)量監(jiān)控 **知識(shí) 一、掛面加工發(fā)展現(xiàn)狀 二、掛面分類與加工原理 三、掛面加工工藝 四、特色掛面 五、掛面質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 六、掛面加工主要影響因素 七、掛面加工質(zhì)量評(píng)價(jià) 八、方便面加工工藝 任務(wù)1 掛面加工工藝學(xué)習(xí) 任務(wù)2 方便面加工企業(yè)參觀 任務(wù)3 小麥粉面條的加工與質(zhì)量評(píng)價(jià) 任務(wù)4 小麥粉面筋含量的測(cè)定 項(xiàng)目三 蒸制面食品加工與質(zhì)量監(jiān)控 **知識(shí) 一、蒸制面食品加工發(fā)展現(xiàn)狀 二、蒸制面食品加工原理及分類 三、蒸制面食品加工工藝 四、蒸制面食品質(zhì)量安全 任務(wù)小麥粉饅頭的加工及質(zhì)量評(píng)價(jià)第三單元 稻谷、米粉加工與質(zhì)量監(jiān)控 項(xiàng)目一 稻谷制米與質(zhì)量監(jiān)控 **知識(shí) 一、稻谷的工藝性質(zhì) 二、稻谷的清理 三、礱谷與谷糙分離 四、碾米及成品整理 任務(wù)1 稻谷制米工藝的學(xué)習(xí) 任務(wù)2 大米物理品質(zhì)與加工精度的檢驗(yàn) 任務(wù)3 大米加工企業(yè)參觀 項(xiàng)目二 米粉加工與質(zhì)量監(jiān)控 知識(shí)** 一、米粉的基本概念與分類 二、米粉的生產(chǎn)方法和特點(diǎn) 三、米粉的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì) 任務(wù)米粉的加工與質(zhì)量評(píng)價(jià)第四單元 焙烤類面食品加工與質(zhì)量監(jiān)控 項(xiàng)目一 焙烤面食品原輔料與工具 **知識(shí) 一、焙烤食品加工現(xiàn)狀及發(fā)展方向 二、焙烤食品的分類 三、烘焙食品主要原料及作用 四、烘焙機(jī)械與設(shè)備的安全使用 五、烘焙食品檢驗(yàn) 任務(wù)1 焙烤面食品認(rèn)知 任務(wù)2 焙烤原輔料認(rèn)知與選擇 任務(wù)3 焙烤設(shè)備、工具的使用和保養(yǎng) 項(xiàng)目二 面包加工與質(zhì)量監(jiān)控 **知識(shí) 一、我國(guó)面包加工現(xiàn)狀 二、面包的特點(diǎn)與分類 三、面包的加工工藝流程 四、面包加工的技術(shù)要點(diǎn) 任務(wù)1 主食面包的加工與質(zhì)量評(píng)價(jià) 任務(wù)2 甜面包的加工與質(zhì)量評(píng)價(jià) 項(xiàng)目三 餅干加工與質(zhì)量監(jiān)控 **知識(shí) 一、我國(guó)餅干加工現(xiàn)狀 二、餅干的特點(diǎn)與分類 三、餅干加工的工藝流程 四、餅干加工技術(shù)要點(diǎn) 任務(wù)1 韌性餅干加工與質(zhì)量評(píng)價(jià) 任務(wù)2 酥性餅干加工與質(zhì)量評(píng)價(jià) 任務(wù)3 蘇打餅干加工與質(zhì)量評(píng)價(jià) 任務(wù)4 曲奇餅干加工與質(zhì)量評(píng)價(jià) 項(xiàng)目四 糕點(diǎn)加工與質(zhì)量監(jiān)控 **知識(shí) 一、蛋糕的加工工藝 二、月餅的加工工藝 三、桃酥的加工工藝- 四、布朗尼的加工工藝 五、蛋撻的加工工藝 六、泡芙的加工工藝 任務(wù)1 蛋糕的加工與質(zhì)量評(píng)價(jià) 任務(wù)2 月餅的加工與質(zhì)量評(píng)價(jià) 任務(wù)3 桃酥的加工與質(zhì)量評(píng)價(jià) 任務(wù)4 布朗尼的加工與質(zhì)量評(píng)價(jià) 任務(wù)5 蛋撻的加工與質(zhì)量評(píng)價(jià) 任務(wù)6 泡芙的加工與質(zhì)量評(píng)價(jià)第五單元 速凍米面食品加工與質(zhì)量監(jiān)控 項(xiàng)目一 速凍米面食品概述 **知識(shí) 一、速凍米面食茹加工現(xiàn)狀及發(fā)展方向 二、速凍米面食品的分類 三、速凍米面食品的質(zhì)量控制 任務(wù)速凍米面食品加工工藝學(xué)習(xí) 項(xiàng)目二 速凍米面食品加工與質(zhì)量監(jiān)控 **知識(shí) 一、速凍水餃生產(chǎn)工藝 二、速凍湯圓的加工 任務(wù)1 速凍水餃加工與質(zhì)量評(píng)價(jià) 任務(wù)2 速凍湯圓加工與質(zhì)量評(píng)價(jià)第六單元 豆制品加工與質(zhì)量監(jiān)控 項(xiàng)目一 傳統(tǒng)豆制品加工與質(zhì)量監(jiān)控 **知識(shí) 一、大豆制品發(fā)展前景展望 二、我國(guó)豆制品加工現(xiàn)狀及發(fā)展方向 三、豆制品的種類 四、豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 五、傳統(tǒng)豆制品加工工藝 任務(wù)1 傳統(tǒng)豆制品的加工工藝學(xué)習(xí) 任務(wù)2 內(nèi)酯豆腐的加工與質(zhì)量評(píng)價(jià) 項(xiàng)目二 豆乳及大豆蛋白加工與質(zhì)量監(jiān)控 **知識(shí) 一、豆乳的加工 二、大豆蛋白的加工 三、發(fā)酵豆制品加工 任務(wù)1 豆乳及大豆蛋白的加工工藝 任務(wù)2 豆乳的加工與質(zhì)量評(píng)價(jià) 任務(wù)3 提取大豆分離蛋白第七單元 植物油脂加工與質(zhì)量監(jiān)控 項(xiàng)目一 植物油脂的提取與質(zhì)量監(jiān)控 **知識(shí) 一、植物油料的種類及主要成分 二、植物油料的預(yù)處理 三、機(jī)械壓榨法制油 四、溶劑浸出法制油 五、超臨界流體萃取法制油 六、水溶劑法制油 任務(wù)植物油脂的提取工藝的學(xué)習(xí) 項(xiàng)目二 植物油脂深加工與質(zhì)量監(jiān)控 **知識(shí) 一、油脂的精煉 二、植物油脂的深加工 任務(wù)1 植物油脂的精煉和深加工工藝學(xué)習(xí) 任務(wù)2 植物油脂加工企業(yè)參觀 任務(wù)3 油品的調(diào)配 任務(wù)4 植物油脂的檢驗(yàn)與鑒定第八單元 植物淀粉及其制品加工與質(zhì)量監(jiān)控 項(xiàng)目一 植物原淀粉加工與質(zhì)量監(jiān)控 **知識(shí) 一、玉米原淀粉的加工 二、馬鈴薯原淀粉的加工 三、甘薯原淀粉的加工 任務(wù)1 玉米、薯類淀粉加工工藝學(xué)習(xí) 任務(wù)2 加工薯類淀粉 任務(wù)3 加工玉米淀粉 任務(wù)4 玉米淀粉加工企業(yè)的參觀 項(xiàng)目二 淀粉深加工與質(zhì)量監(jiān)控 一、粉條（絲）的加工 二、淀粉制糖 三、變性淀粉 四、膳食纖維簡(jiǎn)介 任務(wù)1 變性淀粉與膳食纖維的加工工藝學(xué)習(xí) 任務(wù)2 淀粉酶催化特性檢驗(yàn)探索 任務(wù)3 制備酸變性淀粉第九單元 糧油休閑食品加工與質(zhì)量監(jiān)控 項(xiàng)目一 糧油休閑食品特點(diǎn)及發(fā)展趨勢(shì) **知識(shí) 一、休閑食品概念與種類 二、我國(guó)休閑食品的發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì) 三、膨化休閑食品 任務(wù)膨化休閑食品的加工工藝學(xué)習(xí) 項(xiàng)目二 谷物膨化休閑食品加工與質(zhì)量監(jiān)控 **知識(shí) 一、米果類膨化食品的加工 二、鍋巴的加工 三、爆玉米花簡(jiǎn)介 任務(wù)鍋巴的加工與質(zhì)量評(píng)價(jià) 項(xiàng)目三 薯類休閑食品加工與質(zhì)量監(jiān)控 一、薯類休閑食品加工設(shè)備 二、馬鈴薯休閑食品 三、甘薯休閑食品 任務(wù)1 馬鈴薯薯片加工與質(zhì)量評(píng)價(jià) 任務(wù)2 甘薯脯加工與質(zhì)量評(píng)價(jià)附件考核評(píng)價(jià)單參考文獻(xiàn)
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京師職教 糧油加工與質(zhì)量監(jiān)控 作者簡(jiǎn)介
孫玉清 ，北京農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院副教授，主持國(guó)家級(jí)示范校建設(shè)項(xiàng)目綠檢專業(yè)的2 級(jí)子項(xiàng)目“綠色食品生產(chǎn)與檢驗(yàn)專業(yè)教學(xué)方法改革”，總項(xiàng)目驗(yàn)收優(yōu)秀。
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