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食品營養與衛生安全導論-第二版 版權信息
- ISBN：9787503255830
- 條形碼：9787503255830 ; 978-7-5032-5583-0
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品營養與衛生安全導論-第二版 內容簡介
《食品營養與衛生安*導論（第二版）》*先介紹了營養與食品衛生安*的主要概念、研究內容、發展歷程及我國政府在營養與食品衛生安*方面的政策措施。然后，在介紹營養生理與能量平衡的基礎上，詳細闡述蛋白質、脂類、碳水化合物、礦物質、維生素和水六大營養素的生理功能、食品污染及預防，各類食品的營養價值及衛生等基礎知識內容；*后，在應用方面主要介紹了膳食與健康、餐飲管理中的營養學應用、食物中毒及預防、餐飲業食品衛生管理以及食品安*體系等方面的內容。 《食品營養與衛生安*導論（第二版）》可以作為高等院校旅游管理專業教材。也可以作為餐飲經營與管理企業培訓教材以及從業人員提高自身營養學知識素養、加強食品安*管理控制的參考用書。
食品營養與衛生安全導論-第二版 目錄
第1章 緒論
第1節 食品營養與衛生安全研究的內容
第2節 食品營養與衛生安全的發展概況
第3節 本書的主要內容及學習的重要性
第2章 營養生理與能量
第1節 消化系統對食物的消化吸收
第2節 膳食營養素參考攝入量
第3節 人體所需要的能量
第3章 營養素及生理功能
第1節蛋白質
第2節 脂類
第3節 碳水化合物
第4節 礦物質
第5節 維生素
第6節 水
第7節 具有保健功能的化學物質
第4章 食品污染及預防
第1節 食品污染及危害
第2節 食品的生物性污染
第3節 食品的化學性污染
第4節 食品的物理性污染
第5節 食品添加劑及其管理
第6節 環境對食品安全的影響
第5章 各類食品的營養價值與安全
第1節動物性食品的營養價值與安全
第2節 植物性食品的營養價值與安全
第3節 其他食品的營養價值與安全
第6章 膳食與健康
第1節 膳食指南與平衡膳食寶塔
第2節 肥胖、鍛煉與膳食
第3節 營養疾病患者的膳食
第4節 特定人群的膳食指南
第7章 餐飲管理中的營養學應用
第1節 科學烹飪
第2節 營養食譜設計
第3節 宴會配餐
第8章 食物中毒及預防
第1節 食物中毒概述
第2節 細菌性食物中毒
第3節 有毒動植物食物中毒
第4節 化學性食物中毒
第5節 真菌毒素食物中毒
第9章 餐飲業食品安全管理
第1節 餐飲食品安全機構的設置
第2節 食品原料采購及儲存衛生管理
第3節 廚房及輔助區衛生管理
第4節 餐具衛生管理
第5節 餐廳衛生管理
第6節 餐飲業從業人員衛生管理
第10章 食品安全管理體系簡介
主要參考文獻
第1節 食品營養與衛生安全研究的內容
第2節 食品營養與衛生安全的發展概況
第3節 本書的主要內容及學習的重要性
第2章 營養生理與能量
第1節 消化系統對食物的消化吸收
第2節 膳食營養素參考攝入量
第3節 人體所需要的能量
第3章 營養素及生理功能
第1節蛋白質
第2節 脂類
第3節 碳水化合物
第4節 礦物質
第5節 維生素
第6節 水
第7節 具有保健功能的化學物質
第4章 食品污染及預防
第1節 食品污染及危害
第2節 食品的生物性污染
第3節 食品的化學性污染
第4節 食品的物理性污染
第5節 食品添加劑及其管理
第6節 環境對食品安全的影響
第5章 各類食品的營養價值與安全
第1節動物性食品的營養價值與安全
第2節 植物性食品的營養價值與安全
第3節 其他食品的營養價值與安全
第6章 膳食與健康
第1節 膳食指南與平衡膳食寶塔
第2節 肥胖、鍛煉與膳食
第3節 營養疾病患者的膳食
第4節 特定人群的膳食指南
第7章 餐飲管理中的營養學應用
第1節 科學烹飪
第2節 營養食譜設計
第3節 宴會配餐
第8章 食物中毒及預防
第1節 食物中毒概述
第2節 細菌性食物中毒
第3節 有毒動植物食物中毒
第4節 化學性食物中毒
第5節 真菌毒素食物中毒
第9章 餐飲業食品安全管理
第1節 餐飲食品安全機構的設置
第2節 食品原料采購及儲存衛生管理
第3節 廚房及輔助區衛生管理
第4節 餐具衛生管理
第5節 餐廳衛生管理
第6節 餐飲業從業人員衛生管理
第10章 食品安全管理體系簡介
主要參考文獻
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