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基礎營養與食品安全 版權信息
- ISBN：9787117215930
- 條形碼：9787117215930 ; 978-7-117-21593-0
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
基礎營養與食品安全 本書特色
《基礎營養與食品安全》是中等職業醫藥衛生類專業教育營養與保健專業核心課程之一，本教材共包括七章，分別為緒論、食物的消化與吸收、營養素與能量、各類食物的營養價值、平衡膳食、食品的腐敗變質與食品污染、食品安全。為方便學生學習和掌握重點內容，及時鞏固知識和加強記憶，增設了“學習目標”、“考點提示”、“本章小結”和“目標測試”，為激發學生學習興趣，更好地理論聯系實際，重點章節還增設了“案例”，幫助學生對重點知識內容的理解和記憶，使學生能夠全面地掌握營養學基礎知識、各類食品的營養價值，以及合理營養、食品衛生相關知識，能夠對食物營養成分進行初步分析，能夠對公共衛生事件現場進行初步處理。目的是培養學生發現和解決基礎營養與食品安全相關問題的能力和技能，為進一步學習其他營養學專業課程以及今后從事營養相關工作奠定良好的基礎。為實現中等職業醫藥衛生類專業培養目標，即服務于各層次醫療保健機構的實踐能力較強的技能型衛生專業人才奠定基礎。
基礎營養與食品安全 內容簡介
《基礎營養與食品安全》是中等職業醫藥衛生類專業教育營養與保健專業核心課程之一，本教材共包括七章，分別為緒論、食物的消化與吸收、營養素與能量、各類食物的營養價值、平衡膳食、食品的腐敗變質與食品污染、食品安全。為方便學生學習和掌握重點內容，及時鞏固知識和加強記憶，增設了“學習目標”、“考點提示”、“本章小結”和“目標測試”，為激發學生學習興趣，更好地理論聯系實際，重點章節還增設了“案例”，幫助學生對重點知識內容的理解和記憶，使學生能夠全面地掌握營養學基礎知識、各類食品的營養價值，以及合理營養、食品衛生相關知識，能夠對食物營養成分進行初步分析，能夠對公共衛生事件現場進行初步處理。目的是培養學生發現和解決基礎營養與食品安全相關問題的能力和技能，為進一步學習其他營養學專業課程以及今后從事營養相關工作奠定良好的基礎。為實現中等職業醫藥衛生類專業培養目標，即服務于各層次醫療保健機構的實踐能力較強的技能型衛生專業人才奠定基礎。
基礎營養與食品安全 目錄
**章 緒論
**節 概述
一、營養學
二、食品安全
第二節 營養與健康的關系
一、合理營養與健康
二、營養失調與健康
三、營養與疾病的輔助治療
四、食品安全與健康
第三節 膳食營養素參考攝人量的應用
一、概念
二、應用DRIs評價個體營養素攝入量
三、應用DRIs評價群體營養素攝入量
第四節 學習基礎營養與食品安全的意義
第二章 食物的消化與吸收
**節 消化系統概述
一、消化與吸收的定義
二、消化系統的組成
第二節 食物的消化
一、消化過程
二、消化液
第三節 食物的吸收
一、吸收的部位
二、吸收的途徑
第四節 主要營養物質的消化與吸收
一、碳水化合物的消化與吸收
二、蛋白質的消化與吸收
三、脂類的消化與吸收
四、維生素的吸收
五、礦物質的吸收
六、水的吸收
第三章 營養素與能量
**節 蛋白質
一、蛋白質的生理功能
二、氨基酸
三、蛋白質的互補作用
四、氮平衡
五、膳食蛋白質營養價值評價
六、蛋白質的參考攝入量和食物來源
第二節 脂類
一、脂類的分類
二、脂肪
三、類脂
四、脂類的參考攝入量和食物來源
第三節 碳水化合物
一、碳水化合物的分類
二、碳水化合物的生理功能
三、血糖生成指數
四、碳水化合物的參考攝入量和食物來源
第四節 能量
一、能量單位
二、能量系數
三、人體能量消耗途徑
四、能量的參考攝入量和食物來源
第五節 礦物質
一、概述
二、常量元素
三、微量元素
第六節 維生素
一、概述
二、脂溶性維生素
三、水溶性維生素
第七節 水
一、水在人體內分布
二、水的生理功能
三、水平衡
四、水缺乏與過量
五、水的需要量
第八節 膳食纖維
一、定義
二、分類
三、理化性質
四、生理功能
五、膳食纖維在慢性病防控中的作用
六、參考攝入量和食物來源
第四章 各類食物的營養價值
**節 概述
一、食物的分類
二、食物營養價值的概念
三、影響食物營養價值的因素
四、食物營養價值的評定及意義
第二節 植物性食物的營養價值
一、谷類和薯類
二、豆類和堅果類
三、蔬菜和水果
第三節 動物性食物的營養價值
一、畜禽肉類
二、水產類
三、乳類及其制品
四、蛋類及蛋制品
第四節 調味品和其他食品營養價值
一、調味品
二、食用油脂
三、酒
四、茶
第五節 營養強化食品和保健食品
一、營養強化食品
二、保健食品
第五章 平衡膳食
**節 概述
一、平衡膳食概念
二、平衡膳食的基本要求
第二節 膳食結構
一、膳食結構的概念
二、膳食結構的類型及特點
三、我國居民膳食結構的特點
四、調整我國膳食結構的基本原則
第三節 中國居民膳食指南
一、一般人群膳食指南
二、特定人群膳食指南
第四節 中國居民平衡膳食寶塔
一、中國居民平衡膳食寶塔結構
二、中國居民平衡膳食寶塔應用
第六章 食品的腐敗變質與食品污染
**節 食品腐敗變質
一、概念
二、影響因素
三、主要過程及其產物
四、腐敗變質食品的安全性
第二節 食品污染
一、概念
二、食品污染分類
三、食品污染來源
四、常見食品污染的危害與預防
第三節 食品保藏與選擇
一、食品保藏方法
二、新鮮食物的選擇與保藏
第七章 食品安全
**節 食物中毒及預防
一、食物中毒的概念
二、食物中毒的分類
三、食物中毒現場處理
第二節 轉基因食品與食品安全
一、轉基因食品的概念
二、轉基因食品的種類
三、轉基因食品的優點
四、轉基因食品的安全性
五、轉基因食品的安全管理
六、轉基因食品的科學辨識
第三節 食品添加劑及食品安全
一、食品添加劑的概念
二、食品添加劑的分類
三、食品添加劑使用的原則
四、食品添加劑的科學使用
第四節 食品中農藥殘留與食品安全
一、農藥的分類
二、農藥殘留的概念
三、食品中農藥殘留的來源
四、食品中農藥殘留的危害
五、控制食品中農藥殘留的措施
第五節 安全食品的生產與規范
一、無公害農產品的生產與規范
二、綠色食品的生產與規范
三、有機食品的生產與規范
實驗指導
實驗1 食物蛋白質測定
實驗2 維生素C尿負荷試驗
實驗3 幾種常見食品營養價值評價
實驗4 餐(飲)具、炊具消毒
實驗5 食品安全快速檢測方法
參考文獻
附錄
附表1 中國居民膳食能量需要量(2013版)
附表2 中國居民膳食蛋白質參考攝人量(DRIs)
附表3 中國居民膳食碳水化合物、脂肪酸參考攝人量(DRIs)
附表4 中國居民膳食常量和微量元素的RNIs或AIs
附表5 中國居民膳食脂溶性和水溶性維生素RNIs或AIs
附表6 常見食物一般營養成分表(食部每100g含量)
目標測試參考答案
《基礎營養與食品安全》教學大綱
**節 概述
一、營養學
二、食品安全
第二節 營養與健康的關系
一、合理營養與健康
二、營養失調與健康
三、營養與疾病的輔助治療
四、食品安全與健康
第三節 膳食營養素參考攝人量的應用
一、概念
二、應用DRIs評價個體營養素攝入量
三、應用DRIs評價群體營養素攝入量
第四節 學習基礎營養與食品安全的意義
第二章 食物的消化與吸收
**節 消化系統概述
一、消化與吸收的定義
二、消化系統的組成
第二節 食物的消化
一、消化過程
二、消化液
第三節 食物的吸收
一、吸收的部位
二、吸收的途徑
第四節 主要營養物質的消化與吸收
一、碳水化合物的消化與吸收
二、蛋白質的消化與吸收
三、脂類的消化與吸收
四、維生素的吸收
五、礦物質的吸收
六、水的吸收
第三章 營養素與能量
**節 蛋白質
一、蛋白質的生理功能
二、氨基酸
三、蛋白質的互補作用
四、氮平衡
五、膳食蛋白質營養價值評價
六、蛋白質的參考攝入量和食物來源
第二節 脂類
一、脂類的分類
二、脂肪
三、類脂
四、脂類的參考攝入量和食物來源
第三節 碳水化合物
一、碳水化合物的分類
二、碳水化合物的生理功能
三、血糖生成指數
四、碳水化合物的參考攝入量和食物來源
第四節 能量
一、能量單位
二、能量系數
三、人體能量消耗途徑
四、能量的參考攝入量和食物來源
第五節 礦物質
一、概述
二、常量元素
三、微量元素
第六節 維生素
一、概述
二、脂溶性維生素
三、水溶性維生素
第七節 水
一、水在人體內分布
二、水的生理功能
三、水平衡
四、水缺乏與過量
五、水的需要量
第八節 膳食纖維
一、定義
二、分類
三、理化性質
四、生理功能
五、膳食纖維在慢性病防控中的作用
六、參考攝入量和食物來源
第四章 各類食物的營養價值
**節 概述
一、食物的分類
二、食物營養價值的概念
三、影響食物營養價值的因素
四、食物營養價值的評定及意義
第二節 植物性食物的營養價值
一、谷類和薯類
二、豆類和堅果類
三、蔬菜和水果
第三節 動物性食物的營養價值
一、畜禽肉類
二、水產類
三、乳類及其制品
四、蛋類及蛋制品
第四節 調味品和其他食品營養價值
一、調味品
二、食用油脂
三、酒
四、茶
第五節 營養強化食品和保健食品
一、營養強化食品
二、保健食品
第五章 平衡膳食
**節 概述
一、平衡膳食概念
二、平衡膳食的基本要求
第二節 膳食結構
一、膳食結構的概念
二、膳食結構的類型及特點
三、我國居民膳食結構的特點
四、調整我國膳食結構的基本原則
第三節 中國居民膳食指南
一、一般人群膳食指南
二、特定人群膳食指南
第四節 中國居民平衡膳食寶塔
一、中國居民平衡膳食寶塔結構
二、中國居民平衡膳食寶塔應用
第六章 食品的腐敗變質與食品污染
**節 食品腐敗變質
一、概念
二、影響因素
三、主要過程及其產物
四、腐敗變質食品的安全性
第二節 食品污染
一、概念
二、食品污染分類
三、食品污染來源
四、常見食品污染的危害與預防
第三節 食品保藏與選擇
一、食品保藏方法
二、新鮮食物的選擇與保藏
第七章 食品安全
**節 食物中毒及預防
一、食物中毒的概念
二、食物中毒的分類
三、食物中毒現場處理
第二節 轉基因食品與食品安全
一、轉基因食品的概念
二、轉基因食品的種類
三、轉基因食品的優點
四、轉基因食品的安全性
五、轉基因食品的安全管理
六、轉基因食品的科學辨識
第三節 食品添加劑及食品安全
一、食品添加劑的概念
二、食品添加劑的分類
三、食品添加劑使用的原則
四、食品添加劑的科學使用
第四節 食品中農藥殘留與食品安全
一、農藥的分類
二、農藥殘留的概念
三、食品中農藥殘留的來源
四、食品中農藥殘留的危害
五、控制食品中農藥殘留的措施
第五節 安全食品的生產與規范
一、無公害農產品的生產與規范
二、綠色食品的生產與規范
三、有機食品的生產與規范
實驗指導
實驗1 食物蛋白質測定
實驗2 維生素C尿負荷試驗
實驗3 幾種常見食品營養價值評價
實驗4 餐(飲)具、炊具消毒
實驗5 食品安全快速檢測方法
參考文獻
附錄
附表1 中國居民膳食能量需要量(2013版)
附表2 中國居民膳食蛋白質參考攝人量(DRIs)
附表3 中國居民膳食碳水化合物、脂肪酸參考攝人量(DRIs)
附表4 中國居民膳食常量和微量元素的RNIs或AIs
附表5 中國居民膳食脂溶性和水溶性維生素RNIs或AIs
附表6 常見食物一般營養成分表(食部每100g含量)
目標測試參考答案
《基礎營養與食品安全》教學大綱
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