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食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù) 版權(quán)信息
- ISBN：9787518402144
- 條形碼：9787518402144 ; 978-7-5184-0214-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>>
食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù) 本書(shū)特色
基于對(duì)學(xué)生環(huán)保意識(shí)的加強(qiáng)，本次修訂重點(diǎn)加入環(huán)境友好的內(nèi)容。第二章的內(nèi)容作了適當(dāng)?shù)恼{(diào)整和補(bǔ)充，提出了在食品工廠設(shè)計(jì)時(shí)就要考慮好食品工廠與環(huán)境的友好關(guān)系等新理念，第七章同樣從考慮食品工廠設(shè)計(jì)和建設(shè)與環(huán)境的友好關(guān)系出發(fā)，作了較大的修改，以清潔生產(chǎn)的理念更好地指導(dǎo)學(xué)生抓住環(huán)境保護(hù)中的要點(diǎn)，在考慮對(duì)廢水、廢物處理的設(shè)計(jì)時(shí)要有具體的思路和方法。書(shū)后的附錄部分刪去。
食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書(shū)由江南大學(xué)“食品工廠設(shè)計(jì)”課程課題組人員組織編寫(xiě)，是上個(gè)世紀(jì)80年代出版的《食品工廠設(shè)計(jì)》的第三次改版，根據(jù)現(xiàn)有國(guó)標(biāo)行標(biāo)，并從工廠設(shè)計(jì)實(shí)際出發(fā)，再次修訂了書(shū)中過(guò)時(shí)的內(nèi)容，更加適合應(yīng)用型教學(xué)。 本書(shū)獲得2015年輕工優(yōu)秀教材二等獎(jiǎng)，入選***規(guī)劃教材。
食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù) 目錄
緒論一、學(xué)習(xí)“食品工廠設(shè)計(jì)和環(huán)境保護(hù)”課程的意義和作用二、食品工廠設(shè)計(jì)的特點(diǎn)三、“食品工廠設(shè)計(jì)和環(huán)境保護(hù)”課程的內(nèi)容和學(xué)習(xí)要求**章 基本建設(shè)程序和工廠設(shè)計(jì)的組成**節(jié) 基本建設(shè)程序一、項(xiàng)目建議書(shū)二、可行性研究三、設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書(shū)四、設(shè)計(jì)工作五、施工、安裝、試產(chǎn)、驗(yàn)收、交付生產(chǎn)第二節(jié) 工廠設(shè)計(jì)的職責(zé)與組成一、工廠設(shè)計(jì)的職責(zé)二、工廠設(shè)計(jì)的組成第二章 廠址選擇及總平面設(shè)計(jì)**節(jié) 廠址選擇一、廠址選擇的原則二、廠址選擇工作三、廠址選擇報(bào)告第二節(jié) 食品工業(yè)區(qū)和企業(yè)群一、食品工業(yè)區(qū)的類型二、食品工業(yè)區(qū)的規(guī)模及其配置第三節(jié) 總平面設(shè)計(jì)一、總平面設(shè)計(jì)的內(nèi)容二、總平面設(shè)計(jì)的基本原則三、不同使用功能的建筑物、構(gòu)筑物在總平面中的關(guān)系四、總平面的布置方式五、總平面設(shè)計(jì)階段六、國(guó)內(nèi)外工廠總平面布置的特點(diǎn)第四節(jié) 總平面布置與環(huán)境友好第三章 食品工廠工藝設(shè)計(jì)**節(jié) 產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定第二節(jié) 主要產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的確定及其安全設(shè)計(jì)一、主要產(chǎn)品及綜合利用產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的確定二、生產(chǎn)工藝流程的安全設(shè)計(jì)第三節(jié) 物料計(jì)算和食品包裝一、食品原輔料的計(jì)算二、食品包裝概述第四節(jié) 設(shè)備生產(chǎn)能力的計(jì)算及選型一、食品工廠選擇設(shè)備的原則二、食品工廠部分專業(yè)性設(shè)備的設(shè)計(jì)與選型三、食品工廠部分設(shè)備生產(chǎn)能力的計(jì)算公式四、設(shè)備一覽表第五節(jié) 勞動(dòng)力計(jì)算一、勞動(dòng)定員的組成二、勞動(dòng)定員的依據(jù)三、勞動(dòng)力的計(jì)算第六節(jié) 生產(chǎn)車間工藝布置一、車間布置設(shè)計(jì)的目的和重要性二、車間布置設(shè)計(jì)的依據(jù)三、生產(chǎn)車間工藝布置的原則四、生產(chǎn)車間工藝布置的步驟與方法五、生產(chǎn)車間工藝設(shè)計(jì)對(duì)建筑、采光、通風(fēng)、防蟲(chóng)等非工藝設(shè)計(jì)的要求第七節(jié) 生產(chǎn)車間水、汽用量的估算一、用“單位產(chǎn)品耗水耗汽量定額”來(lái)估算二、用計(jì)算方法來(lái)估算用水用汽量第八節(jié) 管路設(shè)計(jì)與布置一、管道設(shè)計(jì)與布置的內(nèi)容二、管道設(shè)計(jì)與布置的步驟三、公稱直徑與常用管材四、管道的壓力降計(jì)算五、水泵的選擇六、蒸汽管的流量和阻力計(jì)算七、制冷系統(tǒng)管道的計(jì)算及泵的選擇計(jì)算八、生產(chǎn)車間水、汽等總管管徑的確定九、管道附件十、管路的保溫及標(biāo)志十一、管路設(shè)計(jì)及安裝第四章 輔助部門(mén)**節(jié) 工藝設(shè)計(jì)應(yīng)向協(xié)同設(shè)計(jì)的相關(guān)專業(yè)提交的有關(guān)資料第二節(jié) 原料接收站一、肉類原料二、水產(chǎn)原料三、水果原料四、蔬菜原料五、收奶站第三節(jié) 中心試驗(yàn)室一、中心試驗(yàn)室的任務(wù)二、中心試驗(yàn)室的裝備第四節(jié) 化驗(yàn)室一、化驗(yàn)室的任務(wù)及組成二、化驗(yàn)室的裝備三、化驗(yàn)室對(duì)土建的要求第五節(jié) 倉(cāng)庫(kù)一、食品工廠倉(cāng)庫(kù)設(shè)置的特點(diǎn)二、倉(cāng)庫(kù)的類別三、倉(cāng)庫(kù)容量的確定四、倉(cāng)庫(kù)面積的確定五、食品工廠倉(cāng)庫(kù)對(duì)土建的要求六、倉(cāng)庫(kù)在總平面布置中的位置第六節(jié) 工廠運(yùn)輸一、廠外運(yùn)輸二、廠內(nèi)運(yùn)輸三、車間運(yùn)輸?shù)谄吖?jié) 機(jī)修車間一、機(jī)修車間的任務(wù)二、機(jī)修車間的組成三、機(jī)修車間常用設(shè)備四、機(jī)修車間對(duì)土建的要求第五章 工廠衛(wèi)生安全及全廠性的生活設(shè)施**節(jié) 工廠衛(wèi)生一、食品廠、庫(kù)衛(wèi)生要求二、食品工廠設(shè)計(jì)中一些比較通行的具體做法三、常用的衛(wèi)生消毒方法第二節(jié) 全廠性的生活設(shè)施一、辦公樓二、食堂三、更衣室四、浴室五、廁所六、嬰兒托兒所七、醫(yī)務(wù)室第三節(jié) 有關(guān)規(guī)范舉例——速凍食品工廠良好操作規(guī)范（gmp）第六章 公用系統(tǒng)**節(jié) 概述一、公用系統(tǒng)的主要內(nèi)容二、公用工程區(qū)域的劃分三、對(duì)公用系統(tǒng)的要求第二節(jié) 給排水一、設(shè)計(jì)內(nèi)容及所需的基礎(chǔ)資料二、食品工廠對(duì)水質(zhì)的要求三、水源四、全廠性用水量的計(jì)算五、給水系統(tǒng)六、配水系統(tǒng)七、冷卻水循環(huán)系統(tǒng)八、排水系統(tǒng)九、消防系統(tǒng)第三節(jié) 供電及自控一、食品工廠供電及自控的內(nèi)容和所需基礎(chǔ)資料二、供電要求及相應(yīng)措施三、負(fù)荷計(jì)算四、供電系統(tǒng)五、變配電設(shè)施及對(duì)土建的要求六、廠區(qū)外線七、車間配電八、照明九、建筑防雷和電氣安全十、儀表控制和自動(dòng)調(diào)節(jié) 第四節(jié) 供汽一、食品工廠的用汽要求二、鍋爐容量的確定三、鍋爐房在廠區(qū)的位置四、鍋爐房的布置和對(duì)土建的要求五、鍋爐的選擇六、煙囪及煙道除塵七、鍋爐的給水處理八、煤和灰渣的貯運(yùn)第五節(jié) 采暖與通風(fēng)一、采暖二、通風(fēng)與空調(diào)三、局部排風(fēng)第六節(jié) 制冷一、冷庫(kù)容量的確定二、冷庫(kù)總耗冷量q0計(jì)算概要三、制冷系統(tǒng)四、氨壓縮機(jī)的選擇五、冷庫(kù)設(shè)計(jì)概要第七章 廢水、廢物處理**節(jié) 概述一、食品工業(yè)廢水的主要特點(diǎn)及危害二、廢水處理的任務(wù)三、表征水污染程度的指標(biāo)第二節(jié) 廢水的控制及處理方法一、廢水的控制二、水體的自凈作用三、水質(zhì)污染治理技術(shù)四、污泥處理技術(shù)第三節(jié) 固體廢物處理工程第八章 基本建設(shè)概算**節(jié) 編制基本建設(shè)概算書(shū)的作用第二節(jié) 工程造價(jià)的構(gòu)成一、工程造價(jià)的構(gòu)成二、各類工程費(fèi)用的性質(zhì)與內(nèi)容第三節(jié) 工程項(xiàng)目的劃分與概算編制法一、工程項(xiàng)目的層次劃分二、工程的性質(zhì)劃分三、初步設(shè)計(jì)概算書(shū)的組成四、初步設(shè)計(jì)概算書(shū)的編制依據(jù)和程序第九章 技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析**節(jié) 概述第二節(jié) 技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的內(nèi)容和步驟一、技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的主要內(nèi)容二、技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的具體步驟第三節(jié) 技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的指標(biāo)及指標(biāo)體系一、收益類指標(biāo)二、消耗類指標(biāo)三、效益類指標(biāo)第四節(jié) 稅收與稅金一、增值稅二、營(yíng)業(yè)稅三、資源稅四、企業(yè)所得稅五、城鄉(xiāng)維護(hù)建設(shè)稅六、教育費(fèi)附加七、固定資產(chǎn)投資方向調(diào)節(jié) 稅第五節(jié) 技術(shù)方案經(jīng)濟(jì)效果的計(jì)算與評(píng)價(jià)方法一、技術(shù)方案的確定性分析二、技術(shù)方案的不確定性分析第六節(jié) 設(shè)計(jì)方案的選擇一、方案的綜合分析二、方案選擇的原則附表附表一中國(guó)主要城市各月平均氣溫附表二全國(guó)主要城市各月降水量附表三全國(guó)主要城市室外氣象資料附表四飽和水蒸氣的性質(zhì)附表五一些食品材料的含水量、凍前比熱容、凍后比熱容和融化熱數(shù)據(jù)附表六常用固體材料的重要性質(zhì)附表七風(fēng)名、風(fēng)速、地面物體象征對(duì)照表附圖附圖一部分建筑圖例(gb/t 50001-2010) 附圖二我國(guó)主要城鎮(zhèn)風(fēng)玫瑰圖參考文獻(xiàn)
展開(kāi)全部
食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù) 作者簡(jiǎn)介
張國(guó)農(nóng)，江南大學(xué)副教授、碩士研究生導(dǎo)師，長(zhǎng)期擔(dān)任食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生、研究生多門(mén)課程的教學(xué)工作。科研方面，主要從事乳品新產(chǎn)品和新工藝的開(kāi)發(fā)研究和食品工廠設(shè)計(jì)。多次出國(guó)進(jìn)修、考察，主持中外合作項(xiàng)目，參加完成多項(xiàng)國(guó)家攻關(guān)、技術(shù)創(chuàng)新項(xiàng)目，并獲獎(jiǎng)。發(fā)表學(xué)術(shù)論文50多篇(SCI收錄論文7篇)，出版食品專業(yè)著作10部。 2006年獲中國(guó)乳品加工業(yè)”十大杰出科技人物”榮譽(yù)稱號(hào)。現(xiàn)擔(dān)任《中國(guó)乳品工業(yè)》、《中國(guó)乳品》雜志編委，中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)理事，江蘇省奶業(yè)協(xié)會(huì)理事，江蘇省食品工業(yè)協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)保健品技術(shù)委員會(huì)委員。 在長(zhǎng)期的教學(xué)和科研實(shí)踐中積累了豐富的設(shè)計(jì)食品工廠和食品品質(zhì)控制管理的經(jīng)驗(yàn)。曾主持酪蛋白酸鈉、聯(lián)合主持超高麥芽糖漿等工業(yè)技術(shù)的工程實(shí)施；主持設(shè)計(jì)和改造液態(tài)乳、煉乳生產(chǎn)線10多條；主持或參加傳統(tǒng)食品、無(wú)糖糖果、口含片、γ-氨基丁酸、低聚果糖、茶氨酸、大米蛋白、大米淀粉、植脂末、肉類加工等生產(chǎn)線的工程設(shè)計(jì)。2002年主持尼泊爾某乳品項(xiàng)目的設(shè)計(jì)、建設(shè)，率先將我國(guó)乳品工業(yè)技術(shù)推向國(guó)外。
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