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水產品質量安全新技術 版權信息
- ISBN：9787502792152
- 條形碼：9787502792152 ; 978-7-5027-9215-2
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
水產品質量安全新技術 本書特色
2015年5月20日，農業部在廣州召開全國水產品質量安全監管工作會議，本書幾位編委與全國各地漁業主管部門、漁政執法機構、水產品質檢中心以及科研、推廣、社團等單位的代表參加了會議，聆聽農業部副部長、廣東省副省長的講話和廣東、山東、江蘇、福建、湖北等省的經驗介紹，以及中國水產科學研究院、全國水產技術推廣總站等有關負責人的報告。深深感到，水產品質量安全事關消費者健康和食品安全、漁業產業安全、生態環境安全，涉及投入品生產、養殖、流通等環節，受殘留、疫病、水環境等因素影響較大，個別水產養殖品種違規用藥問題不同程度存在，部分漁用投入品潛在風險較大，流通暫養環節存在隱患，水產品質量安全監管工作面臨的形勢更加復雜。因此，各級漁業部門要切實增強責任感和緊迫感，堅持“養出來”與“管出來”相結合，采取更加有效的措施，全面加強監管，不斷提高水產品質量安全水平，保障水產品安全有效供給。
水產品蛋白質含量豐富，是人類攝取動物性蛋白的重要食品來源之一，水產品更是無機鹽和維生素的良好來源，一直被世界各國公認為營養、美味的放心食品。進入21世紀，人們對于水產品的營養品質和安全性越來越重視，水產品質量安全已成為消費者關注的焦點。特別是中國加入WTO后，全球經濟逐漸一體化步伐加快，水產品市場更加開放，水產品質量安全成為國際貿易的“綠色壁壘”和國內市場的“通行證”。2015年5月20日，農業部在廣州召開全國水產品質量安全監管工作會議，本書幾位編委與全國各地漁業主管部門、漁政執法機構、水產品質檢中心以及科研、推廣、社團等單位的代表參加了會議，聆聽農業部副部長、廣東省副省長的講話和廣東、山東、江蘇、福建、湖北等省的經驗介紹，以及中國水產科學研究院、全國水產技術推廣總站等有關負責人的報告。深深感到，水產品質量安全事關消費者健康和食品安全、漁業產業安全、生態環境安全，涉及投入品生產、養殖、流通等環節，受殘留、疫病、水環境等因素影響較大，個別水產養殖品種違規用藥問題不同程度存在，部分漁用投入品潛在風險較大，流通暫養環節存在隱患，水產品質量安全監管工作面臨的形勢更加復雜。因此，各級漁業部門要切實增強責任感和緊迫感，堅持“養出來”與“管出來”相結合，采取更加有效的措施，全面加強監管，不斷提高水產品質量安全水平，保障水產品安全有效供給。
水產品蛋白質含量豐富，是人類攝取動物性蛋白的重要食品來源之一，水產品更是無機鹽和維生素的良好來源，一直被世界各國公認為營養、美味的放心食品。進入21世紀，人們對于水產品的營養品質和安全性越來越重視，水產品質量安全已成為消費者關注的焦點。特別是中國加入WTO后，全球經濟逐漸一體化步伐加快，水產品市場更加開放，水產品質量安全成為國際貿易的“綠色壁壘”和國內市場的“通行證”。
20世紀80年代以后，中國確立“以養為主”的漁業發展方針，漁業生產快速發展，1988年突破1 000萬噸，6年時間翻了一番，成為世界上第四個水產品總產量突破1 000萬噸的漁業大國（前面是日本、秘魯、蘇聯）。1989年中國水產品總產量達1 15166萬噸，躍居世界**位。之后，于1994年突破2 000萬噸，1997年突破3 000萬噸，1999年突破4 000萬噸，2009年突破5 000萬噸，2013年突破6 000萬噸。2014年，全國水產品總產量達6 46152萬噸，比上年增長469%；連續35年增產。特別是水產養殖大幅增長，2014年水產養殖產量4 74841萬噸，同比增長455%，是1982年17019萬噸的279倍，占全國水產品總產量的比例從1982年的330%提高到2014年的735%。中國是世界漁業大國，2012年水產品總產量占全球的3739%；更是世界水產養殖強國，水產養殖產量占全球的6438%；中國還是世界**的水產品出口大國。
中國自2001年底加入WTO以來，在貿易環境日益自由化的背景下，隨著關稅的降低、市場的開放，水產品進出口貿易進入高速增長階段，漁業國際化程度明顯提高。中國水產品出口量和出口額2002年首次超過泰國，位居世界**，到2014年連續13年位居世界水產品出口首位。然而，在漁業取得巨大發展的同時，也帶來了漁業生態的破壞和資源的衰退，漁業病害的頻繁發生，不斷出現水產品質量安全事件。特別是中國加入WTO以來，由于國內外對水產品藥物殘留量標準的差異，中國水產品因藥物殘留引發的質量安全風波時有發生，成為困擾水產品安全的主要問題之一。歐盟因氯霉素殘留問題自2002年2月1日起全面暫停從中國進口動物制品，導致當年上半年中國水產品出口下降70%。2007年6月28日美國食品藥品管理局（FDA）稱，美國將暫停從中國進口魚、鯪魚、蝦和鰻鱺4種水產品，直到這些產品能證明符合美國的安全標準。FDA聲稱，做出這一決定主要是為了保護美國消費者的健康，因為近年來從部分中國進口的水產品上發現含有微量抗生素、孔雀石綠、龍膽紫等禁止使用的漁藥。
上述事件的出現，產生了極大的負面影響，引起中國政府的高度重視。2003年7月24日，以中華人民共和國農業部第31號令發布《水產養殖質量安全管理規定》，共5章25條，對與水產養殖質量安全相關的養殖用水，養殖生產，苗種、飼料、藥物使用，產品凈化等做出了明確要求，于9月1日起實施。2006年4月29日第十屆全國人民代表大會常務委員會第二十一次會議通過《中華人民共和國農產品質量安全法》，共分8章56條，確立了農產品質量安全監督管理體制、農產品質量安全標準強制實施、農產品產地管理、農業投入品的安全使用、農產品包裝和標識、農產品質量安全市場準入、農產品質量安全監測、農產品質量安全監督檢查、農產品質量安全風險評估和信息發布、農產品質量安全責任追究10項基本制度，于11月1日起施行。這是開展水產品質量安全管理工作的重要法規。2006年11月發布的《全國漁業發展第十一個五年規劃》，把水產品質量安全監控作為一項重點工程實施。2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過《中華人民共和國食品安全法》，于6月1日起施行，從法律上定義了食品安全。2015年4月24日，十二屆全國人大常委會第十四次會議通過了新修訂的《食品安全法》，自于10月1日起正式施行。修訂后的《食品安全法》對生產、銷售、餐飲服務等各環節實施嚴格的全過程管理,強化生產經營者主體責任,完善追溯制度，可謂中國*嚴格的《食品安全法》，也要求加強水產品質量安全管理。
從水產品質量安全問題發展的過程看，隨著水產養殖規模擴大，集約化程度提高，養殖業者、養殖環境、養殖方式、良種選育、病害防治、養殖用藥、飼料生產等方面存在的諸多問題逐步暴露，成為影響水產品質量安全的源頭性、基礎性因素。水產品質量安全涉及水產養殖全過程，包括苗種生產、池塘改造、清塘消毒、放養模式、水質管理、飼料投喂、漁藥使用和產品上市等環節。從池塘到餐桌的各個環節，由不同層次、不同方面的部門管理，需要互相呼應、相互補充，整合起來發揮作用，積極推進水產養殖業從主要追求數量向數量與質量、效益與生態并重的增長方式轉變，向健康、無公害養殖方向發展。
水產品質量安全涉及千家萬戶，關系百姓身體健康和生活質量。為社會提供優質、安全、營養的水產品，才能適應人民群眾對水產品品質要求越來越高的消費觀念。只有優質安全的水產品，才能受消費者歡迎，才能順暢地走向市場，走出國門。質量決定效益，依靠科技創新，強化水產品生產各環節的管理，全面提高水產品質量安全管理水平，意義十分重大。
農業部召開的全國水產品質量安全監管工作會議提出，水產品質量安全狀況持續穩定向好，產地抽檢合格率逐年提升，2014年達到992%，沒有發生重大水產品質量安全事件，切實維護廣大水產品消費者舌尖上的安全。要求進一步加強水產品質量安全監管工作，重點抓好建立健全監管體系，深入推進標準化健康養殖，加大質量監測工作力度，強化質量安全監督執法，深入開展專項整治，完善質量標準體系，加強法規制度建設，提高應急處置能力，努力確保不發生重大水產品質量安全事件。
本書從世界矚目的漁業發展入手，引出嚴峻的水產品質量安全問題，全面介紹水產品質量安全管理，重點是水產養殖質量安全新技術，包括健康養殖技術要求、水產良種生產要求、養殖環境條件要求，實行養殖全程分析、實施可追溯管理、綜合措施預防魚病，全面推進水產健康養殖、強化健康養殖技術措施、實施質量安全綠色行動。同時，介紹健康養殖典型技術，包括羅非魚、鱖魚、鰻鱺、廣鹽性魚類和凡納濱對蝦的健康養殖技術，以及深海抗風浪網箱養殖技術等；介紹水產品藥物殘留分析技術及藥殘控制對策；介紹水產品質量安全管理實例，包括歐盟和美國、加拿大、日本等國的水產品質量安全管理，以及廣東的鰻業質量安全管理。目的是幫助水產養殖廣大從業者掌握和運用水產健康養殖新技術，提高水產品質量安全水平，保護漁業生態環境，促進水產養殖業的健康發展。
本書是在多年實踐基礎上總結而成的一部技術推廣讀物，編著時力求做到內容深入淺出，針對性強，實用具體，容易掌握；希望達到可供水產養殖廣大從業者和水產技術推廣人員參考使用，也可供水產養殖專業的師生、有關科技人員及管理人員參閱，還可作為水產技術推廣單位、科研機構、專業學校、管理部門和技術培訓班的參考用書。
限于編著者的學識水平，書中難免有錯漏和不妥之處，敬請讀者批評指正。
水產品質量安全新技術 內容簡介
本書從世界矚目的漁業發展入手，引出嚴峻的水產品質量安全問題，全面介紹水產品質量安全管理，重點是水產養殖質量安全技術，包括健康養殖技術要求、水產良種生產要求、養殖環境條件要求，實行養殖全程分析、加強質量安全管理、綜合措施預防魚病，全面推進水產健康養殖、強化健康養殖技術措施、實施質量安全綠色行動。同時，介紹魚蝦健康養殖技術，包括羅非魚、鱖魚和廣鹽性魚類的健康養殖，以及深海抗風浪網箱養殖技術、凡納濱對蝦養成技術、建立鰻鱺HACCP示范區等；介紹水產品藥物殘留分析技術及藥殘控制對策；介紹水產品質量安全管理典型，包括歐盟和美國、加拿大、日本等國的水產品質量安全管理，以及廣東的鰻業質量安全管理。目的是幫助水產養殖廣大從業者掌握和運用水產健康養殖新技術，提高水產品質量安全水平，保護漁業生態環境，促進水產養殖業的健康發展。本書是作者在多年實踐基礎上總結而成的一部技術推廣讀物，內容深入淺出，針對性強，實用具體，容易掌握，可供水產養殖廣大從業者和水產技術推廣人員參考使用，也可供水產養殖專業的師生、有關科技人員及管理人員參閱，還可作為水產技術推廣單位、科研機構、專業學校、管理部門和技術培訓班的參考用書。
水產品質量安全新技術 目錄
**章漁業發展全球矚目（1）
**節世界漁業產量增加（2）
第二節中國漁產量冠全球（12）
第三節廣東漁業獨樹一幟（23）
第二章水產品質量安全狀況（28）
**節水產品消費逐年增加（28）
第二節水產品質量安全問題（34）
第三節環境影響水產品質量（49）
第四節水產品質量原因分析（57）
第三章水產品質量安全管理（66）
**節質量安全法律規章（66）
第二節質量安全監管體系（86）
第三節質量安全管理措施（93）
第四節水產品質量安全監管（99）
第四章水產健康養殖技術（110）
**節健康養殖技術要求（110）
第二節水產良種生產要求（116）
第三節養殖生產技術要求（125）
第四節漁用配合飼料生產（130）
第五節漁用飼料投喂技術（135）
第五章養殖環境和水質管理（141）
**節養殖環境要求（141）
第二節養殖池塘條件（146）
第三節養殖水質管理（150）
第四節水環境生物修復（157）
第五節池塘整治改造（166）
第六章養殖生產可追溯管理（170）
**節養殖生產全程分析（170）
第二節養殖生產質量管理（179）
第三節養殖生產日常管理（185）
第七章水產養殖病害防控（192）
**節魚類發病的綜合因素（192）
第二節預防魚病的綜合措施（196）
第三節防治魚病要安全用藥（199）
第四節使用中草藥防治魚病（204）
第五節加強水生動物防疫檢疫（209）
第八章全面推進健康養殖（215）
**節推行水產健康養殖方式（215）
第二節強化健康養殖技術措施（223）
第三節全面推廣水產健康養殖（229）
第四節推進水產健康養殖行動（234）
第五節實施質量安全綠色行動（241）
第九章健康養殖典型技術（247）
**節羅非魚健康養殖技術（247）
第二節鱖魚健康養殖技術（253）
第三節鰻鱺健康養殖技術（262）
第四節廣鹽性魚類健康養殖技術（268）
第五節深海抗風浪網箱養殖技術（273）
第六節凡納濱對蝦健康養殖技術（280）
第十章水產品藥物殘留分析（288）
**節硝基呋喃類藥物（289）
第二節藥物殘留檢測技術（295）
第三節藥物殘留檢測結果（300）
第四節藥物殘留調查分析（305）
第五節藥殘原因及控制對策（312）
第十一章質量安全監管實例（320）
**節歐盟漁業產銷情況（320）
第二節歐盟水產品質量管理（329）
第三節歐洲貝類安全監控（335）
第四節加拿大水產品質量管理（341）
第五節養殖水產品國際貿易（345）
第六節日本河豚魚產業考察（350）
第七節廣東鰻業質量管理（355）
附錄（363）
一、水產養殖質量安全管理規定（363）
二、漁業水質標準（367）
三、無公害食品淡水養殖用水水質（372）
四、無公害食品海水養殖用水水質（376）
五、無公害食品淡水養殖產地環境條件（381）
六、無公害食品海水養殖產地環境條件（386）
七、飼料衛生標準（391）
八、無公害食品漁用配合飼料安全限量（400）
九、水產養殖用藥品名錄（405）
十、無公害食品漁用藥物使用準則（411）
十一、綠色食品漁藥使用準則（419）
十二、無公害食品水產品中漁藥殘留限量（433）
十三、食品動物禁用的獸藥及其化合物清單（438）
十四、動物性食品中獸藥*高殘留限量（440）
十五、獸藥停藥期規定（450）
參考文獻（457）
**節世界漁業產量增加（2）
第二節中國漁產量冠全球（12）
第三節廣東漁業獨樹一幟（23）
第二章水產品質量安全狀況（28）
**節水產品消費逐年增加（28）
第二節水產品質量安全問題（34）
第三節環境影響水產品質量（49）
第四節水產品質量原因分析（57）
第三章水產品質量安全管理（66）
**節質量安全法律規章（66）
第二節質量安全監管體系（86）
第三節質量安全管理措施（93）
第四節水產品質量安全監管（99）
第四章水產健康養殖技術（110）
**節健康養殖技術要求（110）
第二節水產良種生產要求（116）
第三節養殖生產技術要求（125）
第四節漁用配合飼料生產（130）
第五節漁用飼料投喂技術（135）
第五章養殖環境和水質管理（141）
**節養殖環境要求（141）
第二節養殖池塘條件（146）
第三節養殖水質管理（150）
第四節水環境生物修復（157）
第五節池塘整治改造（166）
第六章養殖生產可追溯管理（170）
**節養殖生產全程分析（170）
第二節養殖生產質量管理（179）
第三節養殖生產日常管理（185）
第七章水產養殖病害防控（192）
**節魚類發病的綜合因素（192）
第二節預防魚病的綜合措施（196）
第三節防治魚病要安全用藥（199）
第四節使用中草藥防治魚病（204）
第五節加強水生動物防疫檢疫（209）
第八章全面推進健康養殖（215）
**節推行水產健康養殖方式（215）
第二節強化健康養殖技術措施（223）
第三節全面推廣水產健康養殖（229）
第四節推進水產健康養殖行動（234）
第五節實施質量安全綠色行動（241）
第九章健康養殖典型技術（247）
**節羅非魚健康養殖技術（247）
第二節鱖魚健康養殖技術（253）
第三節鰻鱺健康養殖技術（262）
第四節廣鹽性魚類健康養殖技術（268）
第五節深海抗風浪網箱養殖技術（273）
第六節凡納濱對蝦健康養殖技術（280）
第十章水產品藥物殘留分析（288）
**節硝基呋喃類藥物（289）
第二節藥物殘留檢測技術（295）
第三節藥物殘留檢測結果（300）
第四節藥物殘留調查分析（305）
第五節藥殘原因及控制對策（312）
第十一章質量安全監管實例（320）
**節歐盟漁業產銷情況（320）
第二節歐盟水產品質量管理（329）
第三節歐洲貝類安全監控（335）
第四節加拿大水產品質量管理（341）
第五節養殖水產品國際貿易（345）
第六節日本河豚魚產業考察（350）
第七節廣東鰻業質量管理（355）
附錄（363）
一、水產養殖質量安全管理規定（363）
二、漁業水質標準（367）
三、無公害食品淡水養殖用水水質（372）
四、無公害食品海水養殖用水水質（376）
五、無公害食品淡水養殖產地環境條件（381）
六、無公害食品海水養殖產地環境條件（386）
七、飼料衛生標準（391）
八、無公害食品漁用配合飼料安全限量（400）
九、水產養殖用藥品名錄（405）
十、無公害食品漁用藥物使用準則（411）
十一、綠色食品漁藥使用準則（419）
十二、無公害食品水產品中漁藥殘留限量（433）
十三、食品動物禁用的獸藥及其化合物清單（438）
十四、動物性食品中獸藥*高殘留限量（440）
十五、獸藥停藥期規定（450）
參考文獻（457）
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