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餐飲管理 版權信息
- ISBN：9787503254499
- 條形碼：9787503254499 ; 978-7-5032-5449-9
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
餐飲管理 本書特色
《餐飲管理》以現代餐飲企業管理崗位實際需要為核心目標，循序漸進地構建現代餐飲企業管理知識體系和實際應用能力體系。《餐飲管理》共有10章，第1-3章介紹現代餐飲業的基本知識和服務技能、流程；第4-7章介紹現代餐飲企業菜單策劃、原料管理、廚房生產、餐廳銷售業務系統知識；第8章介紹現代餐飲服務質量管理方法；第9-10章介紹貫穿整個餐飲管理過程的成本控制、食品安全知識。《餐飲管理》的實際應用能力體系以實訓指導的形式展現，明確訓練的內容、目標、方法、要求、學時等，方便教學效果的檢查和評估。
《餐飲管理》既可以作為酒店管理、旅游管理及相關專業教材，也可以作為現代餐飲企業員工培訓及工作參考用書。
餐飲管理 內容簡介
體例新穎，配套齊全。
有電子教案等相關教學資源。
專家審定，品質保證。
餐飲管理 目錄
**章 餐飲業概述
**節 餐飲業的概念與特征
第二節 餐飲管理概述
第三節 餐飲企業組織機構
第四節 餐飲業的發展趨勢
第二章 餐飲服務基本技能
**節 托盤
第二節 口布折花
第三節 鋪臺
第四節 上菜
第五節 派菜
第六節 斟酒
第七節 其他服務技能**章 餐飲業概述
**節 餐飲業的概念與特征
第二節 餐飲管理概述
第三節 餐飲企業組織機構
第四節 餐飲業的發展趨勢
第二章 餐飲服務基本技能
**節 托盤
第二節 口布折花
第三節 鋪臺
第四節 上菜
第五節 派菜
第六節 斟酒
第七節 其他服務技能
第三章 餐飲服務方式與服務程序
**節 中餐零點服務
第二節 中餐宴會服務
第三節 西餐零點服務
第四節 西餐宴會服務
第五節 冷餐會服務
第四章 菜單策劃
**節 菜單概述
第二節 菜單策劃與設計
第三節 菜單設計與制作
第五章 餐飲原料管理
**節 原料采購管理
第二節 原料驗收管理
第三節 原料貯存與發放管理
第六章 廚房生產管理
**節 廚房組織機構與人員配置
第二節 廚房的設計與布局
第三節 廚房五常法管理
第七章 餐飲銷售管理
**節 餐飲產品定價管理
第二節 餐飲銷售控制管理
第三節 餐飲客史檔案管理
第四節 餐飲企業促銷管理
第八章 餐飲服務質量管理
**節 餐飲服務質量概述
第二節 餐飲服務質量控制
第三節 餐飲服務質量保證
第九章 餐飲成本管理
**節 餐飲成本的構成與特點
第二節 餐飲成本核算
第三節 餐飲成本分析與控制
第十章 餐飲業食品安全管理
**節 餐飲食品安全控制體系
第二節 食品安全科技控制體系
第三節 HACCP系統
《餐飲管理》實訓指導
實訓一 餐飲業概述
……
參考文獻信息
**節 餐飲業的概念與特征
第二節 餐飲管理概述
第三節 餐飲企業組織機構
第四節 餐飲業的發展趨勢
第二章 餐飲服務基本技能
**節 托盤
第二節 口布折花
第三節 鋪臺
第四節 上菜
第五節 派菜
第六節 斟酒
第七節 其他服務技能**章 餐飲業概述
**節 餐飲業的概念與特征
第二節 餐飲管理概述
第三節 餐飲企業組織機構
第四節 餐飲業的發展趨勢
第二章 餐飲服務基本技能
**節 托盤
第二節 口布折花
第三節 鋪臺
第四節 上菜
第五節 派菜
第六節 斟酒
第七節 其他服務技能
第三章 餐飲服務方式與服務程序
**節 中餐零點服務
第二節 中餐宴會服務
第三節 西餐零點服務
第四節 西餐宴會服務
第五節 冷餐會服務
第四章 菜單策劃
**節 菜單概述
第二節 菜單策劃與設計
第三節 菜單設計與制作
第五章 餐飲原料管理
**節 原料采購管理
第二節 原料驗收管理
第三節 原料貯存與發放管理
第六章 廚房生產管理
**節 廚房組織機構與人員配置
第二節 廚房的設計與布局
第三節 廚房五常法管理
第七章 餐飲銷售管理
**節 餐飲產品定價管理
第二節 餐飲銷售控制管理
第三節 餐飲客史檔案管理
第四節 餐飲企業促銷管理
第八章 餐飲服務質量管理
**節 餐飲服務質量概述
第二節 餐飲服務質量控制
第三節 餐飲服務質量保證
第九章 餐飲成本管理
**節 餐飲成本的構成與特點
第二節 餐飲成本核算
第三節 餐飲成本分析與控制
第十章 餐飲業食品安全管理
**節 餐飲食品安全控制體系
第二節 食品安全科技控制體系
第三節 HACCP系統
《餐飲管理》實訓指導
實訓一 餐飲業概述
……
參考文獻信息
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