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馬鈴薯變性淀粉加工技術(shù) 版權(quán)信息
- ISBN：9787307168527
- 條形碼：9787307168527 ; 978-7-307-16852-7
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
馬鈴薯變性淀粉加工技術(shù) 本書特色
本書著重介紹了馬鈴薯變性淀粉的性質(zhì)、生產(chǎn)及應(yīng)用。全書主要由三大部分組成：**部分主要介紹淀粉及變性淀粉的基本知識；第二部分全面介紹了預(yù)糊化淀粉、酸變性淀粉、糊精、氧化淀粉、交聯(lián)淀粉、醚化淀粉、酯化淀粉、接枝共聚淀粉等變性淀粉的性質(zhì)及制備；第三部分介紹了變性淀粉在食品、醫(yī)藥、造紙、紡織、石油等工業(yè)領(lǐng)域的應(yīng)用。另外，每章后的分析檢測和拓展部分詳盡介紹了有關(guān)指標及成分的檢測。本書在理論指導(dǎo)的前提下，針對生產(chǎn)需要選擇內(nèi)容、講解技術(shù)，理論實踐并重。
馬鈴薯變性淀粉加工技術(shù) 內(nèi)容簡介
本書著重介紹了馬鈴薯變性淀粉的性質(zhì)、生產(chǎn)及應(yīng)用。全書主要由三大部分組成：**部分主要介紹淀粉及變性淀粉的基本知識；第二部分全面介紹了預(yù)糊化淀粉、酸變性淀粉、糊精、氧化淀粉、交聯(lián)淀粉、醚化淀粉、酯化淀粉、接枝共聚淀粉等變性淀粉的性質(zhì)及制備；第三部分介紹了變性淀粉在食品、醫(yī)藥、造紙、紡織、石油等工業(yè)領(lǐng)域的應(yīng)用。另外，每章后的分析檢測和拓展部分詳盡介紹了有關(guān)指標及成分的檢測。本書在理論指導(dǎo)的前提下，針對生產(chǎn)需要選擇內(nèi)容、講解技術(shù)，理論實踐并重。
馬鈴薯變性淀粉加工技術(shù) 目錄
第1章緒論第2章淀粉的概述 2．1淀粉的存在與分離 拓展學(xué)習 2．2淀粉的分子結(jié)構(gòu) 拓展學(xué)習 2．3淀粉粒的組織結(jié)構(gòu) 拓展學(xué)習第3章變性淀粉的基本知識 3．1變性淀粉的概念 3．2變性淀粉的變性方法 3．3生產(chǎn)變性淀粉的條件及變性程度的衡量 拓展學(xué)習第4章變性淀粉的生產(chǎn)工藝 4．1濕法生產(chǎn)變性淀粉 4．2干法生產(chǎn)變性淀粉 4．3其他生產(chǎn)方法以及生產(chǎn)方法的選擇第5章預(yù)糊化淀粉 5．1預(yù)糊化淀粉的生產(chǎn)方法 5．2預(yù)糊化淀粉的性質(zhì)及應(yīng)用 拓展學(xué)習第6章酸變性淀粉 6．1酸變性淀粉的生產(chǎn)原理及生產(chǎn)工藝 拓展學(xué)習 6．2酸變性淀粉的性能及應(yīng)用 拓展學(xué)習第7章糊精· 7．1糊精的生產(chǎn)原理和生產(chǎn)工藝· 拓展學(xué)習· 7．2糊精的性質(zhì)及應(yīng)用 拓展學(xué)習第8章氧化淀粉 8．1次氯酸鈉氧化淀粉 拓展學(xué)習 8．2高錳酸鉀氧化淀粉 拓展學(xué)習 8．3過氧化氫氧化淀粉 拓展學(xué)習 8．4雙醛淀粉 拓展學(xué)習 8．5氧化淀粉的性質(zhì)及應(yīng)用 拓展學(xué)習第9章交聯(lián)淀粉 9．1 交聯(lián)淀粉的反應(yīng)機理及制備工藝 拓展學(xué)習 9．2交聯(lián)淀粉的性質(zhì)及應(yīng)用 拓展學(xué)習第10章醚化淀粉 10．1羥烷基淀粉 拓展學(xué)習 10．2羧烷基淀粉 拓展學(xué)習 10．3陽離子淀粉 拓展學(xué)習 10．4其他淀粉醚 拓展學(xué)習第11章酯化淀粉 11．1淀粉醋酸酯 拓展學(xué)習 11．2淀粉磷酸單酯 拓展學(xué)習 ……第12章接枝共聚淀粉第13章其他變性淀粉第14章變性淀粉的應(yīng)用參考文獻
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