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動物性食品衛生檢驗 版權信息
- ISBN：9787518406036
- 條形碼：9787518406036 ; 978-7-5184-0603-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
動物性食品衛生檢驗 本書特色
本書為高職教材，內容包括：動物性食品衛生檢驗概述，屠宰加工企業的建立和宰前檢驗，屠宰加工過程中的檢驗，畜禽的宰后檢驗，畜禽病的鑒定與衛生處理，肉與肉制品的衛生檢驗，乳與乳制品的衛生檢驗，蛋與蛋制品的衛生檢驗，水產品的衛生檢驗，屠宰加工副產品的衛生檢驗。
動物性食品衛生檢驗 內容簡介
《動物性食品衛生檢驗》由10個項目和14個實訓構成。內容包括肉、蛋、乳、水產品等動物性食品的生產、加工、貯存、運輸、銷售和食用過程中的衛生監督、衛生檢驗。每個項目根據工作任務流程和要求設置相關的內容和技能，力求突出學生職業崗位能力的培養，體現“理實一體化”教學思路。 本教材由李雪梅、楊仕群任主編，陽剛、韓曉英任副主編。 本教材可作為高等農業院校畜牧獸醫、動物防疫與檢疫、農畜特產品加工、動物生物技術等相關專業的高職教材，也可作為相關教學、科研、生產單位專業人員的參考書。
動物性食品衛生檢驗 目錄
項目一 動物性食品衛生檢驗概述知識目標技能目標**知識一、 動物性食品衛生檢驗的概念、目的和任務二、 動物性食品污染及其控制實操訓練實訓一 細菌總數的測定實訓二 大腸菌群的測定項目思考項目二 屠宰加工企業的建立和宰前檢驗知識目標技能目標**知識一、 屠宰加工企業的建立和衛生要求二、 屠畜的收購檢疫三、 屠畜的運輸檢疫四、 屠畜的臨宰檢疫和宰前管理實操訓練實訓一 污水中溶解氧的測定實訓二 污水中生化需氧量的測定項目思考項目三 屠宰加工過程中的檢驗知識目標技能目標**知識一、 屠畜屠宰加工過程的獸醫衛生監督二、 家禽屠宰加工過程的獸醫衛生監督三、 家兔屠宰加工過程的獸醫衛生監督項目思考項目四 畜禽的宰后檢驗知識目標技能目標**知識一、 屠畜的宰后檢驗二、 家禽的宰后檢驗三、 家兔的宰后檢驗實操訓練屠豬的宰后檢驗項目思考項目五 畜禽病的鑒定與衛生處理知識目標技能目標**知識一、 屠畜常見傳染病的鑒定與衛生處理二、 家禽常見傳染病的鑒定與衛生處理三、 屠畜常見寄生蟲病的鑒定與衛生處理四、 家禽常見寄生蟲病的鑒定鑒定與衛生處理五、 組織器官病變的鑒定與衛生處理實操訓練旋毛蟲的檢驗項目思考項目六 肉與肉制品的衛生檢驗知識目標技能目標**知識一、 肉新鮮度的衛生檢驗二、 冷凍肉的衛生檢驗三、 熟肉制品的衛生檢驗四、 腌臘肉制品的衛生檢驗五、 肉類罐頭的衛生檢驗六、 食用動物油脂的衛生檢驗七、 品質異常肉的衛生檢驗實操訓練實訓一 肉的新鮮度檢驗實訓二 肉制品亞硝酸鹽的測定實訓三 食用動物油脂酸值的測定實訓四 注水畜禽肉的檢驗實訓五 病死畜禽肉的實驗室檢驗項目思考項目七 乳與乳制品的衛生檢驗知識目標技能目標**知識一、 鮮乳及其衛生檢驗二、 品質異常乳的衛生檢驗三、 乳制品的衛生檢驗實操訓練乳酸度測定和摻假雜乳、乳房炎乳的檢驗項目思考項目八 蛋與蛋制品的衛生檢驗知識目標技能目標**知識一、 蛋的衛生檢驗二、 蛋制品的加工衛生與檢驗實操訓練蛋的感官檢驗項目思考項目九 水產品的衛生檢驗知識目標技能目標**知識一、 魚與魚制品的衛生檢驗二、 貝甲類的衛生檢驗實操訓練魚的衛生檢驗項目思考項目十 屠宰加工副產品的衛生檢驗知識目標技能目標**知識一、 食用屠宰加工副產品的加工衛生與檢驗二、 動物生化制劑原料的衛生要求三、 腸衣的衛生檢驗四、 皮毛的加工衛生與檢驗實操訓練魚的衛生檢驗項目思考附錄附錄一 動物檢疫管理辦法（農業部令2010年第6號）附錄二 畜禽屠宰檢疫規程（農醫發[2010]27號）參考文獻
展開全部
動物性食品衛生檢驗 作者簡介
李雪梅，農學碩士，副教授，畢業于四川農業大學預防獸醫專業，宜賓職業技術學院生物與化工工程系專任教師。先后擔任了《動物傳染病與寄生蟲病防治》《獸醫衛生檢疫與檢驗》《獸醫臨床》《寵物疾病防治》等課程的教學工作。負責《動物傳染病防制技術》課程建設，2009年該課程被評為院級精品課程。
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