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食品營養(yǎng)與衛(wèi)生保健 版權信息
- ISBN：9787502641962
- 條形碼：9787502641962 ; 978-7-5026-4196-2
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品營養(yǎng)與衛(wèi)生保健 本書特色
楊玉紅主編的《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生保健》以《高等 職業(yè)學校專業(yè)教學標準（試行）》為依據(jù)，按照高等 職業(yè)教育食品類專業(yè)規(guī)定的職業(yè)培養(yǎng)目標要求，參照 “公共營養(yǎng)師”等國家職業(yè)標準（中／高級）基本工 作要求，結合《中國公民健康素養(yǎng)——基本知識與技 能（試行）》要點編寫。內容包括人體需要的能量和 營養(yǎng)素基礎知識、食品營養(yǎng)組成及評價、合理營養(yǎng)與 膳食指南、各類人群的合理膳食、膳食營養(yǎng)與疾病、 食品污染及其預防、食源性疾病及預防、各類食品的 衛(wèi)生及管理等九個模塊，力求將現(xiàn)代食品營養(yǎng)學理論 與健康理念有機結合。為方便學生學習，每模塊前有 “知識目標”和“技能目標”，模塊中安排了大量的 實驗實訓內容，模塊后有復習思考題。全書注重實踐 性、實用性和科普性，內容系統(tǒng)，淺顯易懂。 本教材可作為高職高專食品加工技術專業(yè)、食品 營養(yǎng)與檢測專業(yè)、食品安全與管理、食品藥品監(jiān)督管 理等專業(yè)教學用書，同時可供從事營養(yǎng)、食品及衛(wèi)生 專業(yè)工作人員參考。
食品營養(yǎng)與衛(wèi)生保健 內容簡介
本書以《高等職業(yè)學校專業(yè)教學標準（試行）》為依據(jù)，按照高等職業(yè)教育食品類專業(yè)規(guī)定的職業(yè)培養(yǎng)目標要求，參照"公共營養(yǎng)師"等國家職業(yè)標準（中/高級）基本工作要求，結合《中國公民健康素養(yǎng)--基本知識與技能（試行）》要點編寫。內容包括人體需要的能量和營養(yǎng)素基礎知識、食品營養(yǎng)組成及評價、合理營養(yǎng)與膳食指南、各類人群的合理膳食、膳食營養(yǎng)與疾病、食品污染及其預防、食源性疾病及預防、各類食品的衛(wèi)生及管理等模塊。為方便學生學習，每模塊前有"知識目標"和"技能目標"，理論學習同時安排技能訓練，模塊后復習思考題。在思考題、實驗內容的編寫上強調對學生的發(fā)散性思維的培養(yǎng)，鼓勵學生擴大知識面，學以致用，將理論轉化為實際技術。
食品營養(yǎng)與衛(wèi)生保健 目錄
模塊一 緒論 【復習思考題】模塊二 人體需要的能量與營養(yǎng)素 項目一 人體對能量的需要 項目二 人體對蛋白質的需要 項目三 人體對碳水化合物的需要 項目四 人體對脂類的需要 項目五 人體對礦物質的需要 項目六 人體對維生素的需要 項目七 人體對水的需要 項目八 食物纖維及其作用 【復習思考題】模塊三 食品營養(yǎng)組成及評價 項目一 食品標簽、配料和食品營養(yǎng)標簽 項目二 食物營養(yǎng)價值的評價 項目三 糧谷類食品的營養(yǎng)價值 項目四 肉蛋乳及水產類食品的營養(yǎng)價值 項目五 果蔬類食品的營養(yǎng)價值 項目六 酒類和飲料的營養(yǎng)價值 項目七 食用油脂和調味品的營養(yǎng)價值 項目八 其他食品的營養(yǎng)價值 項目九 實訓內容 【復習思考題】模塊四 合理營養(yǎng)與膳食指南 項目一 居民膳食結構與中國居民膳食 項目二 營養(yǎng)配餐 項目三 藥膳知識 項目四 實驗實訓 【復習思考題】模塊五 各類人群的合理膳食 項目一 孕婦和乳母的營養(yǎng)與膳食 項目二 嬰幼兒營養(yǎng) 項目三 兒童、青少年的營養(yǎng)膳食 項目四 老年人的營養(yǎng)與膳食 項目五 特殊環(huán)境人群的營養(yǎng) 項目六 職業(yè)性接觸有害因素人群的營養(yǎng) 項目七 實驗實訓 【復習思考題】模塊六 膳食與疾病 項目一 膳食營養(yǎng)與肥胖癥 項目二 膳食營養(yǎng)與糖尿病 項目三 膳食營養(yǎng)與心腦血管疾病 項目四 膳食營養(yǎng)與痛風疾病 項目五 實驗實訓內容 【復習思考題】模塊七 食品污染及其預防 項目一 認識食品污染 項目二 食品的生物性污染及預防 項目三 食品的化學性污染及預防 項目四 食品的物理性污染及預防 項目五 預防食品加工過程中二次污染的方法 項目六 實驗實訓內容 【復習思考題】模塊八 食源性疾病及其預防 項目一 認識食源性疾病 項目二 細菌性食物中毒 項目三 真菌性食物中毒 項目四 有毒動植物性食物中毒 項目五 化學性食物中毒 項目六 食物中毒的調查與處理 項目七 實驗實訓 【復習思考題】模塊九 各類食品的衛(wèi)生及管理 項目一 食用油脂的安全 項目二 糧豆的衛(wèi)生及管理 項目三 蔬菜、水果的衛(wèi)生管理 項目四 畜肉及其制品的衛(wèi)生及管理 項目五 禽肉、禽蛋的衛(wèi)生管理 項目六 魚類食品的衛(wèi)生及管理 項目七 罐頭食品的衛(wèi)生及管理 項目八 奶與奶制品的衛(wèi)生及管理 項目九 轉基因食品衛(wèi)生及管理 項目十 實驗實訓 【復習思考題】參考文獻
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