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食品科學概論 版權信息
- ISBN：9787518017690
- 條形碼：9787518017690 ; 978-7-5180-1769-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品科學概論 本書特色
《食品可現在概論》共分十章，**章概述了食品科學的研究內容、發展歷程以及食品工業的發展趨勢；第二章介紹食品加工的各種原材料；第三章以食品中的主要成分為重點，介紹食品中的主要營養素及其作用；第四章介紹食品加工原理；第五章介紹食品加工單元操作；第六章介紹食品加工工藝；第七章介紹食品安全與質量控制；第八章介紹食品標準與法規；第九章介紹食品工廠設計與環境保護；第十章介紹食品加工新技術。 《食品科學概論》可作為高等院校食品及相關專業本科生教材，也可作為科研院所科研人員、企事業單位有關技術人員的參考用書。
食品科學概論 內容簡介
《食品可現在概論》共分十章，**章概述了食品科學的研究內容、發展歷程以及食品工業的發展趨勢；第二章介紹食品加工的各種原材料；第三章以食品中的主要成分為重點，介紹食品中的主要營養素及其作用；第四章介紹食品加工原理；第五章介紹食品加工單元操作；第六章介紹食品加工工藝；第七章介紹食品安全與質量控制；第八章介紹食品標準與法規；第九章介紹食品工廠設計與環境保護；第十章介紹食品加工新技術。 《食品科學概論》可作為高等院校食品及相關專業本科生教材，也可作為科研院所科研人員、企事業單位有關技術人員的參考用書。
食品科學概論 目錄
**章食品科學概述
**節食品科學研究內容一、食品科學的概念
二、食品科學的研究內容三、食品科學的任務
四、食品科學的發展過程
第二節食品科學高等教育發展
一、食品科學高等教育發展概況
二、食品科學專業基礎課三、食品科學專業課四、食品工業的發展趨勢
復習思考題參考文獻
第二章食品／jn-r的原料**節畜禽原料一、肉的組成及特性二、乳的成分及性質三、禽蛋的組成及特性第二節糧油原料一、稻谷與大米
二、小麥與面粉
三、油料作物第三節果蔬原料一、果蔬原料的種類二、果蔬原料的組織結構
三、果蔬的化學組成及其特性第四節水產品原料一、水產品原料的種類及特性二、水產品的化學成分及特性三、魚貝類的死后變化和保鮮
第五節其他原料一、香辛料二、調味品
三、食用菌
復習思考題參考文獻
第三章食品的成分及性質**節碳水化合物一、碳水化合物的分類二、碳水化合物的性質三、碳水化合物的生理功能第二節脂類物質一、脂肪的分類二、脂肪的性質三、脂類的生理功能第三節蛋白質一、蛋白質的組成與分類二、蛋白質的功能第四節其他營養素一、水
二、維生素三、礦物質四、有機酸
五、酶
六、膳食纖維
復習思考題參考文獻
第四章食品加工原理
**節食品高溫加工技術一、食品熱處理的作用
二、食品熱處理的類型
三、食品加熱的能源
第二節食品低溫加工技術一、低溫對食品成分的影響
二、食品的冷藏
……
第五章食品加工單元操作
第六章食品加工工藝
第七章食品安全與質量控制
第八章食品標準與法規
第九章食品工廠設計與環境保護
第十章食品加工新技術
展開全部
食品科學概論 相關資料
前言
食品科學概論作為一門食品科學專業的引論課，近年來，在食品科學與工程專業的課程設置中越來越受到重視。然而，食品科學是一門涉及范圍較廣的學科體系，其研究內容不僅涵蓋食品原料、食品機械、食品加工、食品保藏等傳統意義上的食品科學研究，而且也涉及食品營養、食品衛生、食品運輸、生產監控和質量標準、食品新技術等與現代食品科學的研究內容，其范圍涉及食品科學和技術領域的各個方面。編寫本書的目的就是向讀者提供了解食品科學與技術的一個平臺，概括介紹食品科學研究中的加工原理、工藝及其技術，力求能夠反映食品科學領域的新成果和發展方向，以滿足目前的教學需要。
本書是由鄭州輕工業學院、河南農業大學、青島科技大學三所院校從事食品科學與工程教學和研究工作的教師共同編寫。全書共分為十章，分別由鄭州輕工業學院縱偉、河北工程大學王茂增、渤海大學江利華（**章）,鄭州輕工業學院張華（第二章、第六章和第十章）,鄭州輕工業學院張麗華（第五章和第七章）,鄭州輕工業學院相啟森（第三章、第八章和第四章的**節至第四節），河南農業大學謝新華、齊齊哈爾大學高建偉（第四章的第五節和第六節），青島科技大學解萬翠、渤海大學呂長鑫、劉賀（第九章）共同撰寫。
本教材的編寫參閱了國內外有關專家的論著、教材和大量資料，得到了鄭州輕工業學院、河南農業大學、青島科技大學、渤海大學等高校教師生的熱情幫助。在編寫和審稿過程中，編者也聽取了不少同行專家、學者和在讀學生的寶貴意見。
由于本書內容涉及面廣，限于編者水平有限，書中疏漏和不足之處懇請讀者批評指正，以便進一步修改完善。
編者2015年5月
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