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食品營養與衛生 版權信息
- ISBN：9787030334534
- 條形碼：9787030334534 ; 978-7-03-033453-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品營養與衛生 本書特色
本書主要介紹人體需要的能量和營養素、各類食品的營養價值、各類人群的營養與膳食、膳食結構與營養配餐、食品污染及其預防措施、食物中毒及其預防措施、各類食品的衛生與管理等，并根據中國營養學會發布的《中國居民膳食指南》（2007），對相關內容進行了全面的更新，收入了營養配餐等*知識；增設了相應的實驗實訓內容，具有較強的實用性。本書可作為高職高專食品加工技術、食品營養與檢測、食品生物技術、食品檢測及管理、食品貯運與營銷等專業教材，也適用于非食品專業的學生作為公共選修課教材，還可作為從事食品生產的技術人員和管理人員的參考 用書。 本書主要介紹人體需要的能量和營養素、各類食品的營養價值、各類人群的營養與膳食、膳食結構與營養配餐、食品污染及其預防措施、食物中毒及其預防措施、各類食品的衛生與管理等，并根據中國營養學會發布的《中國居民膳食指南》（2007），對相關內容進行了全面的更新，收入了營養配餐等*知識；增設了相應的實驗實訓內容，具有較強的實用性。 本書可作為高職高專食品加工技術、食品營養與檢測、食品生物技術、食品檢測及管理、食品貯運與營銷等專業教材，也適用于非食品專業的學生作為公共選修課教材，還可作為從事食品生產的技術人員和管理人員的參考 用書。
食品營養與衛生 內容簡介
《食品營養與衛生/普通高等教育“十二五”規劃教材·高職高專食品類專業教材系列》主要介紹人體需要的能量和營養素、各類食品的營養價值、各類人群的營養與膳食、膳食結構與營養配餐、食品污染及其預防措施、食物中毒及其預防措施、各類食品的衛生與管理等，并根據中國營養學會發布的《中國居民膳食指南》（2007），對相關內容進行了全面的更新，收入了營養配餐等*新知識；增設了相應的實驗實訓內容，具有較強的實用性！ 妒称窢I養與衛生/普通高等教育“十二五”規劃教材·高職高專食品類專業教材系列》可作為高職高專食品加工技術、食品營養與檢測、食品生物技術、 。食品檢測及管理、食品貯運與營銷等專業教材，也適用于非食品專業的學生作為公共選修課教材，還可作為從事食品生產的技術人員和管理人員的參考用書。
食品營養與衛生 目錄
**單元 食品營養 項目一 人體需要的能量與營養素 任務一 營養素與能量 任務二 碳水化合物 任務三 脂類 任務四 蛋白質 任務五 維生素 任務六 礦物質 任務七 水和膳食纖維 項目小結 復習思考題 項目二 食品的營養價值與食品加工 任務一 各類食品的營養價值 任務二 食品營養強化 任務三 保健(功能)食品 項目小結 復習思考題 項目三 不同人群的營養與膳食 任務一 孕婦營養與膳食 任務二 乳母營養與膳食 任務三 嬰幼兒營養與膳食 任務四 兒童、青少年的營養與膳食 任務五 老年人營養與膳食 項目小結 復習思考題 項目四 膳食結構與營養配餐 任務一 膳食結構與膳食指南 任務二 營養調查 任務三 營養監測 任務四 營養配餐 項目小結 復習思考題第二單元 食品衛生 項目五 食品污染與預防措施 任務一 食品衛生與安全性 任務二 食品的生物性污染 任務三 食品的化學性污染 任務四 食品的放射性污染和物理性危害 任務五 人畜共患傳染病與寄生蟲病 任務六 食品中存在的天然毒素 任務七 食品添加劑衛生 任務八 食品容器、包裝材料、工具及設備衛生 項目小結 復習思考題 項目六 各類食品的衛生與管理 任務一 糧豆、蔬菜水果的衛生與管理 任務二 畜、禽、魚類原料及其制品的衛生與管理 任務三 乳及乳制品的衛生及其管理 任務四 冷飲食品的衛生及其管理 項目小結 復習思考題 項目七 食物中毒與預防措施 任務一 食物中毒的概念與分類 任務二 細菌性食物中毒 任務三 非細菌性食物中毒 任務四 食物中毒的調查處理 項目小結 復習思考題第三單元 實驗實訓 實訓一 膳食調查 實訓二 食物營養價值的評價 實訓三 食譜的評價 實訓四 營養餐譜的制定 實訓五 營養缺乏病的營養防治 實訓六 膳食模式與健康專題討論 實訓七 食物中毒調查 實訓八 食品企業衛生狀況的調查與分析 實訓九 大學生體格檢查主要參考文獻
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