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鐵路職工食品安全知識讀本 版權信息
- ISBN：9787113197414
- 條形碼：9787113197414 ; 978-7-113-19741-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
鐵路職工食品安全知識讀本 本書特色
食品安全和食源性疾病是全球面臨的重要公共衛生問題。近年來，國際國內食品安全事件不斷發生，不安全食品對健康危害越來越引起人們的關注。食品安全是鐵路運輸生產安全的重要內容，是保障職工旅客身體健康和生命安全的基礎。為增強食品安全管理人員和從業人員食品安全知識水平，掌握保證食品安全、預防食物中毒的知識和技能，規范培訓內容，提高培訓質量和效果，確保食品安全，依據國家相關法律法規和中國鐵路總公司相關文件要求，結合現場實際，我們組織編寫了《鐵路職工食品安全知識讀本》一書。本書由徐曉梅、靳慶義主編。
鐵路職工食品安全知識讀本 內容簡介
本書共分為十章, 主要包括食品安全概述, 食品經營單位衛生管理要求, 鐵路運營食品許可管理, 硬件設施、設備衛生要求, 食品安全操作衛生要求, 清潔、消毒衛生要求, 食品安全管理制度和臺賬記錄, 食品從業人員衛生要求, 鐵路餐車和高鐵餐吧食品安全管理, 食源性疾病及其預防等
鐵路職工食品安全知識讀本 目錄
**章 食品安全概述
**節 概述
第二節 國內外食品安全衛生的主要問題
第三節 食品安全衛生法律法規與標準概述和監管現狀
第二章 食品經營單位衛生管理要求
**節 《食品安全法》賦予食品生產經營者的責任
第二節 食品經營單位食品安全管理職責
第三節 食品安全管理組織機構和人員
第三章 鐵路運營食品許可管理
**節 《餐飲服務許可證》的申請、延續和變更
第二節 許可證初次申請、延續、變更的程序和資料
第三節 許可證管理
第四章 硬件設施、設備衛生要求
**節 建筑、布局衛生要求
第二節 各設施的衛生要求
第三節 各類專間衛生要求
第四節 場所及設施設備管理要求
第五章 食品安全操作衛生要求
**節 食品采購衛生要求
第二節 食品貯存衛生要求
第三節 食品加工衛生要求
第四節 食品檢驗衛生要求
第五節 備餐衛生要求
第六節 食品配送衛生要求
第六章 清潔、消毒衛生要求
**節 基本概念
第二節 場所、設施、設備清潔
第三節 餐用具清洗消毒
第四節 推薦清洗消毒方法
第五節 常用消毒劑及化學消毒注意事項
第七章 食品安全管理制度和臺賬記錄
**節 食品安全管理制度
第二節 食品安全管理臺賬記錄
第八章 食品從業人員衛生要求
第九章 鐵路餐車和高鐵餐吧食品安全管理
第十章 食源性疾病及其預防
自測題及參考答案
參考文獻
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