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D8中華飲食文庫:中國餐飲服務大典 版權信息
- ISBN：9787543617728
- 條形碼：9787543617728 ; 978-7-5436-1772-8
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
D8中華飲食文庫:中國餐飲服務大典 內容簡介
餐飲業屬于服務行業，餐飲服務是服務中的一種類型，即在賓館、飯店、酒樓、茶肆、小吃攤群或招待所中，服務人員接待賓客宴飲就餐的具體服務性工作。由于餐廳及其設施是提供這種服務的主要場所，故而亦稱餐廳服務。 餐飲服務是隨著筵宴和飲食行業的產生而出現的，在中國有著悠久的歷史。它的特征、要素、地位與作用，在國民經濟和社會生活中具有重要的意義。作為《中國餐飲服務大典》的導論，這里首先解析餐飲服務的沿革、餐飲服務的意義、餐飲服務現代化等3大問題，以便對餐飲服務形成一個明晰的認識。
D8中華飲食文庫:中國餐飲服務大典 目錄
上編 技藝素質篇
（一）餐飲服務設施
餐廳格局
餐廳
餐廳的沿革
餐廳命名
店徽
餐廳的構成
餐廳功能
中餐廳
多功能餐廳
中式宴會廳
高檔包間餐廳
包餐餐廳
零點餐廳
過點餐廳
小吃廳
特色餐廳
中式傳統茶坊
中式現代茶樓
西餐廳
快餐廳
自助餐廳
酒吧
咖啡廳
沙龍餐廳
歌舞餐廳
卡拉0K餐廳
夜總會
牛扒房
西式茶室
餐廳風格
宮殿式餐廳
園林式餐廳
山泉式餐廳
樓閣式餐廳
回廊式餐廳
軒齋式餐廳
廳堂式餐廳
廟觀式餐廳
榭舫式餐廳
漂游式餐廳
庭院式餐廳
鄉村式餐廳
民族式餐廳
原野式餐廳
傘亭式餐廳
童話式餐廳
燒烤式餐廳
日本式餐廳
清真式餐廳
現代式餐廳
綜合式餐廳
飯店
星級飯店
一星級飯店
二星級飯店
三星級飯店
四星級飯店
五星級飯店
設備用具
餐飲器物
人體工程學
餐室家具
明式家具
紅木家具
承具
座具
柜具
架具
屏具
餐室用具
織物用具
地毯
臺上用具
服務用具
餐廳服務車
餐室保溫鍋
西餐服務用具
記錄用具
清潔用具
餐室餐具
中式餐具
西式餐具
常用餐具
特異餐具
全席餐具
古今酒具
古今茶具
水具
酒席擔子
餐具配用和選購
工藝擺件
吉祥圖飾
電器設備
裝潢綠化
餐廳景觀
餐廳環境藝術
餐廳形象
餐廳空間象征語言
餐廳的分割
餐廳的動線
餐廳空間布局
餐廳布置裝飾
餐臺擺設
其它家具擺設
工藝品陳列
魚缸點綴
餐廳配色
餐廳配樂
餐廳配光
餐廳調溫調濕
餐廳通風換氣
餐廳綠化
造園藝術
庭園設計
餐廳園林布局
造園
造景
建筑小品
掇山
砌石
理水
懸瀑
觀賞植物配置
植樹
營竹
修籬
繞藤
育花
種草
盆景藝術
盆栽
盆植
插花
雕塑藝術
根雕
園林雕塑
養護保安
餐廳設施養護
房屋養護
地面養護
墻面養護
燈具養護
花木養護
工藝品養護
織物用品養護
地毯養護
窗簾養護
木器用品養護
沙發養護
陶瓷用品養護
玻璃用品養護
保暖瓶養護
不銹鋼用品養護
鋁合金用品養護
金銀玉牙用品養護
搪瓷用品養護
服務車養護
備餐電器設備養護
凈水器養護
保溫鍋養護
微波爐養護
電冰箱養護
空調器養護
電視機養護
卡拉OK機養護
音響設備養護
清潔設備養護
洗碗機養護
洗地機養護
玻璃清潔器養護
清潔劑養護
餐廳保安工作
餐廳不安全因素
預防自然事故
突發事故處理
餐廳傷病急救
安全用電
安全使用煤氣
餐廳防火
防火器材的使用
餐廳防盜
餐廳防特
餐廳保密
餐廳掃黃
餐廳防毒
餐廳除害滅菌
（二）餐飲服務人員
素質要求
餐飲服務人員素質要求
身體要求
文化要求
智能要求
語言要求
業務要求
品德要求
紀律要求
性格要求
氣質要求
儀態要求
儀表要求
……
下編 知識修養篇
附錄
（一）餐飲服務設施
餐廳格局
餐廳
餐廳的沿革
餐廳命名
店徽
餐廳的構成
餐廳功能
中餐廳
多功能餐廳
中式宴會廳
高檔包間餐廳
包餐餐廳
零點餐廳
過點餐廳
小吃廳
特色餐廳
中式傳統茶坊
中式現代茶樓
西餐廳
快餐廳
自助餐廳
酒吧
咖啡廳
沙龍餐廳
歌舞餐廳
卡拉0K餐廳
夜總會
牛扒房
西式茶室
餐廳風格
宮殿式餐廳
園林式餐廳
山泉式餐廳
樓閣式餐廳
回廊式餐廳
軒齋式餐廳
廳堂式餐廳
廟觀式餐廳
榭舫式餐廳
漂游式餐廳
庭院式餐廳
鄉村式餐廳
民族式餐廳
原野式餐廳
傘亭式餐廳
童話式餐廳
燒烤式餐廳
日本式餐廳
清真式餐廳
現代式餐廳
綜合式餐廳
飯店
星級飯店
一星級飯店
二星級飯店
三星級飯店
四星級飯店
五星級飯店
設備用具
餐飲器物
人體工程學
餐室家具
明式家具
紅木家具
承具
座具
柜具
架具
屏具
餐室用具
織物用具
地毯
臺上用具
服務用具
餐廳服務車
餐室保溫鍋
西餐服務用具
記錄用具
清潔用具
餐室餐具
中式餐具
西式餐具
常用餐具
特異餐具
全席餐具
古今酒具
古今茶具
水具
酒席擔子
餐具配用和選購
工藝擺件
吉祥圖飾
電器設備
裝潢綠化
餐廳景觀
餐廳環境藝術
餐廳形象
餐廳空間象征語言
餐廳的分割
餐廳的動線
餐廳空間布局
餐廳布置裝飾
餐臺擺設
其它家具擺設
工藝品陳列
魚缸點綴
餐廳配色
餐廳配樂
餐廳配光
餐廳調溫調濕
餐廳通風換氣
餐廳綠化
造園藝術
庭園設計
餐廳園林布局
造園
造景
建筑小品
掇山
砌石
理水
懸瀑
觀賞植物配置
植樹
營竹
修籬
繞藤
育花
種草
盆景藝術
盆栽
盆植
插花
雕塑藝術
根雕
園林雕塑
養護保安
餐廳設施養護
房屋養護
地面養護
墻面養護
燈具養護
花木養護
工藝品養護
織物用品養護
地毯養護
窗簾養護
木器用品養護
沙發養護
陶瓷用品養護
玻璃用品養護
保暖瓶養護
不銹鋼用品養護
鋁合金用品養護
金銀玉牙用品養護
搪瓷用品養護
服務車養護
備餐電器設備養護
凈水器養護
保溫鍋養護
微波爐養護
電冰箱養護
空調器養護
電視機養護
卡拉OK機養護
音響設備養護
清潔設備養護
洗碗機養護
洗地機養護
玻璃清潔器養護
清潔劑養護
餐廳保安工作
餐廳不安全因素
預防自然事故
突發事故處理
餐廳傷病急救
安全用電
安全使用煤氣
餐廳防火
防火器材的使用
餐廳防盜
餐廳防特
餐廳保密
餐廳掃黃
餐廳防毒
餐廳除害滅菌
（二）餐飲服務人員
素質要求
餐飲服務人員素質要求
身體要求
文化要求
智能要求
語言要求
業務要求
品德要求
紀律要求
性格要求
氣質要求
儀態要求
儀表要求
……
下編 知識修養篇
附錄
展開全部
D8中華飲食文庫:中國餐飲服務大典 節選
童話式餐廳 童話式餐廳大都設在各種游樂園中，其特點是餐廳建筑和裝潢取材于古今中外著名的童話故事中的人物或“卡通漫畫”中的主角，如孫悟空、豬八戒、哪吒、阿凡提、阿詩瑪、劉三姐、七仙女、鐵拐李、唐老鴨、米老鼠、一休、圣誕老人、美人魚、白雪公主、小矮人、鐵臂阿童木之類，充滿神秘、浪漫、新奇、怪異的色彩，很受兒童歡迎。 童話式餐廳供應的食品多為中西快餐或各式冷飲、小吃，偶而也有燒烤，每個餐廳經營的品種不多，往往采用自助餐或快餐的形式，服務便捷。為了適應兒童的心理，餐臺、桌椅和餐具也都極富童趣，有時還舉行“有獎銷售”，強調寓樂于食。 燒烤式餐廳 燒烤式餐廳是一種式樣全新的餐廳，其外觀大多別致，或仿南韓、日本的民居，或仿西班牙、意大利的洋房，或仿印第安人、黑人的土屋，在視覺上給人強烈的沖擊感，有很大的誘惑力。 其內部裝修亦是五花八門。目前比較流行的是一種“凹式餐臺”。即整個餐室用木板墊高40厘米左右，中部凹進一塊200厘米×200厘米的空地，空地中放一張高約80厘米、長寬均為120厘米的方桌，方桌中部鏤空設置烤爐或烤盤。客人進屋脫鞋，圍坐在放有軟墊的坑沿四周（每桌可容8人），腳放在坑底，甚為舒適。餐室四周飾以獸皮、牛頭、魚網、弓箭，有幾分野趣，然后自己動手烤食各類美味。 日本式餐廳 日本式餐廳又名東洋料理店，專門出售日本菜品。它的建筑樣式比較特異。 日式餐廳多系平房，外有莊院、圍墻或水車，內部全用木結構裝修。門窗和板壁都是原茬的，不上油漆，以便吸潮和散潮，調節室內空氣濕度。廳內屋脊很高，空間很大，常懸掛紙制燈籠和日式風鈴或吉祥偶。入口處迎面飾以“少字書法”，側邊竹籬內，卵石鋪地，斜臥一截發出新芽的枯樹干。廳內除散座外，并辟有數間鋪有“蹋蹋咪”席地而坐的雅廳，還有專售“壽司”的柜臺。其餐桌多為方形或長方形，既矮且小，僅可供4～6人就餐。餐具多為深色陶器，口徑小，筒徑深。日本侍女膝行、跪式服務，面朝客人進、退。
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