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餐飲服務與管理 版權信息
- ISBN：9787564338022
- 條形碼：9787564338022 ; 978-7-5643-3802-2
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
餐飲服務與管理 本書特色
趙海詠主編的《餐飲服務與管理(職業教育技能型人才培養十二五規劃教材)》講述了餐飲服務需要的幾大技能：如托盤、折花、擺臺等，涵蓋的知識點包括餐前會、餐前物品準備、迎賓引領、點菜、上菜、分菜、結賬、送客、收臺等餐飲服務事前、事中、事后的所有知識與技能，適用于中高職教學以及酒店的日常技能培訓。本書以餐飲服務工作流程為主線，將工作流程模塊化，模塊引領項目，項目引領任務。 項目的分解注重技能知識的傳授，確保教學內容易學易懂，注重學生的自主學習，崗位實踐，強調“做中學、學中做”。
餐飲服務與管理 內容簡介
本書講述了餐飲服務需要的幾大技能：如托盤、折花、擺臺等，涵蓋的知識點包括餐前會、餐前物品準備、迎賓引領、點菜、上菜、分菜、結賬、送客、收臺等餐飲服務事前、事中、事后的所有知識與技能，適用于中高職教學以及酒店的日常技能培訓。本書以餐飲服務工作流程為主線，將工作流程模塊化，模塊引領項目，項目引領任務。項目的分解注重技能知識的傳授，確保教學內容易學易懂，注重學生的自主學習，崗位實踐，強調“做中學、學中做”。
餐飲服務與管理 目錄
模塊1 認識餐飲 項目一 走進餐飲 任務一 識別餐飲 任務二 識別餐飲業的地位與作用 項目二 餐飲組織結構的認知 任務一 識別餐飲服務機構 任務二 識別餐飲部組織機構 任務三 餐飲服務人員的崗位職責 項目三 餐飲服務人員素質認知 任務一 餐飲服務人員的素質要求 任務二 餐飲服務人員的職業道德要求 任務三 儀表儀態實訓及評價 項目四 餐廳領班、排班管理 任務一 餐廳領班 任務二 餐廳排班管理模塊2 餐飲服務基本技能操作 項目一 托盤 任務一 托盤的介紹 任務二 托盤的使用 任務三 托盤實訓及評價 項目二 餐巾折花 任務一 餐巾折花 任務二 餐巾折花實例 任務三 餐巾折花實訓及評價 項目三 中餐擺臺 任務一 中餐擺臺前的準備工作 任務二 中餐鋪設臺布 任務三 中餐零點擺臺 任務四 中餐宴會擺臺 任務五 中餐擺臺實訓及評價 項目四 西餐擺臺 任務一 西餐擺臺前的準備工作 任務二 西餐鋪設臺布 任務三 西餐零點擺臺 任務四 西餐宴會擺臺 任務五 西餐擺臺實訓及評價模塊3 餐前準備工作 項目一 餐前例會 任務一 餐前例會的內容與流程 任務二 餐前例會實訓及評價 項目二 環境準備 任務一 營造就餐環境 任務二 清潔就餐區域 項目三 物品準備 任務一 等候區域物品準備 任務二 餐廳物品準備 任務三 器具的擦拭與端運 任務四 物品準備實訓及評價模塊4 餐前服務 項目一 餐前預訂服務 任務一 當面預訂服務 任務二 電話預訂服務 任務三 餐前預訂服務學習評價 項目二 迎賓引位服務 任務一 迎接賓客 任務二 引領入座 任務三 迎賓引位服務實訓及評價 項目三 開餐前服務 任務一 茶水服務 任務二 小毛巾服務 任務三 點菜和點酒水服務 任務四 遞鋪餐巾服務 任務五 開餐前服務實訓及評價模塊5 就錘服務 項目一 常見酒水服務 任務一 斟酒服務 任務二 白酒服務 任務三 紅葡萄酒服務 任務四 白葡萄酒服務 任務五 香檳酒服務 任務六啤酒服務 任務七軟飲料服務 任務八酒水服務實訓及評價 項目二 上菜服務 任務一 中餐上菜流程與標準 任務二 西餐上菜流程與標準 項目三 分菜服務及其他服務 任務一 分菜服務基本程序 任務二 湯類菜肴分菜服務 任務三 整形類菜肴分菜服務 任務四 席間服務模塊6 餐后服務 項目一 結賬服務 任務一 結賬準備 任務二 現金結賬 任務三 銀行卡結賬 任務四 簽單結賬 任務五 結賬服務實訓及評價 項目二 送客與收尾服務 任務一 送客服務 任務二 收尾工作 項目三 餐后整理 任務一 資產清點 任務二 清潔和安全檢查模塊7 餐后服務 項目一 餐飲服務質量和安全管理認知 任務一 餐飲服務質量認知 任務二 餐飲安全管理 項目二 餐廳基層管理員與餐飲服務質量和安全 任務一 餐廳經理與餐飲服務質量和安全管理 任務二 餐廳領班與餐飲服務質量和安全管理參考文獻
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