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中式面點師(高級)國家職業技能鑒定考核指導 版權信息
- ISBN：9787563642670
- 條形碼：9787563642670 ; 978-7-5636-4267-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
中式面點師(高級)國家職業技能鑒定考核指導 內容簡介
《國家職業技能鑒定考核指導：中式面點師（高級）》是中式面點師國家職業技能鑒定考核的指定用書，適用于高級中式面點師的職業資格培訓與鑒定。 《國家職業技能鑒定考核指導：中式面點師（高級）》以國家職業標準為依據，緊扣國家題庫鑒定要素細目表中的鑒定點，分等級編寫；形式上理論和技能兼顧，力求有所創新；內容上更貼近職業技能鑒定、服務于職業技能鑒定，堅持“用什么，考什么，編什么”的原則，體現職業特色，突出針對性和實用性。 《國家職業技能鑒定考核指導：中式面點師（高級）》包括理論知識和操作技能兩大部分，主要介紹了中式面點師（高級）國家題庫的命題思路、依據和范圍，鑒定考核的形式、要求、試卷結構、題型題量以及應試技巧和復習方法等；理論知識部分分單元列出了中式面點師（高級）的理論知識考核要點并進行深入講解，同時參照國家題庫中的試題類型開發了難度相當的仿真題供學員練習；*后仿照中式面點師（高級）實際鑒定考核所用試卷結構分別編寫了理論知識和操作技能考核模擬試卷。不僅可使學員全方位了解本職業技能鑒定，同時使其學習更具有針對性，做到復習、應考時心中有數，有的放矢。
中式面點師(高級)國家職業技能鑒定考核指導 目錄
**部分 理論知識
**章 考情觀察
第二章 知識架構
第三章 考核解析
**單元 職業道德
第二單元 基礎知識
第三單元 輔助原料知識
第四單元 餡心工藝
第五單元 調制面坯
第六單元 成形
第七單元 熟制
第八單元 裝飾
第九單元 膳食營養
第四章 模擬試卷
第二部分 操作技能
**章 考情觀察
第二章 考核結構與鑒定要素表
第三章 模擬試卷
參考文獻
**章 考情觀察
第二章 知識架構
第三章 考核解析
**單元 職業道德
第二單元 基礎知識
第三單元 輔助原料知識
第四單元 餡心工藝
第五單元 調制面坯
第六單元 成形
第七單元 熟制
第八單元 裝飾
第九單元 膳食營養
第四章 模擬試卷
第二部分 操作技能
**章 考情觀察
第二章 考核結構與鑒定要素表
第三章 模擬試卷
參考文獻
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