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食品營養與衛生 版權信息
- ISBN：9787518402182
- 條形碼：9787518402182 ; 978-7-5184-0218-2
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品營養與衛生 本書特色
全書共分為五大模塊，包括食品營養學基礎、食品衛生學基礎、各種食物的營養與衛生、各類人群的營養與膳食、餐飲營養與衛生管理。模塊一 ：食品營養與衛生基礎知識（項目一：營養學基礎---人體需要的能量和營養素；項目二：食品衛生學基礎---食品污染與食物中毒）模塊二：各類食物的營養與衛生（項目一：植物性食物的營養與衛生；項目二 動物性食物的營養與衛生；項目三 各類加工食品的營養與衛生）；模塊三 各類人群的營養與膳食（項目一：健康人群的營養與膳食；項目二：特殊人群的營養與膳食）模塊四 餐飲衛生管理（項目一：餐飲環境衛生管理；項目二：餐飲加工衛生管理；目三：餐飲服務衛生管理）
食品營養與衛生 內容簡介
本教材編寫時，在遵循高職教育教學規律的基礎上，對課程教學內容進行了整合和提升，并進行了一些新的嘗試，體現了如下特點。 新穎性：打破原有的將概念、理論簡單羅列出來的知識體系模式，按照工學結合的要求，以“模塊”“項目”“任務” 的框架結構重新組織教材內容。教材的每個基本單位“任務” 是一個完整而又獨立的教學單元，便于教師掌控時間和組織教學。 針對性：針對高職高專學生專業基礎薄弱、化學知識不扎實的特點，弱化傳統教材中的化學知識，積極引入與生活相關的案例，激發學生的學習興趣，并有助于其理解教材內容。 職業性：為適應餐飲管理類專業學生畢業后從事餐飲工作的需要，增加“餐飲營養與衛生管理” 模塊，使學生掌握食物在餐飲加工中的營養變化特點以及存在的衛生安全問題，提升服務質量和服務水平，以滿足顧客的需要。 考證：將公共營養師的考證內容融入到教材內容中，使學生通過對教材的學習和掌握能夠達到考證的*基本要求。
食品營養與衛生 目錄
模塊一食品營養學基礎——人體需要的營養素和能量
項目一六大營養素
任務一蛋白質
任務二脂類
任務三碳水化合物
任務四礦物質
任務五維生素
任務六水
項目二能量
模塊二食品衛生學基礎——食品污染與食物中毒
項目一食品污染
任務一食品的物理性污染
任務二食品的化學性污染
任務三食品的生物性污染
項目二食物中毒
模塊三各種食物的營養與衛生
項目一植物性食物的營養與衛生
任務一谷類與薯類的營養與衛生
任務二豆類、堅果類及食用菌類的營養與衛生
任務三水果類的營養與衛生
任務四蔬菜類的營養與衛生
項目二動物性食物的營養與衛生
任務一畜禽類的營養與衛生
任務二水產類的營養與衛生
任務三蛋類和乳類的營養與衛生
項目三各類加工食品的營養與衛生
任務一調味品的營養與衛生
任務二飲料的營養與衛生
模塊四各類人群的營養與膳食
項目一平衡膳食
任務一合理營養與平衡膳食
任務二營養食譜的編制
項目二健康人群的營養與膳食
任務一一般人群的營養與膳食
任務二特殊人群的營養與膳食
子任務1孕婦和乳母的營養與膳食
子任務2嬰幼兒的營養與膳食
子任務3學齡前兒童、學齡兒童及青少年的營養與膳食
子任務4老年人的營養與膳食
模塊五餐飲營養與衛生管理
項目一餐飲營養
任務一營養素在烹調中的變化
任務二烹調過程對營養素的影響
任務三各種食品原料在烹調中的變化及營養保護措施
項目二餐飲衛生管理
任務一餐飲環境衛生管理
任務二餐飲加工衛生管理
任務三餐飲服務衛生管理
附錄中國居民膳食營養素參考攝入量（chinese dris）
參考文獻
項目一六大營養素
任務一蛋白質
任務二脂類
任務三碳水化合物
任務四礦物質
任務五維生素
任務六水
項目二能量
模塊二食品衛生學基礎——食品污染與食物中毒
項目一食品污染
任務一食品的物理性污染
任務二食品的化學性污染
任務三食品的生物性污染
項目二食物中毒
模塊三各種食物的營養與衛生
項目一植物性食物的營養與衛生
任務一谷類與薯類的營養與衛生
任務二豆類、堅果類及食用菌類的營養與衛生
任務三水果類的營養與衛生
任務四蔬菜類的營養與衛生
項目二動物性食物的營養與衛生
任務一畜禽類的營養與衛生
任務二水產類的營養與衛生
任務三蛋類和乳類的營養與衛生
項目三各類加工食品的營養與衛生
任務一調味品的營養與衛生
任務二飲料的營養與衛生
模塊四各類人群的營養與膳食
項目一平衡膳食
任務一合理營養與平衡膳食
任務二營養食譜的編制
項目二健康人群的營養與膳食
任務一一般人群的營養與膳食
任務二特殊人群的營養與膳食
子任務1孕婦和乳母的營養與膳食
子任務2嬰幼兒的營養與膳食
子任務3學齡前兒童、學齡兒童及青少年的營養與膳食
子任務4老年人的營養與膳食
模塊五餐飲營養與衛生管理
項目一餐飲營養
任務一營養素在烹調中的變化
任務二烹調過程對營養素的影響
任務三各種食品原料在烹調中的變化及營養保護措施
項目二餐飲衛生管理
任務一餐飲環境衛生管理
任務二餐飲加工衛生管理
任務三餐飲服務衛生管理
附錄中國居民膳食營養素參考攝入量（chinese dris）
參考文獻
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食品營養與衛生 作者簡介
劉冬梅，華南理工大學輕工與食品學院，高級工程師。 鄧桂蘭，廣東輕工職業技術學院教師，主講“食品營養與衛生”“焙烤食品加工技術”等課程。
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