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發(fā)酵食品生產技術 版權信息
- ISBN：9787030419552
- 條形碼：9787030419552 ; 978-7-03-041955-2
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
發(fā)酵食品生產技術 本書特色
內容簡介： 全書以職業(yè)能力為主線，力求理論與生產實踐相結合，融入職業(yè)標準和崗位要求，側重于技術性、應用性和實踐性，積極吸收行業(yè)發(fā)展的新知識、新技術、新工藝、新方法和新標準，突出對高素質技術技能型人才的教學和培養(yǎng)，對醬油、食醋、腐乳、醬類、豆豉、發(fā)酵乳制品（酸乳、干酪）、味精、釀造酒（啤酒、葡萄酒、黃酒）、等典型發(fā)酵食品生產做了較為系統(tǒng)的介紹；同時簡要介紹了haccp體系、qs認證體系及其應用實例。 全書深入淺出、通俗易懂，可作為高職高專院校生物技術及應用、微生物技術及應用、食品加工技術、食品生物技術等專業(yè)的教材，同時可為中職學校、技校等相關專業(yè)的師生使用，也可作為發(fā)酵食品企業(yè)技術人員的技術參考書和行業(yè)企業(yè)技術培訓的教材。
發(fā)酵食品生產技術 內容簡介
本書對醬油、食醋、腐乳、醬類、酸乳、干酪、味精、檸檬酸、復合調味品、啤酒、葡萄酒、黃酒、單細胞蛋白、黃原膠等典型發(fā)酵食品的生產技術做了較為詳細的闡述 ; 同時簡要介紹HACCP體系、QS認證體系及其應用實例。
發(fā)酵食品生產技術 目錄
目錄
第二版前言
**版前言
第1章醬油生產技術
1-1概述
1-2原料
1-3原料處理
1-4種曲制造
1-5制曲
1-6液化和糖化
1-7發(fā)酵
1-8醬油的浸出、加熱和配制
1-9防霉
1-10醬油的儲存包裝
1-11醬油生產新技術
1-12醬油的生產計算
1-13醬油質量標準
第2章食醋生產技術
2-1概述
2-2食醋發(fā)酵理論
2-3原料
2-4糖化發(fā)酵劑
2-5常用制醋工藝
2-6名特醋產品釀造方法
2-7食醋生產新技術
2-8食醋的生產計算
2-9食醋質量標準
第3章腐乳生產技術
3-1概述
3-2原輔料
3-3豆腐坯生產
3-4腐乳發(fā)酵
3-5腐乳生產中常見的質量問題
3-6腐乳的生產計算
3-7腐乳質量標準
第4章醬類生產技術
4-1一般面醬的釀造
4-2大豆醬的釀造
4-3蠶豆醬的釀造
4-4豆瓣辣醬的釀造
4-5酶法面醬的生產技術
第5章豆豉生產技術
5-1概述
5-2毛霉豆豉制作方法
5-3曲霉豆豉制作方法
5-4特種豆豉制作方法
5-5豆豉質量標準
第6章酸乳和干酪生產技術
6-1酸乳生產
6-2干酪制造
第7章味精生產技術
7-1概述
7-2谷氨酸生產菌株
7-3谷氨酸發(fā)酵理論
7-4谷氨酸發(fā)酵技術
7-5谷氨酸提取技術
7-6谷氨酸制造味精
7-7味精質量標準
第8章釀造酒生產技術
8-1啤酒釀造
8-2葡萄酒釀造
8-3黃酒生產技術
第9章haccp體系及其應用實例
9-1haccp體系簡介
9-2haccp體系應用實例
第10章qs認證體系及其應用實例
10-1qs認證體系簡介
10-2qs認證體系應用實例
主要參考文獻
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