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餐飲管理 版權信息
- ISBN：9787309110777
- 條形碼：9787309110777 ; 978-7-309-11077-7
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
餐飲管理 本書特色
都大明、李大衛主編的《餐飲管理／復旦卓越21 世紀酒店管理系列》由十二章組成。引論較全面地介紹了餐飲行業的起源與沿革，重點介紹了新中國飲食先抑后揚的發展特征。**章至第十一章首先簡明介紹了餐飲業及其產品的顯著特征和餐飲企業的經營要素、餐飲組織管理、餐飲經營決策、餐飲計劃管理、食品原材料采購、廚政管理、餐飲服務管理等；其次，分析了餐飲市場營銷、餐飲品牌戰略、餐飲產品創新的關鍵與思路；*后，就中國餐飲業的轉型發展，緊密結合當今餐飲行業實際，在宏觀微觀諸方面提出可行性建議。每章章末均配有“復習思考題”與“案例分析”，有助于讀者重點把握知識要點難點，并提升實踐操作能力。
餐飲管理 內容簡介
《復旦卓越·21世紀酒店管理系列：餐飲管理》由十二章組成。引論較全面地介紹了餐飲行業的起源與沿革，重點介紹了新中國飲食先抑后揚的發展特征。**章至第十一章首先簡明介紹了餐飲業及其產品的顯著特征和餐飲企業的經營要素、餐飲組織管理、餐飲經營決策、餐飲計劃管理、食品原材料采購、廚政管理、餐飲服務管理等；其次，分析了餐飲市場營銷、餐飲品牌戰略、餐飲產品創新的關鍵與思路；*后，就中國餐飲業的轉型發展，緊密結合當今餐飲行業實際，在宏觀微觀諸方面提出可行性建議。每章章末均配有“復習思考題”與“案例分析”,有助于讀者重點把握知識要點難點，并提升實踐操作能力。
餐飲管理 目錄
引論歷史*悠久的傳統行業——飲食業的起源與沿革 **節 遠古文明中的餐館 第二節 中國封建時代酒樓 第三節 民國時期畸形飲食 第四節 新中國飲食先抑后揚 第五節 新時期餐飲業大發展 復習思考題 案例分析**章 餐飲業概述 **節 紅紅火火的餐飲業 第二節 五花八門的餐飲服務 第三節 餐飲產品的顯著特征 第四節 餐飲企業的經營要素 復習思考題 案例分析第二章 餐飲組織管理 **節 餐飲組織概述 第二節 餐飲管理機構設置 第三節 餐飲組織與分工 第四節 餐飲人員組織管理 復習思考題 案例分析第三章 餐飲經營決策 **節 餐飲經營決策的原則及基本方法 第二節 計算機輔助餐飲經營決策 復習思考題 案例分析第四章 餐飲經營計劃管理 **節 餐飲經營計劃管理的特點與基礎工作 第二節 餐飲經營計劃的內容和編制依據 第三節 餐飲經營計劃管理的工作任務 復習思考題 案例分析第五章 食品原材料采購及管理 **節 至關重要的食品原材料采購 第二節 原材料采購的程序 第三節 原材料采購方法及供貨商選擇 第四節 食品采購合同的簽訂 第五節 食品原材料驗收管理 第六節 食品原材料庫房管理 第七節 原材料發放與盤存管理 復習思考題 案例分析第六章 廚政管理 **節 廚房設計 第二節 廚房設備選擇與管理 第三節 廚房生產管理 第四節 廚房衛生與安全管理 復習思考題 案例分析第七章 餐飲服務管理 **節 餐飲服務概述 第二節 餐飲服務組織 案例分析 案例分析 第三節 宴會組織與安排 第四節 酒水組織與控制 第五節 提高服務質量強化服務意識 復習思考題第八章 餐飲市場營銷 **節 餐飲市場營銷及其企業職能 第二節 餐飲市場消費行為分析 第三節 餐飲市場細分戰略 第四節 餐飲市場定位戰略 第五節 產品定價與促銷策略 第六節 餐飲廣告策略 復習思考題 案例分析第九章 餐飲品牌戰略 **節 品牌的含義與作用 第二節 品牌資產的構成與特征 第三節 品牌設計與保護 第四節 鑄造品牌與管理品牌 復習思考題 案例分析第十章 餐飲產品創新 **節 創新概論 第二節 技術與技術進步 第三節 新產品開發 復習思考題 案例分析第十一章 中國餐飲業的轉型發展 **節 持續增長的餐飲消費 第二節 中國餐飲的行業格局 第三節 中國餐飲業任重道遠 第四節 中國餐飲的燦爛前景 復習思考題 案例分析主要參考文獻
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