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食品雕刻項目化教程 版權信息
- ISBN：9787300200088
- 條形碼：9787300200088 ; 978-7-300-20008-8
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
食品雕刻項目化教程 本書特色
《食品雕刻項目化教程》基于“項目引導、任務驅動”的項目化教學方式編寫，體現“學以致用”、“教、學、做”一體化的教學理念。本書內容分為12個基礎項目和4個綜合項目。其中基礎項目重點在于，教會學生雕刻“花、鳥、魚、蝦、獸、建筑、人物”等基本元素，并以所學元素為基礎，設計、制作、完成簡單項目；綜合項目則以各種性質宴席為背景，以所學基本元素為基礎，進行適當拓展遷移，完成宴席主題雕刻，重點在于培養學生利用所學的知識技能進行創新、設計、制作的能力。 教材內容堅持將理論與實踐緊密融合，真正做到“理實一體”，推動“做中學，學中做”的教學方式實施，提高食品雕刻教學效果。內容編排圖文并茂，相互穿插，便于教學的過程中，邊學邊看，邊看邊做，極大提高教學的直觀性。
食品雕刻項目化教程 內容簡介
《食品雕刻項目化教程》基于“項目引導、任務驅動”的項目化教學方式編寫，體現“學以致用”、“教、學、做”一體化的教學理念。本書內容分為12個基礎項目和4個綜合項目。其中基礎項目重點在于，教會學生雕刻“花、鳥、魚、蝦、獸、建筑、人物”等基本元素，并以所學元素為基礎，設計、制作、完成簡單項目；綜合項目則以各種性質宴席為背景，以所學基本元素為基礎，進行適當拓展遷移，完成宴席主題雕刻，重點在于培養學生利用所學的知識技能進行創新、設計、制作的能力。 教材內容堅持將理論與實踐緊密融合，真正做到“理實一體”，推動“做中學，學中做”的教學方式實施，提高食品雕刻教學效果。內容編排圖文并茂，相互穿插，便于教學的過程中，邊學邊看，邊看邊做，極大提高教學的直觀性。
食品雕刻項目化教程 目錄
基礎項目篇
項目一 一往情深 3
項目二 百花齊放 15
項目三 鳥語花香 37
項目四 齊梅祝壽 51
項目五 孔雀開屏 63
項目六 丹鳳朝陽 75
項目七 牡丹瓜燈 89
項目八 雁塔題名 105
項目九 海底世界 115
項目十 蛟龍出水 129
項目十一 馬到成功 143
項目十二 窈窕淑女 155
綜合項目篇
項目十三 長壽宴雕刻作品設計與制作 173
項目十四 婚慶宴雕刻作品設計與制作 187
項目十五 慶功宴雕刻作品設計與制作 201
項目十六 迎賓宴雕刻作品設計與制作 217
項目一 一往情深 3
項目二 百花齊放 15
項目三 鳥語花香 37
項目四 齊梅祝壽 51
項目五 孔雀開屏 63
項目六 丹鳳朝陽 75
項目七 牡丹瓜燈 89
項目八 雁塔題名 105
項目九 海底世界 115
項目十 蛟龍出水 129
項目十一 馬到成功 143
項目十二 窈窕淑女 155
綜合項目篇
項目十三 長壽宴雕刻作品設計與制作 173
項目十四 婚慶宴雕刻作品設計與制作 187
項目十五 慶功宴雕刻作品設計與制作 201
項目十六 迎賓宴雕刻作品設計與制作 217
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食品雕刻項目化教程 作者簡介
董道順（1973-），男，漢族，江蘇淮安人，副教授，碩士學位，中式烹調高級技師，國家職業技能鑒定考評員。1996年畢業于揚州大學中國烹飪系，現就職于江蘇食品藥品職業技術學院，任酒店與旅游管理學院副院長、烹飪專業骨干教師。從事食品雕刻課程教學18年，具有豐富的教學經驗，并長期致力于食品雕刻課程項目化教學改革。近年來，發表專業論文數十篇，其中大部分為中文核心期刊；編寫教材1部；參加省級以上烹飪大賽，屢獲大獎。分別于2010年、2013年前往香港、英國進行專業的學習研修，進一步提升專業水平。由于理論知識扎實，實踐經驗豐富，教學成果豐碩，被評為“江蘇省烹飪名師”、“中國烹飪名師”。
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