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食品保藏與加工工藝實(shí)驗(yàn)指導(dǎo) 版權(quán)信息
- ISBN：9787501998128
- 條形碼：9787501998128 ; 978-7-5019-9812-8
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品保藏與加工工藝實(shí)驗(yàn)指導(dǎo) 本書特色
《食品保藏與加工工藝實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)》共分為六章內(nèi)容，包括果蔬、水產(chǎn)品、谷物、畜禽、乳制品和飲料等的保藏與加工工藝，以及食品實(shí)驗(yàn)方法的選擇與數(shù)據(jù)處理等。每一個(gè)實(shí)驗(yàn)在介紹實(shí)驗(yàn)原理和目的、操作要點(diǎn)和注意事項(xiàng)等內(nèi)容的同時(shí)，特別介紹了實(shí)際操作參考的配料和配方，產(chǎn)品的質(zhì)量評(píng)定以及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，每一章后面還附有思考題，供學(xué)習(xí)者進(jìn)一步探索有關(guān)的科學(xué)問題。
食品保藏與加工工藝實(shí)驗(yàn)指導(dǎo) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
《食品保藏與加工工藝實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)》共分為六章內(nèi)容，包括果蔬、水產(chǎn)品、谷物、畜禽、乳制品和飲料等的保藏與加工工藝，以及食品實(shí)驗(yàn)方法的選擇與數(shù)據(jù)處理等。每一個(gè)實(shí)驗(yàn)在介紹實(shí)驗(yàn)原理和目的、操作要點(diǎn)和注意事項(xiàng)等內(nèi)容的同時(shí)，特別介紹了實(shí)際操作參考的配料和配方，產(chǎn)品的質(zhì)量評(píng)定以及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，每一章后面還附有思考題，供學(xué)習(xí)者進(jìn)一步探索有關(guān)的科學(xué)問題。
食品保藏與加工工藝實(shí)驗(yàn)指導(dǎo) 目錄
**章果蔬保藏與加工工藝 實(shí)驗(yàn)技術(shù)
實(shí)驗(yàn)一草莓冷藏保鮮 實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)二草莓速凍加工與保藏 實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)三切割芋頭的加工與保藏 實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)四胡蘿卜丁熱風(fēng)干制
實(shí)驗(yàn)五綠葉蔬菜冷凍干燥
實(shí)驗(yàn)六低鹽醬菜的腌制加工
實(shí)驗(yàn)七糖水菠蘿罐頭的加工
實(shí)驗(yàn)八蘑菇罐頭的護(hù)色 實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)九蘋果醬的加工
實(shí)驗(yàn)十果脯的加工
實(shí)驗(yàn)十一復(fù)合果汁型果凍制作
實(shí)驗(yàn)二臘腸的加工
實(shí)驗(yàn)四肉松的加工
實(shí)驗(yàn)六燒雞的加工與保藏
實(shí)驗(yàn)七無鉛皮蛋的加工
實(shí)驗(yàn)八 蛋粉的加工
實(shí)驗(yàn)九 蛋黃醬的加工
實(shí)驗(yàn)十 凝固型發(fā)酵酸乳的加工
實(shí)驗(yàn)十一 奶油的加工與保藏
實(shí)驗(yàn)十二 全脂乳粉的加工
實(shí)驗(yàn)十三硬質(zhì)奶酪的加工
實(shí)驗(yàn)十四冰淇淋的加工與保藏
實(shí)驗(yàn)二 海參冷凍干燥與保藏
實(shí)驗(yàn)三 蝦仁微波干燥與保藏
實(shí)驗(yàn)四 魚肉制品煙熏保藏工藝
實(shí)驗(yàn)五 豆豉鯪魚罐頭的加工
實(shí)驗(yàn)六茄汁蛤肉軟罐頭的加工
實(shí)驗(yàn)七 鮑魚軟罐頭的加工
實(shí)驗(yàn)八 魚松的加工
實(shí)驗(yàn)九烤魚片的加工
實(shí)驗(yàn)十 魚香腸的加工
實(shí)驗(yàn)十一 加熱條件對(duì)于魚糜制品凝膠特性的影響
實(shí)驗(yàn)十二 休閑魚粒的加工
實(shí)驗(yàn)十三 魚丸的加工
實(shí)驗(yàn)十四 海鮮調(diào)味料的加工
實(shí)驗(yàn)十五 海帶脫腥工藝的比較
實(shí)驗(yàn)二 韌性餅干的加工
實(shí)驗(yàn)三 蛋糕的加工
實(shí)驗(yàn)四 面包制作 實(shí)驗(yàn)和品質(zhì)鑒定
實(shí)驗(yàn)五膨化大米餅的加工
實(shí)驗(yàn)六 方便面的加工
實(shí)驗(yàn)七 大豆肽粉的制作
實(shí)驗(yàn)三 橙汁飲料的風(fēng)味調(diào)配
實(shí)驗(yàn)四 果汁飲料的加工
實(shí)驗(yàn)五花生飲料的加工
實(shí)驗(yàn)六 茶飲料的加工
第二節(jié) 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方法
第三節(jié)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)處理
參考文獻(xiàn)
實(shí)驗(yàn)一草莓冷藏保鮮 實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)二草莓速凍加工與保藏 實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)三切割芋頭的加工與保藏 實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)四胡蘿卜丁熱風(fēng)干制
實(shí)驗(yàn)五綠葉蔬菜冷凍干燥
實(shí)驗(yàn)六低鹽醬菜的腌制加工
實(shí)驗(yàn)七糖水菠蘿罐頭的加工
實(shí)驗(yàn)八蘑菇罐頭的護(hù)色 實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)九蘋果醬的加工
實(shí)驗(yàn)十果脯的加工
實(shí)驗(yàn)十一復(fù)合果汁型果凍制作
第二章 畜禽和乳制品保藏與加工工藝 實(shí)驗(yàn)技術(shù)
實(shí)驗(yàn)一肉制品腌制 實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)二臘腸的加工
實(shí)驗(yàn)四肉松的加工
實(shí)驗(yàn)六燒雞的加工與保藏
實(shí)驗(yàn)七無鉛皮蛋的加工
實(shí)驗(yàn)八 蛋粉的加工
實(shí)驗(yàn)九 蛋黃醬的加工
實(shí)驗(yàn)十 凝固型發(fā)酵酸乳的加工
實(shí)驗(yàn)十一 奶油的加工與保藏
實(shí)驗(yàn)十二 全脂乳粉的加工
實(shí)驗(yàn)十三硬質(zhì)奶酪的加工
實(shí)驗(yàn)十四冰淇淋的加工與保藏
第三章 水產(chǎn)品保藏與加工工藝 實(shí)驗(yàn)技術(shù)
實(shí)驗(yàn)一 大黃魚氣調(diào)保鮮實(shí)驗(yàn)二 海參冷凍干燥與保藏
實(shí)驗(yàn)三 蝦仁微波干燥與保藏
實(shí)驗(yàn)四 魚肉制品煙熏保藏工藝
實(shí)驗(yàn)五 豆豉鯪魚罐頭的加工
實(shí)驗(yàn)六茄汁蛤肉軟罐頭的加工
實(shí)驗(yàn)七 鮑魚軟罐頭的加工
實(shí)驗(yàn)八 魚松的加工
實(shí)驗(yàn)九烤魚片的加工
實(shí)驗(yàn)十 魚香腸的加工
實(shí)驗(yàn)十一 加熱條件對(duì)于魚糜制品凝膠特性的影響
實(shí)驗(yàn)十二 休閑魚粒的加工
實(shí)驗(yàn)十三 魚丸的加工
實(shí)驗(yàn)十四 海鮮調(diào)味料的加工
實(shí)驗(yàn)十五 海帶脫腥工藝的比較
第四章 谷物制品加工工藝 實(shí)驗(yàn)技術(shù)
實(shí)驗(yàn)一 酥性餅干加工實(shí)驗(yàn)二 韌性餅干的加工
實(shí)驗(yàn)三 蛋糕的加工
實(shí)驗(yàn)四 面包制作 實(shí)驗(yàn)和品質(zhì)鑒定
實(shí)驗(yàn)五膨化大米餅的加工
實(shí)驗(yàn)六 方便面的加工
實(shí)驗(yàn)七 大豆肽粉的制作
第五章飲料加工工藝 實(shí)驗(yàn)技術(shù)
實(shí)驗(yàn)一 蘋果汁的澄清實(shí)驗(yàn)三 橙汁飲料的風(fēng)味調(diào)配
實(shí)驗(yàn)四 果汁飲料的加工
實(shí)驗(yàn)五花生飲料的加工
實(shí)驗(yàn)六 茶飲料的加工
第六章食品 實(shí)驗(yàn)方法的選擇與數(shù)據(jù)處理
**節(jié)樣品的采集與前處理第二節(jié) 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方法
第三節(jié)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)處理
參考文獻(xiàn)
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食品保藏與加工工藝實(shí)驗(yàn)指導(dǎo) 作者簡(jiǎn)介
董士遠(yuǎn)，中國(guó)海洋大學(xué)副教授，博士，碩士生導(dǎo)師。 現(xiàn)講授本科生課程包括《食品工藝學(xué)》、《食品加工實(shí)習(xí)》；研究生課程《食品工藝學(xué)綜合實(shí)驗(yàn)》、《綜合實(shí)踐訓(xùn)練》等。作為省教學(xué)團(tuán)隊(duì)、國(guó)家級(jí)精品資源共享課程的主要成員，參與或主持多項(xiàng)教學(xué)研究項(xiàng)目。主編或參編教材5部，共編寫30余萬字，發(fā)表教學(xué)論文4篇。
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