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果蔬貯運加工學(xué) 版權(quán)信息
- ISBN：9787030414137
- 條形碼：9787030414137 ; 978-7-03-041413-7
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
果蔬貯運加工學(xué) 本書特色
《果蔬貯運加工學(xué)》是全國高等院校食品專業(yè)規(guī)劃教材系列之一，《果蔬貯運加工學(xué)》依托23所院校組成的教材建設(shè)委員會為核心單位推薦編寫人員，所有參編人員均能承諾積極參與和使用教材。主編寧波大學(xué)王鴻飛教授，現(xiàn)為寧波大學(xué)海洋學(xué)院食品學(xué)科資深教授，編寫經(jīng)驗豐富，組織能力強，能夠堅決貫徹"將學(xué)科的新知識、新技術(shù)和新成果寫入教材"的編寫宗旨。《果蔬貯運加工學(xué)》內(nèi)容包括：果蔬原料的加工特性、貯運保鮮原理；果蔬貯運保鮮技術(shù)及其原理；果蔬加工原理及其工藝！豆哔A運加工學(xué)》適應(yīng)現(xiàn)代果蔬貯運、加工的趨勢，力求將新技術(shù)、新方法、新工藝體現(xiàn)在教材中，作為高校本科教材，注重闡述技術(shù)、方法、工藝的原理。
果蔬貯運加工學(xué) 內(nèi)容簡介
本教材是全國高等院校食品專業(yè)規(guī)劃教材系列之一，本教材依托23所院校組成的教材建設(shè)委員會為核心單位推薦編寫人員，所有參編人員均能承諾積極參與和使用教材。主編寧波大學(xué)王鴻飛教授，現(xiàn)為寧波大學(xué)海洋學(xué)院食品學(xué)科資深教授，編寫經(jīng)驗豐富，組織能力強，能夠堅決貫徹"將學(xué)科的新知識、新技術(shù)和新成果寫入教材"的編寫宗旨！豆哔A運加工學(xué)》內(nèi)容包括：果蔬原料的加工特性、貯運保鮮原理；果蔬貯運保鮮技術(shù)及其原理；果蔬加工原理及其工藝。本書適應(yīng)現(xiàn)代果蔬貯運、加工的趨勢，力求將新技術(shù)、新方法、新工藝體現(xiàn)在教材中，作為高校本科教材，注重闡述技術(shù)、方法、工藝的原理。
果蔬貯運加工學(xué) 目錄
前言
**篇 果蔬原料特性**章 果蔬原料 **節(jié) 果蔬的生產(chǎn)與消費 一、果蔬原料的生產(chǎn) 二、果蔬的消費 第二節(jié) 果品的分類及主要種類 一、概述 二、主要鮮果種類 三、干果類 第三節(jié) 蔬菜的分類及主要種類 一、概述 二、常見的蔬菜種類第二章 果蔬原料貯運加工特性 **節(jié) 果蔬組織結(jié)構(gòu)與貯運加工 一、果蔬的組織結(jié)構(gòu) 二、果蔬組織種類 第二節(jié) 果蔬主要化學(xué)成分與貯運加工 一、水分 二、碳水化合物 三、有機酸 四、維生素 五、色素 六、芳香物質(zhì) 七、單寧物質(zhì) 八、礦物質(zhì) 九、含氮化合物 十、酶類 第三節(jié) 采前因素對果蔬貯運加工的影響 一、產(chǎn)品本身因素 二、自然環(huán)境條件 三、農(nóng)業(yè)技術(shù)因素 第四節(jié) 采收成熟度及其品質(zhì)對果蔬貯運加工的影響 一、成熟度的分類和標準 二、果蔬成熟度判斷指標第三章 果蔬采后生物學(xué)特性 **節(jié) 果蔬的呼吸代謝 一、呼吸作用 二、果蔬采后呼吸模式 三、影響呼吸強度的因素 四、呼吸與果蔬耐藏性和抗病性的關(guān)系 五、果蔬采后呼吸代謝的調(diào)控 第二節(jié) 果蔬的乙烯代謝 一、乙烯的生物合成 二、乙烯在組織中的作用 三、影響乙烯作用的因素 ……
第二篇 果蔬貯運保鮮第四章 果蔬采后商品化處理第五章 果蔬保鮮技術(shù)及原理第六章 果蔬貯藏方法及原理第七章 果蔬物流
第三篇 果蔬加工工藝第八章 果蔬加工原料要求及預(yù)處理第九章 果蔬罐藏第十章 果蔬制汁第十一章 果蔬干制第十二章 果蔬糖制第十三章 蔬菜腌制第十四章 果酒與果醋的釀造第十五章 果蔬速凍第十六章 果蔬綜合利用及其他加工技術(shù)
參考文獻
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