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食品分析綜合實訓 版權信息
- ISBN：9787300193533
- 條形碼：9787300193533 ; 978-7-300-19353-3
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
食品分析綜合實訓 本書特色
《食品分析綜合實訓》由劉勇龍、路冠茹主編，編寫的特點是按照糧油食品、乳制品企業(yè)或檢驗機構的實際檢驗工作過程編寫。為適應基本教學和綜合實訓的要求，本書分為基礎項目訓練篇和綜合項目訓練篇。基礎篇中，將食品檢驗項目劃分為八個學習情境，涉及食品感官指標檢驗、物理指標檢驗、營養(yǎng)指標檢驗、品質指標檢驗、添加劑檢驗和食品安全衛(wèi)生檢驗。隨著訓練情境的展開，學生檢驗技能得到逐步提升和鞏固。綜合篇中，按照糧油、焙烤食品、乳及乳制品檢驗工作過程編寫，訓練學生對一類食品的全面檢驗和綜合評價能力，同時聯(lián)系食品生產許可細則與國家標準，訓練學生從資訊到決策、計劃、實施、檢查、評價的完全行動能力。本書可作為中等職業(yè)學校食品類專業(yè)教學用書，也可作為食品檢驗工中級培訓教材及技能鑒定培訓教材。
食品分析綜合實訓 內容簡介
本書編寫的特點是按照糧油食品、乳制品企業(yè)或檢驗機構的實際檢驗工作過程編寫。為適應基本教學和綜合實訓的要求，本書分為基礎項目訓練篇和綜合項目訓練篇。基礎篇中，將食品檢驗項目劃分為八個學習情境，涉及食品感官指標檢驗、物理指標檢驗、營養(yǎng)指標檢驗、品質指標檢驗、添加劑檢驗和食品安全衛(wèi)生檢驗。隨著訓練情境的展開，學生檢驗技能得到逐步提升和鞏固。綜合篇中，按照糧油、焙烤食品、乳及乳制品檢驗工作過程編寫，訓練學生對一類食品的全面檢驗和綜合評價能力，同時聯(lián)系食品生產許可細則與國家標準，訓練學生從資訊到決策、計劃、實施、檢查、評價的完全行動能力。
食品分析綜合實訓 目錄
**篇 基礎項目訓練篇
學習情境一 食品檢驗基本知識與技能
項目一 分析天平使用鞏固
項目二 實驗數(shù)據處理
項目三 標準及標準化
項目四 計量知識
學習情境二 食品感官指標檢驗
項目一 基本味覺訓練
項目二 基本嗅覺訓練
項目三 風味感覺訓練
項目四 基本味覺的味閾值試驗
項目五 差別檢驗試驗
項目六 啤酒的感官檢驗
學習情境三 食品物理指標檢驗
項目一 比重瓶測定液體食品相對密度
項目二 密度計測定液體食品組成
項目三 軟飲料中可溶性固形物含量的測定——折光計法
項目四 啤酒色度的測定
學習情境四 食品營養(yǎng)指標檢驗
項目一 面包中水分的測定
項目二 餅干中灰分含量的測定
項目三 餅干中粗脂肪的測定
項目四 飲料總酸度的測定
項目五 硬糖中還原糖的測定
項目六 蛋糕中總糖的測定
項目七 豆粉中蛋白質的測定
項目八 新鮮水果中維生素c含量的測定
項目九 牛奶中鈣的測定
項目十 方便面中氯化鈉含量的測定
學習情境五 食品品質指標檢
項目一 旋光法測定味精純度和淀粉含量
項目二 醬油中氨基酸態(tài)氮的測定
項目三 白酒中總酯的測定
項目四 啤酒中雙乙酰含量的測定
學習情境六 食品添加劑檢測
項目一 火腿中亞硝酸鹽的測定
項目二 飲料中糖精鈉含量的測定
學習情境七 食品安全衛(wèi)生檢驗
項目一 全脂乳粉菌落總數(shù)的測定
項目二 發(fā)酵乳中霉菌、酵母菌計數(shù)
項目三 生乳中大腸菌群的測定
項目四 大豆油酸價的測定
項目五 葡萄酒中游離二氧化硫含量的測定
項目六 白酒中甲醇的測定
第二篇 綜合項目訓練篇
學習情境八 糧食檢驗
實訓項目一 小麥粉檢驗
實訓項目二 大米檢驗
學習情境九 食用油脂檢驗
實訓項目一 食用植物油檢驗
實訓項目二 食用動物油檢驗
實訓項目三 食用油脂制品檢驗
學習情境十 焙烤食品檢驗
實訓項目一 烘烤糕點及面包檢驗
實訓項目二 餅干類食品檢驗
學習情境十一 乳及乳制品檢驗
實訓項目乳制品檢驗
附錄
附錄一 實驗室常用溶液的配制
附錄二 兩點差異檢驗法檢驗表
附錄三 常用溫度對照表
附錄四 mpn檢索表
附錄五 實驗室常用儀器使用
參考文獻
學習情境一 食品檢驗基本知識與技能
項目一 分析天平使用鞏固
項目二 實驗數(shù)據處理
項目三 標準及標準化
項目四 計量知識
學習情境二 食品感官指標檢驗
項目一 基本味覺訓練
項目二 基本嗅覺訓練
項目三 風味感覺訓練
項目四 基本味覺的味閾值試驗
項目五 差別檢驗試驗
項目六 啤酒的感官檢驗
學習情境三 食品物理指標檢驗
項目一 比重瓶測定液體食品相對密度
項目二 密度計測定液體食品組成
項目三 軟飲料中可溶性固形物含量的測定——折光計法
項目四 啤酒色度的測定
學習情境四 食品營養(yǎng)指標檢驗
項目一 面包中水分的測定
項目二 餅干中灰分含量的測定
項目三 餅干中粗脂肪的測定
項目四 飲料總酸度的測定
項目五 硬糖中還原糖的測定
項目六 蛋糕中總糖的測定
項目七 豆粉中蛋白質的測定
項目八 新鮮水果中維生素c含量的測定
項目九 牛奶中鈣的測定
項目十 方便面中氯化鈉含量的測定
學習情境五 食品品質指標檢
項目一 旋光法測定味精純度和淀粉含量
項目二 醬油中氨基酸態(tài)氮的測定
項目三 白酒中總酯的測定
項目四 啤酒中雙乙酰含量的測定
學習情境六 食品添加劑檢測
項目一 火腿中亞硝酸鹽的測定
項目二 飲料中糖精鈉含量的測定
學習情境七 食品安全衛(wèi)生檢驗
項目一 全脂乳粉菌落總數(shù)的測定
項目二 發(fā)酵乳中霉菌、酵母菌計數(shù)
項目三 生乳中大腸菌群的測定
項目四 大豆油酸價的測定
項目五 葡萄酒中游離二氧化硫含量的測定
項目六 白酒中甲醇的測定
第二篇 綜合項目訓練篇
學習情境八 糧食檢驗
實訓項目一 小麥粉檢驗
實訓項目二 大米檢驗
學習情境九 食用油脂檢驗
實訓項目一 食用植物油檢驗
實訓項目二 食用動物油檢驗
實訓項目三 食用油脂制品檢驗
學習情境十 焙烤食品檢驗
實訓項目一 烘烤糕點及面包檢驗
實訓項目二 餅干類食品檢驗
學習情境十一 乳及乳制品檢驗
實訓項目乳制品檢驗
附錄
附錄一 實驗室常用溶液的配制
附錄二 兩點差異檢驗法檢驗表
附錄三 常用溫度對照表
附錄四 mpn檢索表
附錄五 實驗室常用儀器使用
參考文獻
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食品分析綜合實訓 作者簡介
劉勇龍，天津市經濟貿易學校示范校建設指導辦主任，食品生物工藝高級講師，曾主編《糧食檢驗實訓指導書》，發(fā)表論文《糧油儲運與檢驗專業(yè)教學模式改革的探討》， 承擔《天津市中等職業(yè)學校生物技術應用專業(yè)領域教學指導方案》制定任務。
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