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餐飲經營與管理 版權信息
- ISBN：9787564914141
- 條形碼：9787564914141 ; 978-7-5649-1414-1
- 裝幀：平裝
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>>
餐飲經營與管理 內容簡介
《餐飲經營與管理》的編撰立足于培養應用型旅游管理人才的目標，對旅游、烹飪和食品科學的基本理念進行了詳細介紹，內容注重理論聯系實際，具有較強的實用性和可操作性。本書既可作為高等學校旅游、烹飪和食品科學等本科專業的教學用書，又可作為大專、高職及旅游管理、酒店管理、餐飲管理等專業的自學考試教材，也可作為餐飲企業中、不錯管理人員的業務用書。
本書由宋軍令、陶寧主編。
餐飲經營與管理 目錄
**章 餐飲概述
**節 中餐概述
第二節 西餐概述
第三節 酒水概述
第四節 中西餐飲的差異
第二章 餐飲業概述
**節 餐飲業的概念及組成
第二節 餐飲業的特點
第三節 餐廳的分類
第四節 餐飲企業的組織機構與崗位職責
第五節 我國餐飲業的發展趨勢
第三章 餐飲原料與生產管理
**節 原料采購與驗收管理
第二節 原料儲存與發放管理
第三節 廚房組織管理
第四節 廚房生產管理
第四章 餐飲企業經營
**節 餐飲經營概述
第二節 菜單設計
第三節 餐廳、廳房、菜品的命名
第四節 餐飲產品開發
第五節 餐飲企業連鎖經營與管理
第六節 餐飲企業經營創新
第五章 餐飲營銷管理
**節 餐飲營銷概述
第二節 餐飲營銷策略
第三節 美食節的策劃與組織
第六章 餐飲服務管理
**節 餐飲服務概述
第二節 餐飲服務程序
第三節 餐飲服務質量管理
第四節 餐飲服務禮儀
第五節 宴會的組織管理
第七章 餐飲產品成本管理
**節 餐飲產品成本構成
第二節 餐飲產品成本核算
第三節 餐飲產品成本控制
第八章 餐飲營養與安全管理
**節 餐飲營養與科學
第二節 餐飲安全管理
參考文獻
**節 中餐概述
第二節 西餐概述
第三節 酒水概述
第四節 中西餐飲的差異
第二章 餐飲業概述
**節 餐飲業的概念及組成
第二節 餐飲業的特點
第三節 餐廳的分類
第四節 餐飲企業的組織機構與崗位職責
第五節 我國餐飲業的發展趨勢
第三章 餐飲原料與生產管理
**節 原料采購與驗收管理
第二節 原料儲存與發放管理
第三節 廚房組織管理
第四節 廚房生產管理
第四章 餐飲企業經營
**節 餐飲經營概述
第二節 菜單設計
第三節 餐廳、廳房、菜品的命名
第四節 餐飲產品開發
第五節 餐飲企業連鎖經營與管理
第六節 餐飲企業經營創新
第五章 餐飲營銷管理
**節 餐飲營銷概述
第二節 餐飲營銷策略
第三節 美食節的策劃與組織
第六章 餐飲服務管理
**節 餐飲服務概述
第二節 餐飲服務程序
第三節 餐飲服務質量管理
第四節 餐飲服務禮儀
第五節 宴會的組織管理
第七章 餐飲產品成本管理
**節 餐飲產品成本構成
第二節 餐飲產品成本核算
第三節 餐飲產品成本控制
第八章 餐飲營養與安全管理
**節 餐飲營養與科學
第二節 餐飲安全管理
參考文獻
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