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餐飲成本控制 版權信息
- ISBN：9787563728619
- 條形碼：9787563728619 ; 978-7-5637-2861-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
餐飲成本控制 本書特色
龔韻笙編著的《餐飲成本控制》從餐飲成本控制概述、原材料采購成本控制、原材料儲存成本控制、食品生產成本控制、酒水成本控制、食品價格的確定、食品生產后銷售成本控制、信息技術和餐飲成本控制、期間費用控制、餐飲成本指標及分析、經營效益分析、原材料成本核算等方面系統、全面、科學地闡述了餐飲企業餐飲成本控制的理論、方法和內容，并附有實例。
餐飲成本控制 內容簡介
龔韻笙編著的《餐飲成本控制》從餐飲成本控制概述、原材料采購成本控制、原材料儲存成本控制、食品生產成本控制、酒水成本控制、食品價格的確定、食品生產后銷售成本控制、信息技術和餐飲成本控制、期間費用控制、餐飲成本指標及分析、經營效益分析、原材料成本核算等方面系統、全面、科學地闡述了餐飲企業餐飲成本控制的理論、方法和內容，并附有實例。
餐飲成本控制 目錄
**章 餐飲成本控制概述
**節 餐飲成本控制的重要性
第二節 餐飲成本的內容
第三節 餐飲企業成本費用管理原則
第四節 餐飲企業成本管理制度
第五節 餐飲成本控制的內容
第二章 餐飲企業采購成本控制
**節 餐飲企業采購成本控制概述
第二節 餐飲企業采購程序
第三節 餐飲企業采購環節成本控制
第四節 餐飲企業采購驗收入庫環節成本控制
第三章 餐飲企業儲存成本控制
**節 餐飲企業儲存管理
第二節 餐飲企業儲存環節成本控制
第三節 餐飲企業原材料出庫、領用、發出環節的成本控制
第四節 餐飲企業食品原材料儲存盤點制度：
第五節 餐飲企業庫存短缺率和庫存周轉率控制
第四章 餐飲企業食品生產成本控制
**節 食品生產計劃
第二節 生產環節標準化成本控制
第三節 生產過程的成本控制
第四節 宴會、婚宴、會議的成本控制
第五節 自助餐成本控制
第六節 火鍋成本控制
第七節 菜肴、點心的開發創新
第八節 食品成本控制指標
第五章 餐飲企業酒水成本控制
**節 酒水成本控制概述
第二節 酒吧(吧臺)酒水成本控制
第三節 酒水標準成本控制(一)
第四節 酒水標準成本控制(二)
第五節 宴會酒水成本控制
第六章 餐飲企業食品價格的確定
**節 食品價格的概述
第二節 食品價格確定的步驟
第三節 以成本為基礎的食品定價方法
第四節 以需求為基礎的食品定價方法
第五節 食品價格的調整
第七章 餐飲企業食品生產后銷售成本控制
**節 菜單設計及推銷技巧
第二節 銷售環節常見的舞弊、錯誤和逃賬
第三節 服務成本控制
第四節 收款環節成本控制
第八章 信息技術與餐飲成本控制
**節 信息技術在餐飲成本控制中應用的必要性
第二節 餐飲成本控制信息系統的主要功能
第三節 信息技術在餐飲成本控制中的作用
第九章 餐飲企業期間費用控制
**節 餐飲企業人工成本控制
第二節 餐飲企業能源成本控制
第三節 餐飲企業餐具損耗率控制
第四節 餐飲企業期間費用控制
第十章 餐飲成本指標及分析
**節 餐飲成本率
第二節 餐飲成本分析報表
第三節 餐飲企業標準成本率的確定方法
第四節 標準成本率與實際成本率的差異分析
第十一章 餐飲企業經營效益分析
**節 餐飲企業利潤分析
第二節 餐飲企業財務盈虧臨界點分析
第三節 餐飲企業發展能力的評價
第十二章 餐飲企業食品原材料成本核算
**節 餐飲企業原材料的分類及計價
第二節 餐飲企業食品凈料成本的核算
第三節 餐飲企業庫存原材料成本核算
第四節 餐飲企業食品原材料成本的計算
第五節 餐飲企業餐飲成本核算
主要參考文獻
**節 餐飲成本控制的重要性
第二節 餐飲成本的內容
第三節 餐飲企業成本費用管理原則
第四節 餐飲企業成本管理制度
第五節 餐飲成本控制的內容
第二章 餐飲企業采購成本控制
**節 餐飲企業采購成本控制概述
第二節 餐飲企業采購程序
第三節 餐飲企業采購環節成本控制
第四節 餐飲企業采購驗收入庫環節成本控制
第三章 餐飲企業儲存成本控制
**節 餐飲企業儲存管理
第二節 餐飲企業儲存環節成本控制
第三節 餐飲企業原材料出庫、領用、發出環節的成本控制
第四節 餐飲企業食品原材料儲存盤點制度：
第五節 餐飲企業庫存短缺率和庫存周轉率控制
第四章 餐飲企業食品生產成本控制
**節 食品生產計劃
第二節 生產環節標準化成本控制
第三節 生產過程的成本控制
第四節 宴會、婚宴、會議的成本控制
第五節 自助餐成本控制
第六節 火鍋成本控制
第七節 菜肴、點心的開發創新
第八節 食品成本控制指標
第五章 餐飲企業酒水成本控制
**節 酒水成本控制概述
第二節 酒吧(吧臺)酒水成本控制
第三節 酒水標準成本控制(一)
第四節 酒水標準成本控制(二)
第五節 宴會酒水成本控制
第六章 餐飲企業食品價格的確定
**節 食品價格的概述
第二節 食品價格確定的步驟
第三節 以成本為基礎的食品定價方法
第四節 以需求為基礎的食品定價方法
第五節 食品價格的調整
第七章 餐飲企業食品生產后銷售成本控制
**節 菜單設計及推銷技巧
第二節 銷售環節常見的舞弊、錯誤和逃賬
第三節 服務成本控制
第四節 收款環節成本控制
第八章 信息技術與餐飲成本控制
**節 信息技術在餐飲成本控制中應用的必要性
第二節 餐飲成本控制信息系統的主要功能
第三節 信息技術在餐飲成本控制中的作用
第九章 餐飲企業期間費用控制
**節 餐飲企業人工成本控制
第二節 餐飲企業能源成本控制
第三節 餐飲企業餐具損耗率控制
第四節 餐飲企業期間費用控制
第十章 餐飲成本指標及分析
**節 餐飲成本率
第二節 餐飲成本分析報表
第三節 餐飲企業標準成本率的確定方法
第四節 標準成本率與實際成本率的差異分析
第十一章 餐飲企業經營效益分析
**節 餐飲企業利潤分析
第二節 餐飲企業財務盈虧臨界點分析
第三節 餐飲企業發展能力的評價
第十二章 餐飲企業食品原材料成本核算
**節 餐飲企業原材料的分類及計價
第二節 餐飲企業食品凈料成本的核算
第三節 餐飲企業庫存原材料成本核算
第四節 餐飲企業食品原材料成本的計算
第五節 餐飲企業餐飲成本核算
主要參考文獻
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