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玉米加工品質(zhì)及改良技術(shù) 版權(quán)信息
- ISBN：9787030404817
- 條形碼：9787030404817 ; 978-7-03-040481-7
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
玉米加工品質(zhì)及改良技術(shù) 本書特色
曾潔、馬漢軍編著的《玉米加工品質(zhì)及改良技術(shù)》在有關(guān)玉米食品深加工理論的基礎(chǔ)上，系統(tǒng)地闡述了玉米籽粒品質(zhì)性狀及面粉特性研究，玉米粉的生物改性工藝研究，噴霧干燥、擠壓膨化對(duì)玉米粉品質(zhì)的作用研究，淀粉和蛋白質(zhì)在玉米粉加工中的變化研究，混合粉流變學(xué)性質(zhì)及蒸煮品質(zhì)的研究，玉米糊精制備的工藝研究及性質(zhì)分析，不同直鏈淀粉含量的玉米粉糊化性質(zhì)分析，玉米氧化淀粉和交聯(lián)淀粉的生物方法制備及分析等內(nèi)容。作為一部玉米食品深加工領(lǐng)域的學(xué)術(shù)論著，從理論和實(shí)踐兩方面為推動(dòng)玉米加工品質(zhì)及改良技術(shù)的進(jìn)步提供了新的思路。 《玉米加工品質(zhì)及改良技術(shù)》適合于從事糧油加工的科研人員、行政管理人員及食品企業(yè)管理人員閱讀，也可作為高校食品科學(xué)專業(yè)的教師、本科生及碩士、博士研究生的參考書。
玉米加工品質(zhì)及改良技術(shù) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
曾潔、馬漢軍編著的《玉米加工品質(zhì)及改良技術(shù)》為玉米加工品質(zhì)及改良技術(shù)研究專著，系統(tǒng)地闡述了玉米籽粒品質(zhì)性狀及面粉特性研究，玉米粉的生物改性工藝研究，噴霧干燥、擠壓膨化對(duì)玉米粉品質(zhì)的作用研究，淀粉和蛋白質(zhì)在玉米粉加工中的變化研究，混合粉流變學(xué)性質(zhì)及蒸煮品質(zhì)的研究，玉米糊精制備的工藝研究及性質(zhì)分析，不同直鏈淀粉含量的玉米粉糊化性質(zhì)分析，玉米氧化淀粉和交聯(lián)淀粉的生物方法制備及分析等內(nèi)容。本書是國(guó)內(nèi)**本較為系統(tǒng)地介紹玉米加工品質(zhì)及改良技術(shù)研究的專著。
玉米加工品質(zhì)及改良技術(shù) 目錄
第1章 緒論
1.1 國(guó)內(nèi)外玉米深加工利用現(xiàn)狀
1.2 玉米籽粒加工品質(zhì)的研究進(jìn)展
1.3 玉米食品的深加工現(xiàn)狀
1.4 國(guó)內(nèi)外玉米食品加工技術(shù)的研究進(jìn)展
1.4.1 玉米粉的加工
1.4.2 玉米擠壓技術(shù)
1.5 加工過程中玉米各組分結(jié)構(gòu)及其功能性質(zhì)的改變
1.5.1 淀粉的變化
1.5.2 蛋白質(zhì)的變化
1.5.3 脂肪的變化
1.6 玉米品質(zhì)評(píng)價(jià)的方法及儀器設(shè)備研究現(xiàn)狀
第2章 玉米籽粒品質(zhì)性狀及面粉特性研究
2.1 研究方法概述
2.1.1 試驗(yàn)材料
2.1.2 儀器與設(shè)備
2.1.3 玉米粉樣品制備
2.1.4 分析方法
2.1.5 統(tǒng)計(jì)分析
2.2 不同玉米品種籽粒品質(zhì)性狀比較
2.3 不同品種玉米籽粒吸水力
2.4 玉米籽粒品質(zhì)性狀的相關(guān)性分析
2.5 不同品種玉米干磨粉和濕磨粉理化性質(zhì)比較
2.5.1 保水力和破損淀粉含量
2.5.2 淀粉含量
2.5.3 蛋白質(zhì)含量
2.5.4 脂肪含量
2.6 不同品種玉米干磨粉和濕磨粉糊化特性比較
2.7 玉米粉品質(zhì)性狀與糊化性質(zhì)的相關(guān)性
2.7.1 干磨面粉品質(zhì)性狀與糊化性質(zhì)的相關(guān)性分析
2.7.2 濕磨面粉品質(zhì)性狀與糊化性質(zhì)的相關(guān)性分析
2.8 不同品種玉米粉品質(zhì)性狀主成分分析及聚類分析
2.8.1 玉米粉品質(zhì)性狀主成分分析
2.8.2 聚類分析
2.9 研究小結(jié)
第3章 玉米粉的生物改性工藝研究
3.1 研究方法概述
3.1.1 試驗(yàn)材料
3.1.2 儀器與設(shè)備
3.1.3 試驗(yàn)方法
3.1.4 分析測(cè)定方法
3.2 蛋白酶對(duì)玉米粉糊化性質(zhì)的影響
3.3 脫支酶對(duì)玉米粉糊化性質(zhì)的影響
3.4 酵母菌和乳酸菌發(fā)酵對(duì)玉米粉糊化性質(zhì)的影響
3.5 發(fā)酵時(shí)間對(duì)玉米粉糊化性質(zhì)的影響
3.6 乳酸菌濃度對(duì)玉米粉糊化性質(zhì)的影響
3.7 玉米粉發(fā)酵工藝正交設(shè)計(jì)
3.7.1 極差分析
3.7.2 發(fā)酵后直鏈淀粉和還原糖含量的變化
3.8 研究小結(jié)
第4章 噴霧干燥對(duì)玉米粉工藝品質(zhì)的作用研究
4.1 研究方法概述
4.1.1 試驗(yàn)材料與設(shè)備
4.1.2 工藝優(yōu)化設(shè)計(jì)
4.1.3 測(cè)定指標(biāo)
4.2 進(jìn)風(fēng)溫度對(duì)玉米粉糊化性質(zhì)的影響
4.3 不同處理樣品的糊化性質(zhì)比較
4.4 不同處理玉米粉的水溶指數(shù)和吸水指數(shù)比較
4.5 不同處理玉米粉的凍融穩(wěn)定性比較
4.6 不同處理玉米粉的糊化度比較
4.7 均勻試驗(yàn)設(shè)計(jì)結(jié)果與分析
4.7.1 模型的建立及因素水平的優(yōu)化
4.7.2 試驗(yàn)指標(biāo)的影響因素分析
4.8 研究小結(jié)
第5章 擠壓膨化對(duì)玉米粉品質(zhì)的作用研究
5.1 研究方法概述
5.1.1 試驗(yàn)材料
5.1.2 儀器與設(shè)備
5.1.3 玉米樣品處理
5.1.4 擠壓工藝的均勻試驗(yàn)設(shè)計(jì)
5.1.5 分析方法
5.2 螺桿轉(zhuǎn)速對(duì)玉米擠壓膨化特性的影響
5.3 水分含量對(duì)玉米擠壓膨化特性的影響
5.4 不同品種玉米的擠壓膨化特性
5.5 不同品種玉米擠壓膨化特性主成分分析
5.6 擠壓原料品質(zhì)性狀與擠壓膨化特性的相關(guān)性分析
5.7 均勻試驗(yàn)結(jié)果分析
5.7.1 簡(jiǎn)單相關(guān)分析
5.7.2 二次多項(xiàng)式模型的建立
5.7.3 因素水平的優(yōu)化
5.7.4 擠壓參數(shù)的負(fù)荷量
5.8 擠壓參數(shù)對(duì)產(chǎn)品主要品質(zhì)指標(biāo)的影響
5.8.1 擠壓參數(shù)對(duì)產(chǎn)品膨化率的影響
5.8.2 擠壓參數(shù)對(duì)產(chǎn)品水溶指數(shù)的影響
5.8.3 擠壓參數(shù)對(duì)產(chǎn)品吸水指數(shù)的影響
5.8.4 擠壓參數(shù)對(duì)產(chǎn)品冷擠壓指數(shù)的影響
5.8.5 擠壓參數(shù)對(duì)產(chǎn)品擠壓指數(shù)的影響
5.9 研究小結(jié)
第6章 淀粉和蛋白質(zhì)在玉米粉加工中的變化研究
6.1 研究方法概述
6.1.1 試驗(yàn)材料
6.1.2 儀器與設(shè)備
6.1.3 樣品制備
6.1.4 分析測(cè)定方法
6.2 不同加工處理對(duì)蛋白質(zhì)的影響研究
6.2.1 不同加工處理對(duì)蛋白質(zhì)含量的影響
6.2.2 不同加工處理中蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量的變化
6.2.3 蛋白質(zhì)的變性程度
6.3 不同加工處理對(duì)玉米粉的影響
6.3.1 面粉的質(zhì)構(gòu)變化(電鏡觀察)
6.3.2 熱力學(xué)性質(zhì)變化
6.3.3 不同加工處理對(duì)玉米粉糊化性質(zhì)的影響
6.4 淀粉級(jí)分及相對(duì)分子質(zhì)量的變化
6.4.1 直鏈淀粉和支鏈淀粉標(biāo)準(zhǔn)樣品的gpc圖譜
6.4.2 不同品種濕磨玉米淀粉的gpc圖譜及相對(duì)分子質(zhì)量分布
6.4.3 不同處理玉米淀粉的gpc圖譜及相對(duì)分子質(zhì)量分布
6.4.4 玉米淀粉與其他來源淀粉的gpc圖譜及相對(duì)分子質(zhì)量分布差異
6.4.5 直鏈淀粉與相對(duì)分子質(zhì)量分布的相關(guān)性分析
6.5 研究小結(jié)
第7章 混合粉流變學(xué)性質(zhì)及蒸煮品質(zhì)的研究
7.1 研究方法概述
7.1.1 試驗(yàn)材料
7.1.2 儀器與設(shè)備
7.1.3 應(yīng)用實(shí)驗(yàn)
7.1.4 分析方法
7.2 玉米粉的粉質(zhì)參數(shù)
7.2.1 濕磨粉的粉質(zhì)參數(shù)及食用膠對(duì)面團(tuán)性質(zhì)的改善
7.2.2 改性玉米粉的粉質(zhì)參數(shù)及添加劑對(duì)其面團(tuán)性質(zhì)的影響
7.3 混合粉的糊化性質(zhì)測(cè)定
7.3.1 玉米粉與膨化玉米粉混合粉的黏度曲線
7.3.2 小麥粉與玉米粉混合
7.3.3 小麥粉與膨化玉米粉混合
7.3.4 擠壓膨化玉米粉與玉米粉混合粉的熱力學(xué)特性
7.4 混合粉的粉質(zhì)參數(shù)
7.4.1 改性玉米粉與膨化玉米粉混合粉的粉質(zhì)參數(shù)
7.4.2 吸水量對(duì)混合粉粉質(zhì)曲線影響
7.4.3 改性玉米粉與小麥粉混合粉的粉質(zhì)參數(shù)
7.4.4 膨化玉米粉與小麥粉混合
7.5 混合粉面團(tuán)的拉伸性測(cè)定
7.6 混合粉面團(tuán)的黏性測(cè)定
7.7 玉米粉的粉體流變性
7.8 應(yīng)用實(shí)驗(yàn)
7.9 研究小結(jié)
第8章 玉米糊精制備的工藝研究及性質(zhì)分析
8.1 研究方法概述
8.1.1 試驗(yàn)材料
8.1.2 主要儀器
8.1.3 方法
8.1.4 分析方法
8.2 單酶法反應(yīng)條件
8.2.1 固液比對(duì)α淀粉酶液化過程的影響
8.2.2 酶解溫度對(duì)α淀粉酶液化效果的影響
8.2.3 酶解時(shí)間對(duì)液化產(chǎn)物de值的影響
8.3 雙酶法制備不同de值糊精的工藝研究
8.3.1 固液比對(duì)液化過程的影響
8.3.2 反應(yīng)溫度對(duì)糊精de值的影響
8.3.3 反應(yīng)時(shí)間對(duì)麥芽糊精de值的影響
8.3.4 雙酶法中溫α淀粉酶添加量對(duì)麥芽糊精de值的影響
8.3.5 雙酶法高溫α淀粉酶添加量對(duì)麥芽糊精de值的影響
8.4 雙酶法正交試驗(yàn)結(jié)果與分析
8.5 糊精電鏡觀察
8.6 粒度分布
8.7 晶體結(jié)構(gòu)
8.8 一般分子特性
8.9 多糖分布及分支化度
8.10 不同de值糊精相對(duì)分子質(zhì)量分布
8.11 不同de值糊精低聚糖組分測(cè)定
8.12 不同de值糊精的表觀黏度
8.13 熱重分析(tg)
8.14 相對(duì)透光率
8.15 糊精的性質(zhì)與相對(duì)分子質(zhì)量分布的關(guān)系
8.16 研究小結(jié)
第9章 不同直鏈淀粉含量的玉米粉糊化性質(zhì)分析
9.1 研究方法概述
9.1.1 試驗(yàn)材料
9.1.2 試驗(yàn)方法
9.1.3 測(cè)定指標(biāo)
9.2 直鏈淀粉含量對(duì)玉米淀粉糊化性質(zhì)的影響
9.3 直鏈淀粉含量對(duì)玉米粉糊化性質(zhì)的影響
9.4 直鏈淀粉含量對(duì)玉米淀粉熱力學(xué)性質(zhì)的影響
9.5 直鏈淀粉含量對(duì)玉米粉熱力學(xué)性質(zhì)的影響
9.6 直鏈淀粉含量與玉米淀粉糊化性質(zhì)相關(guān)性分析
9.7 研究小結(jié)
第10章 玉米氧化淀粉和交聯(lián)淀粉的生物方法制備及分析
10.1 研究方法概述
10.1.1 試驗(yàn)材料
10.1.2 試驗(yàn)方法
lo.2 氧化淀粉酶解工藝條件及性質(zhì)分析
10.2.1 氧化淀粉酶解過程中de值變化
10.2.2 酶解后氧化淀粉的ph變化
10.2.3 酶解后氧化淀粉透光率和凝沉性變化
10.2.4 抗老化性分析
10.2.5 氧化淀粉酶解后黏度變化
lo.2.6 酶解對(duì)氧化淀粉成膜性的影響
10.2.7 酶解后耐酸性變化
10.3 氧化淀粉發(fā)酵工藝條件及性質(zhì)分析
10.3.1 發(fā)酵時(shí)間的確定
10.3.2 次氯酸鈉加入量、酶解程度de值和發(fā)酵溫度與黏度關(guān)系
10.3.3 發(fā)酵后的耐酸性變化
10.4 交聯(lián)淀粉酶解工藝條件及性質(zhì)分析
10.4.1 交聯(lián)淀粉酶解過程中de值變化
10.4.2 酶解后交聯(lián)淀粉的ph變化
10.4.3 酶解后交聯(lián)淀粉的交聯(lián)度變化
10.4.4 酶解后交聯(lián)淀粉的黏度變化
10.4.5 酶解后交聯(lián)淀粉的抗剪切性變化
lo.5 交聯(lián)淀粉發(fā)酵工藝條件及性質(zhì)分析
10.5.1 發(fā)酵時(shí)間的確定
10.5.2 環(huán)氧氯丙烷加入量、酶解de值和發(fā)酵溫度與溶脹度關(guān)系
10.5.3 發(fā)酵后的黏度變化
10.5.4 發(fā)酵后的抗剪切性變化
10.6 研究小結(jié)
參考文獻(xiàn)
附錄
1.1 國(guó)內(nèi)外玉米深加工利用現(xiàn)狀
1.2 玉米籽粒加工品質(zhì)的研究進(jìn)展
1.3 玉米食品的深加工現(xiàn)狀
1.4 國(guó)內(nèi)外玉米食品加工技術(shù)的研究進(jìn)展
1.4.1 玉米粉的加工
1.4.2 玉米擠壓技術(shù)
1.5 加工過程中玉米各組分結(jié)構(gòu)及其功能性質(zhì)的改變
1.5.1 淀粉的變化
1.5.2 蛋白質(zhì)的變化
1.5.3 脂肪的變化
1.6 玉米品質(zhì)評(píng)價(jià)的方法及儀器設(shè)備研究現(xiàn)狀
第2章 玉米籽粒品質(zhì)性狀及面粉特性研究
2.1 研究方法概述
2.1.1 試驗(yàn)材料
2.1.2 儀器與設(shè)備
2.1.3 玉米粉樣品制備
2.1.4 分析方法
2.1.5 統(tǒng)計(jì)分析
2.2 不同玉米品種籽粒品質(zhì)性狀比較
2.3 不同品種玉米籽粒吸水力
2.4 玉米籽粒品質(zhì)性狀的相關(guān)性分析
2.5 不同品種玉米干磨粉和濕磨粉理化性質(zhì)比較
2.5.1 保水力和破損淀粉含量
2.5.2 淀粉含量
2.5.3 蛋白質(zhì)含量
2.5.4 脂肪含量
2.6 不同品種玉米干磨粉和濕磨粉糊化特性比較
2.7 玉米粉品質(zhì)性狀與糊化性質(zhì)的相關(guān)性
2.7.1 干磨面粉品質(zhì)性狀與糊化性質(zhì)的相關(guān)性分析
2.7.2 濕磨面粉品質(zhì)性狀與糊化性質(zhì)的相關(guān)性分析
2.8 不同品種玉米粉品質(zhì)性狀主成分分析及聚類分析
2.8.1 玉米粉品質(zhì)性狀主成分分析
2.8.2 聚類分析
2.9 研究小結(jié)
第3章 玉米粉的生物改性工藝研究
3.1 研究方法概述
3.1.1 試驗(yàn)材料
3.1.2 儀器與設(shè)備
3.1.3 試驗(yàn)方法
3.1.4 分析測(cè)定方法
3.2 蛋白酶對(duì)玉米粉糊化性質(zhì)的影響
3.3 脫支酶對(duì)玉米粉糊化性質(zhì)的影響
3.4 酵母菌和乳酸菌發(fā)酵對(duì)玉米粉糊化性質(zhì)的影響
3.5 發(fā)酵時(shí)間對(duì)玉米粉糊化性質(zhì)的影響
3.6 乳酸菌濃度對(duì)玉米粉糊化性質(zhì)的影響
3.7 玉米粉發(fā)酵工藝正交設(shè)計(jì)
3.7.1 極差分析
3.7.2 發(fā)酵后直鏈淀粉和還原糖含量的變化
3.8 研究小結(jié)
第4章 噴霧干燥對(duì)玉米粉工藝品質(zhì)的作用研究
4.1 研究方法概述
4.1.1 試驗(yàn)材料與設(shè)備
4.1.2 工藝優(yōu)化設(shè)計(jì)
4.1.3 測(cè)定指標(biāo)
4.2 進(jìn)風(fēng)溫度對(duì)玉米粉糊化性質(zhì)的影響
4.3 不同處理樣品的糊化性質(zhì)比較
4.4 不同處理玉米粉的水溶指數(shù)和吸水指數(shù)比較
4.5 不同處理玉米粉的凍融穩(wěn)定性比較
4.6 不同處理玉米粉的糊化度比較
4.7 均勻試驗(yàn)設(shè)計(jì)結(jié)果與分析
4.7.1 模型的建立及因素水平的優(yōu)化
4.7.2 試驗(yàn)指標(biāo)的影響因素分析
4.8 研究小結(jié)
第5章 擠壓膨化對(duì)玉米粉品質(zhì)的作用研究
5.1 研究方法概述
5.1.1 試驗(yàn)材料
5.1.2 儀器與設(shè)備
5.1.3 玉米樣品處理
5.1.4 擠壓工藝的均勻試驗(yàn)設(shè)計(jì)
5.1.5 分析方法
5.2 螺桿轉(zhuǎn)速對(duì)玉米擠壓膨化特性的影響
5.3 水分含量對(duì)玉米擠壓膨化特性的影響
5.4 不同品種玉米的擠壓膨化特性
5.5 不同品種玉米擠壓膨化特性主成分分析
5.6 擠壓原料品質(zhì)性狀與擠壓膨化特性的相關(guān)性分析
5.7 均勻試驗(yàn)結(jié)果分析
5.7.1 簡(jiǎn)單相關(guān)分析
5.7.2 二次多項(xiàng)式模型的建立
5.7.3 因素水平的優(yōu)化
5.7.4 擠壓參數(shù)的負(fù)荷量
5.8 擠壓參數(shù)對(duì)產(chǎn)品主要品質(zhì)指標(biāo)的影響
5.8.1 擠壓參數(shù)對(duì)產(chǎn)品膨化率的影響
5.8.2 擠壓參數(shù)對(duì)產(chǎn)品水溶指數(shù)的影響
5.8.3 擠壓參數(shù)對(duì)產(chǎn)品吸水指數(shù)的影響
5.8.4 擠壓參數(shù)對(duì)產(chǎn)品冷擠壓指數(shù)的影響
5.8.5 擠壓參數(shù)對(duì)產(chǎn)品擠壓指數(shù)的影響
5.9 研究小結(jié)
第6章 淀粉和蛋白質(zhì)在玉米粉加工中的變化研究
6.1 研究方法概述
6.1.1 試驗(yàn)材料
6.1.2 儀器與設(shè)備
6.1.3 樣品制備
6.1.4 分析測(cè)定方法
6.2 不同加工處理對(duì)蛋白質(zhì)的影響研究
6.2.1 不同加工處理對(duì)蛋白質(zhì)含量的影響
6.2.2 不同加工處理中蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量的變化
6.2.3 蛋白質(zhì)的變性程度
6.3 不同加工處理對(duì)玉米粉的影響
6.3.1 面粉的質(zhì)構(gòu)變化(電鏡觀察)
6.3.2 熱力學(xué)性質(zhì)變化
6.3.3 不同加工處理對(duì)玉米粉糊化性質(zhì)的影響
6.4 淀粉級(jí)分及相對(duì)分子質(zhì)量的變化
6.4.1 直鏈淀粉和支鏈淀粉標(biāo)準(zhǔn)樣品的gpc圖譜
6.4.2 不同品種濕磨玉米淀粉的gpc圖譜及相對(duì)分子質(zhì)量分布
6.4.3 不同處理玉米淀粉的gpc圖譜及相對(duì)分子質(zhì)量分布
6.4.4 玉米淀粉與其他來源淀粉的gpc圖譜及相對(duì)分子質(zhì)量分布差異
6.4.5 直鏈淀粉與相對(duì)分子質(zhì)量分布的相關(guān)性分析
6.5 研究小結(jié)
第7章 混合粉流變學(xué)性質(zhì)及蒸煮品質(zhì)的研究
7.1 研究方法概述
7.1.1 試驗(yàn)材料
7.1.2 儀器與設(shè)備
7.1.3 應(yīng)用實(shí)驗(yàn)
7.1.4 分析方法
7.2 玉米粉的粉質(zhì)參數(shù)
7.2.1 濕磨粉的粉質(zhì)參數(shù)及食用膠對(duì)面團(tuán)性質(zhì)的改善
7.2.2 改性玉米粉的粉質(zhì)參數(shù)及添加劑對(duì)其面團(tuán)性質(zhì)的影響
7.3 混合粉的糊化性質(zhì)測(cè)定
7.3.1 玉米粉與膨化玉米粉混合粉的黏度曲線
7.3.2 小麥粉與玉米粉混合
7.3.3 小麥粉與膨化玉米粉混合
7.3.4 擠壓膨化玉米粉與玉米粉混合粉的熱力學(xué)特性
7.4 混合粉的粉質(zhì)參數(shù)
7.4.1 改性玉米粉與膨化玉米粉混合粉的粉質(zhì)參數(shù)
7.4.2 吸水量對(duì)混合粉粉質(zhì)曲線影響
7.4.3 改性玉米粉與小麥粉混合粉的粉質(zhì)參數(shù)
7.4.4 膨化玉米粉與小麥粉混合
7.5 混合粉面團(tuán)的拉伸性測(cè)定
7.6 混合粉面團(tuán)的黏性測(cè)定
7.7 玉米粉的粉體流變性
7.8 應(yīng)用實(shí)驗(yàn)
7.9 研究小結(jié)
第8章 玉米糊精制備的工藝研究及性質(zhì)分析
8.1 研究方法概述
8.1.1 試驗(yàn)材料
8.1.2 主要儀器
8.1.3 方法
8.1.4 分析方法
8.2 單酶法反應(yīng)條件
8.2.1 固液比對(duì)α淀粉酶液化過程的影響
8.2.2 酶解溫度對(duì)α淀粉酶液化效果的影響
8.2.3 酶解時(shí)間對(duì)液化產(chǎn)物de值的影響
8.3 雙酶法制備不同de值糊精的工藝研究
8.3.1 固液比對(duì)液化過程的影響
8.3.2 反應(yīng)溫度對(duì)糊精de值的影響
8.3.3 反應(yīng)時(shí)間對(duì)麥芽糊精de值的影響
8.3.4 雙酶法中溫α淀粉酶添加量對(duì)麥芽糊精de值的影響
8.3.5 雙酶法高溫α淀粉酶添加量對(duì)麥芽糊精de值的影響
8.4 雙酶法正交試驗(yàn)結(jié)果與分析
8.5 糊精電鏡觀察
8.6 粒度分布
8.7 晶體結(jié)構(gòu)
8.8 一般分子特性
8.9 多糖分布及分支化度
8.10 不同de值糊精相對(duì)分子質(zhì)量分布
8.11 不同de值糊精低聚糖組分測(cè)定
8.12 不同de值糊精的表觀黏度
8.13 熱重分析(tg)
8.14 相對(duì)透光率
8.15 糊精的性質(zhì)與相對(duì)分子質(zhì)量分布的關(guān)系
8.16 研究小結(jié)
第9章 不同直鏈淀粉含量的玉米粉糊化性質(zhì)分析
9.1 研究方法概述
9.1.1 試驗(yàn)材料
9.1.2 試驗(yàn)方法
9.1.3 測(cè)定指標(biāo)
9.2 直鏈淀粉含量對(duì)玉米淀粉糊化性質(zhì)的影響
9.3 直鏈淀粉含量對(duì)玉米粉糊化性質(zhì)的影響
9.4 直鏈淀粉含量對(duì)玉米淀粉熱力學(xué)性質(zhì)的影響
9.5 直鏈淀粉含量對(duì)玉米粉熱力學(xué)性質(zhì)的影響
9.6 直鏈淀粉含量與玉米淀粉糊化性質(zhì)相關(guān)性分析
9.7 研究小結(jié)
第10章 玉米氧化淀粉和交聯(lián)淀粉的生物方法制備及分析
10.1 研究方法概述
10.1.1 試驗(yàn)材料
10.1.2 試驗(yàn)方法
lo.2 氧化淀粉酶解工藝條件及性質(zhì)分析
10.2.1 氧化淀粉酶解過程中de值變化
10.2.2 酶解后氧化淀粉的ph變化
10.2.3 酶解后氧化淀粉透光率和凝沉性變化
10.2.4 抗老化性分析
10.2.5 氧化淀粉酶解后黏度變化
lo.2.6 酶解對(duì)氧化淀粉成膜性的影響
10.2.7 酶解后耐酸性變化
10.3 氧化淀粉發(fā)酵工藝條件及性質(zhì)分析
10.3.1 發(fā)酵時(shí)間的確定
10.3.2 次氯酸鈉加入量、酶解程度de值和發(fā)酵溫度與黏度關(guān)系
10.3.3 發(fā)酵后的耐酸性變化
10.4 交聯(lián)淀粉酶解工藝條件及性質(zhì)分析
10.4.1 交聯(lián)淀粉酶解過程中de值變化
10.4.2 酶解后交聯(lián)淀粉的ph變化
10.4.3 酶解后交聯(lián)淀粉的交聯(lián)度變化
10.4.4 酶解后交聯(lián)淀粉的黏度變化
10.4.5 酶解后交聯(lián)淀粉的抗剪切性變化
lo.5 交聯(lián)淀粉發(fā)酵工藝條件及性質(zhì)分析
10.5.1 發(fā)酵時(shí)間的確定
10.5.2 環(huán)氧氯丙烷加入量、酶解de值和發(fā)酵溫度與溶脹度關(guān)系
10.5.3 發(fā)酵后的黏度變化
10.5.4 發(fā)酵后的抗剪切性變化
10.6 研究小結(jié)
參考文獻(xiàn)
附錄
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