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現代廚房生產與管理-(第2版) 版權信息
- ISBN：9787564126070
- 條形碼：9787564126070 ; 978-7-5641-2607-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
現代廚房生產與管理-(第2版) 本書特色
《現代廚房生產與管理（第2版）/21世紀高職高專旅游與酒店管理類專業“十二五”規劃系列教材》從餐飲行業和實際需要出發， 較全面地分述了廚房生產與管理中的基本理論， 對廚房組織建構、設計布局、原料管理、成本控制、質量管理、人員管理、設備管理、銷售管理等進行了剖析， 并且用一些案例來加以說明， 以有利于學生對理論知識的理解。《現代廚房生產與管理（第2版）/21世紀高職高專旅游與酒店管理類專業"十二五"規劃系列教材》共分十章， 包括廚房生產與發展變化、廚房組織建構與設計布局、廚房產品設計與開發、食品原料的管理、廚房業務與生產管理、廚房生產與現場管理、餐飲成本控制與電腦運用、廚房人員管理與技術培訓、廚房設備與安全管理、廚房產品銷售與活動促銷等。
現代廚房生產與管理-(第2版) 內容簡介
本書從餐飲行業和實際需要出發, 較全面地分述了廚房生產與管理中的基本理論, 對廚房組織建構、設計布局、原料管理、成本控制、質量管理、人員管理、設備管理、銷售管理等進行了剖析, 并且用一些案例來加以說明, 以有利于學生對理論知識的理解。全書共分十章, 包括廚房生產與發展變化、廚房組織建構與設計布局、廚房產品設計與開發、食品原料的管理、廚房業務與生產管理、廚房生產與現場管理、餐飲成本控制與電腦運用、廚房人員管理與技術培訓、廚房設備與安全管理、廚房產品銷售與活動促銷等。
現代廚房生產與管理-(第2版) 目錄
**章 廚房及其生產的演進
第二章 廚房組織建構與設計布局
第三章 廚房生產運行管理
第四章 廚房食品原料管理
……
第二章 廚房組織建構與設計布局
第三章 廚房生產運行管理
第四章 廚房食品原料管理
……
展開全部
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