掃一掃
關注中圖網
官方微博
本類五星書更多>
-
>
闖進數學世界――探秘歷史名題
-
>
中醫基礎理論
-
>
當代中國政府與政治(新編21世紀公共管理系列教材)
-
>
高校軍事課教程
-
>
思想道德與法治(2021年版)
-
>
毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論(2021年版)
-
>
中醫內科學·全國中醫藥行業高等教育“十四五”規劃教材
餐飲服務理實一體化教程 版權信息
- ISBN：9787312031700
- 條形碼：9787312031700 ; 978-7-312-03170-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
餐飲服務理實一體化教程 本書特色
《餐飲服務理實一體化教程 (高職旅游類精品教材)》系統地介紹了中、高級餐飲 服務人員應該具備的基礎理論知識和基本實踐技能， 包括餐飲服務人員必須具備的從業素養，餐飲安全與 衛生，酒水知識，菜肴知識，餐廳預訂、迎賓與席位 安排，托盤，餐巾折花，鋪臺布，擺臺，點菜、上菜 與分菜，斟酒，結賬與送客，菜單設計，宴會設計， 餐飲銷售服務，投訴與處理等方面的內容。 《餐飲服務理實一體化教程(高職旅游類精品教 材)》可作為高等職業院校旅游管理專業及相關專業 的教學用書，也可作為餐飲企業的培訓用書。
餐飲服務理實一體化教程 內容簡介
《餐飲服務理實一體化教程 (高職旅游類精品教材)》系統地介紹了中、高級餐飲 服務人員應該具備的基礎理論知識和基本實踐技能， 包括餐飲服務人員必須具備的從業素養，餐飲安全與 衛生，酒水知識，菜肴知識，餐廳預訂、迎賓與席位 安排，托盤，餐巾折花，鋪臺布，擺臺，點菜、上菜 與分菜，斟酒，結賬與送客，菜單設計，宴會設計， 餐飲銷售服務，投訴與處理等方面的內容。 《餐飲服務理實一體化教程(高職旅游類精品教 材)》可作為高等職業院校旅游管理專業及相關專業 的教學用書，也可作為餐飲企業的培訓用書。
餐飲服務理實一體化教程 目錄
前言
基礎篇
項目一 餐飲服務人員必須具備的從業素養
任務一 餐飲服務人員基本素質
任務二 餐飲服務人員基本禮儀
項目二 餐飲安全與衛生
任務一 廚房安全與衛生
任務二 食品安全與衛生
項目三 酒水知識
任務一 酒精飲料
任務二 非酒精飲料
項目四 菜肴知識
任務一 中式菜肴
任務二 西式菜肴
實踐篇
項目五 餐廳預訂、迎賓與席位安排
任務一 餐廳預訂
任務二 餐廳迎賓
任務三 餐廳席位安排
項目六 托盤
任務一 輕托
任務二 重托
項目七 餐巾折花
任務一 餐巾花的要求和基本折疊技法
任務二 杯花
任務三 盤花
項目八 鋪臺布
任務一 中式鋪臺布
任務二 西式鋪臺布
項目九 擺臺
任務一 中餐擺臺
任務二 西餐擺臺
項目十 點菜、上菜與分菜
任務一 點菜
任務二 上菜與分菜
項目十一 酒水服務
任務一 開瓶
任務二 斟酒
項目十二 結賬與送客
任務一 結賬與收銀
任務二 送客與收尾
提高篇
項目十三 菜單設計
任務一 菜單的作用與種類
任務二 菜單的設計與制作
項目十四 宴會設計
任務一 主題宴會設計
任務二 宴會組織與實施
項目十五 餐飲銷售服務
任務一 銷售策略
任務二 美食節策劃
項目十六 投訴與處理
任務一 處理客人投訴
任務二 餐飲突發事故處理
任務三 控制服務質量
參考文獻
基礎篇
項目一 餐飲服務人員必須具備的從業素養
任務一 餐飲服務人員基本素質
任務二 餐飲服務人員基本禮儀
項目二 餐飲安全與衛生
任務一 廚房安全與衛生
任務二 食品安全與衛生
項目三 酒水知識
任務一 酒精飲料
任務二 非酒精飲料
項目四 菜肴知識
任務一 中式菜肴
任務二 西式菜肴
實踐篇
項目五 餐廳預訂、迎賓與席位安排
任務一 餐廳預訂
任務二 餐廳迎賓
任務三 餐廳席位安排
項目六 托盤
任務一 輕托
任務二 重托
項目七 餐巾折花
任務一 餐巾花的要求和基本折疊技法
任務二 杯花
任務三 盤花
項目八 鋪臺布
任務一 中式鋪臺布
任務二 西式鋪臺布
項目九 擺臺
任務一 中餐擺臺
任務二 西餐擺臺
項目十 點菜、上菜與分菜
任務一 點菜
任務二 上菜與分菜
項目十一 酒水服務
任務一 開瓶
任務二 斟酒
項目十二 結賬與送客
任務一 結賬與收銀
任務二 送客與收尾
提高篇
項目十三 菜單設計
任務一 菜單的作用與種類
任務二 菜單的設計與制作
項目十四 宴會設計
任務一 主題宴會設計
任務二 宴會組織與實施
項目十五 餐飲銷售服務
任務一 銷售策略
任務二 美食節策劃
項目十六 投訴與處理
任務一 處理客人投訴
任務二 餐飲突發事故處理
任務三 控制服務質量
參考文獻
展開全部
書友推薦
- >
山海經
- >
姑媽的寶刀
- >
伊索寓言-世界文學名著典藏-全譯本
- >
二體千字文
- >
企鵝口袋書系列·偉大的思想20:論自然選擇(英漢雙語)
- >
回憶愛瑪儂
- >
【精裝繪本】畫給孩子的中國神話
- >
新文學天穹兩巨星--魯迅與胡適/紅燭學術叢書(紅燭學術叢書)
本類暢銷
