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飯店管理與實務 版權信息
- ISBN：9787304056162
- 條形碼：9787304056162 ; 978-7-304-05616-2
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
飯店管理與實務 內容簡介
《飯店管理與實務》共分為14個項目。每個項目均以“任務清單”和“情景在線”開篇，啟發讀者思考，然后講述理論知識，并以“相關鏈接”和“小案例”等形式介紹與任務相關的知識和技巧。每個項目未尾還安排有“牛刀小試”，幫助讀者鞏固所學知識。
飯店管理與實務 目錄
項目一 飯店概述
任務一飯店的含義、功能及其社會經濟效益
任務二飯店的基本類型與等級評定
任務三飯店業的發展歷史
任務四飯店業的發展趨勢
任務五飯店產品的概念、構成和特征
項目二 飯店管理的基礎理論和方法
任務一飯店管理概述
任務二飯店管理的基礎理論
任務三飯店管理的模式
項目三 飯店的組織管理
任務一飯店組織
任務二飯店組織管理制度
任務三飯店的非正式組織
項目四 飯店計劃管理
任務一飯店計劃管理概述
任務二飯店計劃指標及其類型
任務三飯店計劃的編制、執行與控制
項目五 飯店人力資源管理
任務一飯店人力資源管理概述
任務二飯店人力資源開發
任務三飯店員工的激勵
任務四飯店員工的懲罰
項目六 飯店財務管理
任務一飯店財務管理概述
任務二飯店財務預算
任務三飯店財務控制
任務四飯店財務分析
任務五財務部主要崗位職責
項目七 飯店物資和設備管理
任務一飯店物資管理
任務二飯店設備管理
任務三飯店能源管理
項目八 飯店主要業務管理
任務一飯店前廳管理
任務二飯店客房管理
任務三飯店餐飲管理
任務四飯店康樂管理
項目九 飯店營銷管理
任務一飯店的營銷環境
任務二飯店市場營銷
任務三飯店新型營銷組合策略與理念
項目十 飯店服務質量與投訴管理
任務一飯店服務質量概述
任務二飯店服務質量管理
任務三飯店“金鑰匙”服務
任務四客人投訴的處理
項目十一 飯店安全管理
任務一飯店安全管理概述
任務二飯店安全管理常見問題的處理
項目十二 飯店戰略管理
任務一飯店戰略管理概述
任務二飯店競爭戰略
任務三飯店產品市場戰略
任務四飯店集團化戰略
項目十三 飯店信息技術與電子商務
任務一飯店信息技術
任務二飯店電子商務
項目十四 飯店企業文化
任務一飯店企業文化概述
任務二飯店企業文化的建設與創新
參考文獻
展開全部
飯店管理與實務 節選
二、飯店的功能 飯店*基本、*傳統的功能就是向顧客提供住宿和餐飲。由于客源及其需求的不斷變化，飯店的功能也在不斷擴展，現代的飯店功能已經比傳統的飯店功能有了很大的發展。 （一）住宿功能 飯店為旅行者提供多種客房產品，包括床位、衛生間和其他生活設施，以清潔、舒適的環境和熱情、周到的服務，使投宿者得到很好的休息，獲得“賓至如歸”的感受。 （二）餐飲功能 飯店一般設有不同的餐廳，以精美的菜品、良好的就餐環境、可靠的衛生條件和規范的服務，向客人提供包餐、風味餐、自助餐、點菜、小吃、飲料以及酒席、宴會等多種形式的餐飲服務。 （三）商務功能 飯店設有商務中心、商務樓層、商務會議室與商務洽談室，提供傳真和國際、國內直撥電話等現代通信設施，為商務旅游者從事商務活動提供各種方便快捷的服務。很多商務型酒店還設有商務客房，在客房中直接提供傳真機、打印機以及互聯網接口和計算機。 （四）家居功能 飯店是客人的“家外之家”，應努力營造像在家里一樣親切、溫馨、舒適、方便的氣氛。尤其是公寓飯店，一般帶有生活住宿性質，主要為長住客人服務，價格便宜，自助服務設施（如自助廚房、自助洗衣室）齊全，客人使用起來自由方便，家居功能尤為典型。 （五）度假功能 現代度假型飯店在提供住宿和餐飲等基本服務外，還提供滿足顧客休閑度假需要的設備設施。度假飯店一般位于風景秀麗、環境優美、氣候適宜的風景區，具備比較齊全的娛樂設施，可以垂釣、劃船、泡溫泉、爬山等，能滿足不同顧客的度假需要。 （六）會議功能 飯店內有大小規格不等的會議室、談判室、演講廳、展覽廳。會議室、談判室多有良好的隔板裝置和隔音裝置，并提供多國語言的同聲翻譯，有的飯店還可以舉行電視會議。 此外，飯店還具有娛樂健身、通信和信息集散、文化服務、商業購物服務等功能。可見，現代飯店已不僅僅是住宿產業：而是為客人提供多種服務、具有多種功能的“生活產業”。 ……
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