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肉制品加工與檢驗-配電子課件 版權信息
- ISBN：9787111445296
- 條形碼：9787111445296 ; 978-7-111-44529-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
肉制品加工與檢驗-配電子課件 本書特色
《肉制品加工與檢驗(全國食品加工與檢驗專業職業教育任務引領型十二五規劃教材)》編著者梁少娟。 《肉制品加工與檢驗/全國食品加工與檢驗專業職業教育任務引領型“十二五”規劃教材》是職業院校工學結合課程實踐成果之一，目的是培養食品加工與檢驗專業學生勝任肉制品加工與檢驗工作的能力。《肉制品加工與檢驗/全國食品加工與檢驗專業職業教育任務引領型“十二五”規劃教材》由7個學習任務組成，即腌臘肉制品加工、灌腸肉制品加工、醬鹵肉制品加工、干肉制品加工、熏烤肉制品加工、油炸肉制品加工和肉制品檢驗。每個學習任務下又分為若干個子任務，體現了一個完整的工作與學習過程，是常見肉制品中一類生產過程相似的產品的代表，學習后可以起到舉一反三的效果。 《肉制品加工與檢驗/全國食品加工與檢驗專業職業教育任務引領型“十二五”規劃教材》可作為職業學校食品加工與檢驗及相關專業的教學用書，也可作為職業技能培訓和其他從事相關工作人員的參考用書。
肉制品加工與檢驗-配電子課件 內容簡介
本書是職業院校工學結合課程實踐成果之一，目的是培養食品加工與檢驗專業學生勝任肉制品加工與檢驗工作的能力。全書由7 個學習任務組成，即腌臘肉制品加工、灌腸肉制品加工、醬鹵肉制品加工、干肉制品加工、熏烤肉制品加工、油炸肉制品加工和肉制品檢驗。每個學習任務下又分為若干個子任務，體現了一個完整的工作與學習過程，是常見肉制品中一類生產過程相似的產品的代表，學習后可以起到舉一反三的效果。 本書可作為職業學校食品加工與檢驗及相關專業的教學用書，也可作為職業技能培訓和其他從事相關工作人員的參考用書。
肉制品加工與檢驗-配電子課件 目錄
前言
任務1腌臘肉制品加工
任務1-1臘肉加工
任務1-2咸肉的加工
任務2灌腸肉制品加工
任務2-1臘腸加工
任務2-2紅腸加工
任務3醬鹵肉制品加工
任務3-1鹵肉的加工
任務3-2醬肉加工
任務4干肉制品加工
任務4-1肉松加工
任務4-2肉干加工
任務5熏烤肉制品加工
任務5-1燒鵝加工＝
任務5-2叉燒的加工
任務6油炸肉制品加工
任務6-1油淋雞加工
任務6-2炸排骨加工
任務7肉制品檢驗
任務7-1水分含量的測定
任務7-2總糖含量的測定
任務7-3食鹽含量的測定
任務7-4總脂肪含量的測定
任務7-5蛋白質含量的測定
任務7-6酸價的測定
任務7-7過氧化值的測定
任務7-8亞硝酸鹽含量的測定
任務7-9菌落總數的測定
任務7-10大腸菌群的測定
參考文獻
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