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餐飲管理與服務實操應用全案-圖文版 版權信息
- ISBN：9787500856061
- 條形碼：9787500856061 ; 978-7-5008-5606-1
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
餐飲管理與服務實操應用全案-圖文版 本書特色
《餐飲管理與服務實操應用全案(圖文版)》板塊設置精巧,以簡潔精確的語言對餐飲管理進行了非常生動、全面的講解。讀者在將本書內容運用于實際餐飲管理工作中時,要注意按照本書要求采取措施避免各種不規范行為的發生,按規定履行自己的崗位職責,同時按照各種流程開展日常管理工作。當需要用到各種制度和表格時,讀者可以根據需要從本書中調取,以便即學即用。本書由周軍主編。
餐飲管理與服務實操應用全案-圖文版 內容簡介
本書系“企業管理培訓必讀”叢書之一，主要是針對餐飲的方方面面進行了闡述，包括基本禮儀、樓面服務、人力資源管理、廚房管理、營銷管理、餐廳裝飾與布置、食材管理、衛生管理、安全管理、設備與能源管理、財務管理。本書板塊設置精巧、圖文并茂，以簡潔精確的語言對物業管理進行了非常生動、全面的講解，方便讀者理解、掌握。同時本書非常注重實際操作性，使讀者能夠邊學邊用。
餐飲管理與服務實操應用全案-圖文版 目錄
**部分 怎樣避免餐飲管理的不規范
餐飲店是為顧客提供各類餐飲食品的場所，餐飲店如果出現不規范現象，很容易影響日常經營，例如菜品中出現異物，不僅會嚴重影響顧客的就餐心情，而且可能危及顧客的健康。因此，餐飲店應當積極實施規范的餐飲管理，采用各種規范的措施，以確保日常餐飲管理工作的順利開展。
**章 樓面管理七項注意
樓面泛指餐飲店內為顧客提供直接就餐服務的場所。要做好對顧客的服務工作，樓面各級人員必須注意做好一些基本工作，如與營銷部做好溝通、與廚房做好溝通、及時處理飯菜中出現異物的情況等，確保樓面能夠順利地向顧客提供質量合格的飯菜，并使顧客獲得愉悅的就餐體驗。
注意01:樓面與營銷部進行溝通時應注意做好哪些工作
注意02:樓面與廚房進行溝通時應注意做好哪些工作
注意03:處理飯菜中出現異物時應注意事項
注意04:處理顧客反映飯菜口味不對時應注意哪些事項
注意05:處理顧客未付賬就離開應注意哪些事項
注意06:怎樣應對想給自己敬酒的顧客
注意07:處理顧客餐后要求代管物品應注意哪些事項
第二章 廚房管理八項預防
廚房是餐飲店制作各類食品的主要場所。廚房各級人員都應當采取各類措施，積極預防各項不規范現象的產生，如預防食材采購問題的產生、預防廚房員工個人衛生問題的產生、預防冰箱問題的產生等，全面保障廚房管理的規范性。
預防01:怎樣預防菜品中出現異物
預防02:怎樣預防食材采購問題產生
預防03:怎樣預防廚房員工個人衛生問題產生
預防04:怎樣預防冰箱衛生問題產生
預防05:怎樣預防廚房工作人員割傷
預防06:怎樣預防廚房工作人員跌傷
預防07:怎樣預防廚房工作人員燙傷
預防08:怎樣預防廚房工作間發生火災
第三章 營銷管理九大掌握
營銷是指根據市場需要組織生產產品，并通過銷售手段把產品提供給需要的客戶。要想擴大知名度，提高銷售額，餐飲店就必須開展營銷工作。餐飲店可以靈活運用各種營銷方式來提升營銷效果，如廣告營銷、菜單營銷、網絡營銷等。開展營銷工作必須掌握一些基本要點，如室內
裝飾營銷應當注意做好餐飲形象設計、異國情調設計等工作。
掌握01:室內裝飾營銷應掌握哪些要點
掌握02:員工營銷應掌握哪些要點
掌握03:額外服務營銷應掌握哪些要點
掌握04:廣告營銷應掌握哪些要點
掌握05:內部宣傳品營銷應掌握哪些要點
掌握06:價格營銷應掌握哪些要點
掌握07:菜單營銷應掌握哪些要點
掌握08:對兒童進行營銷應掌握哪些要點
掌握09:微信營銷應掌握哪些要點
第四章 食材采購、驗收與儲存管理七項要求
餐飲店的正常運營離不開各類食材，食材質量的好壞直接影響著*終菜品的質量。而食材的管理涉及采購、驗收以及儲存等環節，餐飲店必須加強對每個環節的管理工作，嚴格按照相關要求進行管理。如采購豬肉時，必須要求其肥肉部分為白色且清新，以保證食材的質量。
……
第二部分 怎樣規范餐飲店管理組織架構
第三部分 怎樣規范餐飲管理作業流程
第四部分 怎樣進行餐飲專項事務管理
展開全部
餐飲管理與服務實操應用全案-圖文版 節選
《餐飲管理與服務實操應用全案(圖文版)》板塊設置精巧,以簡潔精確的語言對餐飲管理進行了非常生動、全面的講解。讀者在將本書內容運用于實際餐飲管理工作中時,要注意按照本書要求采取措施避免各種不規范行為的發生,按規定履行自己的崗位職責,同時按照各種流程開展日常管理工作。當需要用到各種制度和表格時,讀者可以根據需要從本書中調取,以便即學即用。本書由周軍主編。
餐飲管理與服務實操應用全案-圖文版 作者簡介
周軍,畢業于云南省旅游酒店管理學院,先后任職于海口海景灣酒店、三亞珠江花園酒店、大理風花雪月大酒店,擔任前廳部、房務部和餐飲部經理及副總經理等職,現任深圳友聯管理咨詢有限公司項目經理,善長于酒店管理輔導及培訓,先后為近百家酒店做管理輔導培訓,是經多年鍛煉的實力派高級顧問式講師。
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