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選準吃對護健康 版權信息
- ISBN：9787109183070
- 條形碼：9787109183070 ; 978-7-109-18307-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
選準吃對護健康 本書特色
學會組織編寫,專家執筆,本書著重于食品的選用、烹飪加工、食用的安全與健康。孝老、愛老、敬老。
選準吃對護健康 內容簡介
本書提示老年人,要注意日常生活中的飲食的安全,從食材的選擇、食材的加工烹飪、科學地飲食、選用安全包裝材料包裝食品等方面,幫助老人提高食品安全意識,以健康營養的飲食為老年健康護航,幫助老人遠離病痛,快樂生活。
選準吃對護健康 目錄
**章 選得準!食材選用與安全/13
1. “農殘”不嚇人,超標不安全/14
(1)有機食品是首選/15
(2)購買渠道是重點/15
(3)食用方法也關鍵/15
2. 有機食品百分之百安全嗎/16
(1)有機食物也可能有其他污染/16
(2)有機≠干凈/17
(3)有機≠更營養/17
3. 轉基因農產品吃著安全嗎/18
4. 野生菌類不安全/19
(1)拜“野”主義作怪/20
(2)拜“金”主義驅使/20
5. 山珍野味欠安全/21
6. 罐頭食品安全,可以放心食用/22
**章 選得準!食材選用與安全/13
1. “農殘”不嚇人,超標不安全/14
(1)有機食品是首選/15
(2)購買渠道是重點/15
(3)食用方法也關鍵/15
2. 有機食品百分之百安全嗎/16
(1)有機食物也可能有其他污染/16
(2)有機≠干凈/17
(3)有機≠更營養/17
3. 轉基因農產品吃著安全嗎/18
4. 野生菌類不安全/19
(1)拜“野”主義作怪/20
(2)拜“金”主義驅使/20
5. 山珍野味欠安全/21
6. 罐頭食品安全,可以放心食用/22
(1)罐頭食品通常不含防腐劑/22
(2)罐頭食品通常更易消化/23
(3)罐頭食品使補鈣更容易/23
7. 有色蔬果護眼更安全/24
(1)紅色、黃橙色蔬果含護眼的維生素A和β-胡蘿卜素/24
(2)黃橙色、綠色、深色蔬果含護眼的玉米黃素和葉黃素/24
(3)深紅色、紫色或藍色蔬果中含護眼的花青素/25
8. 為血管安全選用“食物衛士”/25
9. 哪些顏色誘人的食物藏匿安全隱患/27
(1) 用硫磺處理過的食品/27
(2) 用吊白塊處理過的食品/27
(3) 違規添加色素的食品/28
10.農藥污染和超量添加,劣質洋葡萄酒安全難保/28
(1)亞硫酸過量攝入可能引起過敏性哮喘和傷害肝腎/ 29
(2)人工合成的甜味劑攝入過量危害肝臟和神經系統/ 30
(3)其他添加劑雖然危害不大,但益處甚小/ 30
11. 外表漂亮的中藥材不安全/30
12. 人造魚翅安全嗎/32
13. 散裝瓜子安全嗎/33
第二章 吃得對!烹飪、食用與安全/35
14. 放心安全吃雞蛋/36
15. 皮蛋偶爾食之尚安全/37
(1)無鉛,不是不含鉛/ 38
(2)制作皮蛋的過程為復雜的化學反應過程,存在隱患/38
(3)皮蛋制作中可能有細菌污染隱患/ 38
16. 有些人必須慎食新鮮楊桃/39
17. 豆制品食用過多不安全/40
(1)多食加重腎臟負擔/41
(2)小心豆及豆制品中的嘌呤類物質/41
(3)適量食用更安全/ 41
18. 特別關注——藥膳安全/42
(1)應講究辨證施膳/ 42
(2)選用藥物種類并非多多益善/43
(3)藥量要控制需合理/43
19. 食用油也關乎飲食安全/44
(1)烹調時溫度過高/ 44
(2)烹調用油量大,剩余油反復使用/ 44
(3)錯誤觀念——拒絕一切動物油/45
20. 拒食這些果皮更安全/46
(1) 柿子皮/46
(2) 荸薺皮/46
(3) 銀杏皮/46
(4) 紅薯皮/ 47
(5) 馬鈴薯皮/47
21. 怎樣安全地吃香蕉/47
(1) 食用時間要合理/48
(2) 食用數量要控制/48
(3) 緩解便秘與否要觀察/48
22. 食物燒烤、熏、煎炸欠安全/49
(1)燒烤、熏、煎炸時使動物類食物發生化學變化不安全/49
(2)谷類食物的燒烤、熏、煎炸同樣不安全/ 50
(3)高溫加熱使烹調油發生變化不安全/50
23. 怎樣使用味精調味才安全/51
24. 野菜食用講安全/53
(1)選擇能夠辨別,采摘安全的野菜/ 53
(2)野菜要徹底洗凈/ 53
(3)野菜要徹底烹飪熟了再吃/ 54
25. 如何安全吃螃蟹/54
(1)必須蒸煮熟透再吃/ 54
(2)*好適量食用/ 55
(3)佐以姜、醋吃/ 55
26. 生吃番茄要注意——洗凈才安全/55
27. 金針菇熟食才安全/57
28. 豆角熟透才安全/57
29. 老酸奶不比普通酸奶更安全/59
30. 如何安全吃火鍋/60
(1)避免溫度過高和過辣/ 60
(2)避免吃火鍋時間過長/ 60
(3)不要大量喝湯/ 61
31. 食物熱燙存在很大的安全問題/61
32. 過多食用蔬菜也會帶來安全問題/63
(1)蔬菜中草酸是結石病原因之一/ 63
(2)過量進食粗纖維對老人不宜/ 64
(3)食物纖維和果膠等會影響礦質元素等的吸收/ 64
33. 吃過喜甜食品不能忘了安全/64
34. 美酒搭配飲料,求新求異*應求安全/65
35. 小零食涉及大安全/67
(1)避免高熱量零食的大量攝食/ 67
(2)避免果凍類產品可能令人窒息的危險/ 68
(3)果脯、蜜餞、糖果及油炸小吃宜少食/ 68
36. 如何安全吃柿子/69
(1)食用時間要注意/ 69
(2)食用量要把握/ 69
(3)不宜與含蛋白高的蟹、魚、蝦等食品一起吃/ 70
37. 如何安全吃蜂蜜/70
(1) 要購買自正規渠道/70
(2)食用時間要合理/ 71
(3)食用數量要掌握/ 71
(4) 靠蜂蜜防便秘不可靠/71
38. 飯后歇口獲安全/72
(1)飯后立刻吃水果可能導致甲狀腺腫/ 72
(2)飯后立刻喝飲料與多種不適有關/ 72
(3)飯后立刻吸煙,危害加倍/ 73
39. 茶垢不除也安全/73
第三章 巧包裝!食品包裝與安全/75
40. 包裝對食品安全的作用/76
(1)阻隔氧氣性,延緩食品被氧化的速度/ 76
(2)阻隔水蒸氣,阻止食物吸收空氣中的水分/76
(3)阻斷了環境中的微生物,延長保存時間/ 77
(4)印刷有各種食品的圖文說明/ 77
41. 食品包裝常用的安全材料有哪些/77
(1)紙和加工紙類/ 77
(2)塑料類/78
(3)復合材料類/78
(4)金屬類/78
(5)玻璃類/78
(6)包裝輔助材料類/ 78
42.紙類食品包裝材料應注意的安全問題/79
43. 食品用塑料容器包裝安全嗎/ 80
(1)由單體聚合而成的高分子聚合物一般是比較穩定、安全的/80
(2)個別聚合物單體對人體有害,但我國標準嚴格于國際標準/ 81
(3)凡是符合國家標準的食品級的塑料包裝容器都是安全的/81
44. 塑料包裝都可以用于高溫、低溫和微波嗎/ 82
45. 聚氯乙烯有毒嗎/ 82
(1)含量合格的聚氯乙烯樹脂是安全的/83
(2)聚苯乙烯不應在微波爐中使用/83
46. 采用多層復合包裝材料是否更安全/ 83
47. 金屬包裝容器應注意什么安全問題/ 85
(1)涂料有區別,正規廠家生產的罐頭才安全/85
(2)涂層如有脫落、腐蝕不安全/86
(3)罐蓋向外鼓脹不安全/86
(4)鋁箔袋內有一層聚乙烯薄膜,很安全/87
48. 玻璃包裝容器要注意瓶蓋安全/ 87
49. 什么樣的軟罐頭不能食用了/ 88
50. 包裝輔助材料有哪些安全問題/ 89
(1)印刷油墨脫落或滲透到包裝內污染食品/89
(2)超市中常用的膠條可能污染食品/89
(3)脫氧劑和干燥劑小包不要碰破/90
51. 包裝容器中的“脫氧劑”小袋的安全作用/ 90
52. 包裝中“干燥劑”的安全作用/ 91
53. 真空包裝有什么好處/ 91
54. 充氣包裝有什么好處/ 92
55. 茶葉怎樣包裝才安全/ 92
56. 食用油怎樣包裝和保存更安全/ 93
(1)塑料桶/94
(2)玻璃瓶/94
(3)金屬桶/95
(4)紙板基塑料和鋁箔復合材料包裝桶/95
57. 糧食怎樣包裝和保存更安全/ 95
(1)用特制的防霉、防蟲包裝/95
(2)用“土方法”存糧,保證干燥和密閉/96
(3)有蟲卵的糧食冷凍后保存/96
58. 水果蔬菜怎樣保鮮包裝存放/ 96
59. 加工食品的安全包裝要求是什么/ 97
60. 微波加熱食品安全嗎/ 98
61. 微波加熱食品用什么材料包裝更安全/ 99
62. 微波爐加熱安全/ 100
(1)絕不可以把沒標注“可微波加熱”的塑料容器放入微波爐內/100
(2)絕不可以將帶金屬部件的容器和金屬容器放入微波爐內/100
附錄/101
解讀《餐飲服務食品安全監督管理辦法》/101
提示一:應保存食品購買憑據/101
提示二:保證器具衛生/102
提示三:生熟分開和冷藏存放/102
《餐飲服務食品安全監督管理辦法》/104
1. “農殘”不嚇人,超標不安全/14
(1)有機食品是首選/15
(2)購買渠道是重點/15
(3)食用方法也關鍵/15
2. 有機食品百分之百安全嗎/16
(1)有機食物也可能有其他污染/16
(2)有機≠干凈/17
(3)有機≠更營養/17
3. 轉基因農產品吃著安全嗎/18
4. 野生菌類不安全/19
(1)拜“野”主義作怪/20
(2)拜“金”主義驅使/20
5. 山珍野味欠安全/21
6. 罐頭食品安全,可以放心食用/22
**章 選得準!食材選用與安全/13
1. “農殘”不嚇人,超標不安全/14
(1)有機食品是首選/15
(2)購買渠道是重點/15
(3)食用方法也關鍵/15
2. 有機食品百分之百安全嗎/16
(1)有機食物也可能有其他污染/16
(2)有機≠干凈/17
(3)有機≠更營養/17
3. 轉基因農產品吃著安全嗎/18
4. 野生菌類不安全/19
(1)拜“野”主義作怪/20
(2)拜“金”主義驅使/20
5. 山珍野味欠安全/21
6. 罐頭食品安全,可以放心食用/22
(1)罐頭食品通常不含防腐劑/22
(2)罐頭食品通常更易消化/23
(3)罐頭食品使補鈣更容易/23
7. 有色蔬果護眼更安全/24
(1)紅色、黃橙色蔬果含護眼的維生素A和β-胡蘿卜素/24
(2)黃橙色、綠色、深色蔬果含護眼的玉米黃素和葉黃素/24
(3)深紅色、紫色或藍色蔬果中含護眼的花青素/25
8. 為血管安全選用“食物衛士”/25
9. 哪些顏色誘人的食物藏匿安全隱患/27
(1) 用硫磺處理過的食品/27
(2) 用吊白塊處理過的食品/27
(3) 違規添加色素的食品/28
10.農藥污染和超量添加,劣質洋葡萄酒安全難保/28
(1)亞硫酸過量攝入可能引起過敏性哮喘和傷害肝腎/ 29
(2)人工合成的甜味劑攝入過量危害肝臟和神經系統/ 30
(3)其他添加劑雖然危害不大,但益處甚小/ 30
11. 外表漂亮的中藥材不安全/30
12. 人造魚翅安全嗎/32
13. 散裝瓜子安全嗎/33
第二章 吃得對!烹飪、食用與安全/35
14. 放心安全吃雞蛋/36
15. 皮蛋偶爾食之尚安全/37
(1)無鉛,不是不含鉛/ 38
(2)制作皮蛋的過程為復雜的化學反應過程,存在隱患/38
(3)皮蛋制作中可能有細菌污染隱患/ 38
16. 有些人必須慎食新鮮楊桃/39
17. 豆制品食用過多不安全/40
(1)多食加重腎臟負擔/41
(2)小心豆及豆制品中的嘌呤類物質/41
(3)適量食用更安全/ 41
18. 特別關注——藥膳安全/42
(1)應講究辨證施膳/ 42
(2)選用藥物種類并非多多益善/43
(3)藥量要控制需合理/43
19. 食用油也關乎飲食安全/44
(1)烹調時溫度過高/ 44
(2)烹調用油量大,剩余油反復使用/ 44
(3)錯誤觀念——拒絕一切動物油/45
20. 拒食這些果皮更安全/46
(1) 柿子皮/46
(2) 荸薺皮/46
(3) 銀杏皮/46
(4) 紅薯皮/ 47
(5) 馬鈴薯皮/47
21. 怎樣安全地吃香蕉/47
(1) 食用時間要合理/48
(2) 食用數量要控制/48
(3) 緩解便秘與否要觀察/48
22. 食物燒烤、熏、煎炸欠安全/49
(1)燒烤、熏、煎炸時使動物類食物發生化學變化不安全/49
(2)谷類食物的燒烤、熏、煎炸同樣不安全/ 50
(3)高溫加熱使烹調油發生變化不安全/50
23. 怎樣使用味精調味才安全/51
24. 野菜食用講安全/53
(1)選擇能夠辨別,采摘安全的野菜/ 53
(2)野菜要徹底洗凈/ 53
(3)野菜要徹底烹飪熟了再吃/ 54
25. 如何安全吃螃蟹/54
(1)必須蒸煮熟透再吃/ 54
(2)*好適量食用/ 55
(3)佐以姜、醋吃/ 55
26. 生吃番茄要注意——洗凈才安全/55
27. 金針菇熟食才安全/57
28. 豆角熟透才安全/57
29. 老酸奶不比普通酸奶更安全/59
30. 如何安全吃火鍋/60
(1)避免溫度過高和過辣/ 60
(2)避免吃火鍋時間過長/ 60
(3)不要大量喝湯/ 61
31. 食物熱燙存在很大的安全問題/61
32. 過多食用蔬菜也會帶來安全問題/63
(1)蔬菜中草酸是結石病原因之一/ 63
(2)過量進食粗纖維對老人不宜/ 64
(3)食物纖維和果膠等會影響礦質元素等的吸收/ 64
33. 吃過喜甜食品不能忘了安全/64
34. 美酒搭配飲料,求新求異*應求安全/65
35. 小零食涉及大安全/67
(1)避免高熱量零食的大量攝食/ 67
(2)避免果凍類產品可能令人窒息的危險/ 68
(3)果脯、蜜餞、糖果及油炸小吃宜少食/ 68
36. 如何安全吃柿子/69
(1)食用時間要注意/ 69
(2)食用量要把握/ 69
(3)不宜與含蛋白高的蟹、魚、蝦等食品一起吃/ 70
37. 如何安全吃蜂蜜/70
(1) 要購買自正規渠道/70
(2)食用時間要合理/ 71
(3)食用數量要掌握/ 71
(4) 靠蜂蜜防便秘不可靠/71
38. 飯后歇口獲安全/72
(1)飯后立刻吃水果可能導致甲狀腺腫/ 72
(2)飯后立刻喝飲料與多種不適有關/ 72
(3)飯后立刻吸煙,危害加倍/ 73
39. 茶垢不除也安全/73
第三章 巧包裝!食品包裝與安全/75
40. 包裝對食品安全的作用/76
(1)阻隔氧氣性,延緩食品被氧化的速度/ 76
(2)阻隔水蒸氣,阻止食物吸收空氣中的水分/76
(3)阻斷了環境中的微生物,延長保存時間/ 77
(4)印刷有各種食品的圖文說明/ 77
41. 食品包裝常用的安全材料有哪些/77
(1)紙和加工紙類/ 77
(2)塑料類/78
(3)復合材料類/78
(4)金屬類/78
(5)玻璃類/78
(6)包裝輔助材料類/ 78
42.紙類食品包裝材料應注意的安全問題/79
43. 食品用塑料容器包裝安全嗎/ 80
(1)由單體聚合而成的高分子聚合物一般是比較穩定、安全的/80
(2)個別聚合物單體對人體有害,但我國標準嚴格于國際標準/ 81
(3)凡是符合國家標準的食品級的塑料包裝容器都是安全的/81
44. 塑料包裝都可以用于高溫、低溫和微波嗎/ 82
45. 聚氯乙烯有毒嗎/ 82
(1)含量合格的聚氯乙烯樹脂是安全的/83
(2)聚苯乙烯不應在微波爐中使用/83
46. 采用多層復合包裝材料是否更安全/ 83
47. 金屬包裝容器應注意什么安全問題/ 85
(1)涂料有區別,正規廠家生產的罐頭才安全/85
(2)涂層如有脫落、腐蝕不安全/86
(3)罐蓋向外鼓脹不安全/86
(4)鋁箔袋內有一層聚乙烯薄膜,很安全/87
48. 玻璃包裝容器要注意瓶蓋安全/ 87
49. 什么樣的軟罐頭不能食用了/ 88
50. 包裝輔助材料有哪些安全問題/ 89
(1)印刷油墨脫落或滲透到包裝內污染食品/89
(2)超市中常用的膠條可能污染食品/89
(3)脫氧劑和干燥劑小包不要碰破/90
51. 包裝容器中的“脫氧劑”小袋的安全作用/ 90
52. 包裝中“干燥劑”的安全作用/ 91
53. 真空包裝有什么好處/ 91
54. 充氣包裝有什么好處/ 92
55. 茶葉怎樣包裝才安全/ 92
56. 食用油怎樣包裝和保存更安全/ 93
(1)塑料桶/94
(2)玻璃瓶/94
(3)金屬桶/95
(4)紙板基塑料和鋁箔復合材料包裝桶/95
57. 糧食怎樣包裝和保存更安全/ 95
(1)用特制的防霉、防蟲包裝/95
(2)用“土方法”存糧,保證干燥和密閉/96
(3)有蟲卵的糧食冷凍后保存/96
58. 水果蔬菜怎樣保鮮包裝存放/ 96
59. 加工食品的安全包裝要求是什么/ 97
60. 微波加熱食品安全嗎/ 98
61. 微波加熱食品用什么材料包裝更安全/ 99
62. 微波爐加熱安全/ 100
(1)絕不可以把沒標注“可微波加熱”的塑料容器放入微波爐內/100
(2)絕不可以將帶金屬部件的容器和金屬容器放入微波爐內/100
附錄/101
解讀《餐飲服務食品安全監督管理辦法》/101
提示一:應保存食品購買憑據/101
提示二:保證器具衛生/102
提示三:生熟分開和冷藏存放/102
《餐飲服務食品安全監督管理辦法》/104
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選準吃對護健康 節選
學會組織編寫,專家執筆,本書著重于食品的選用、烹飪加工、食用的安全與健康。孝老、愛老、敬老。
選準吃對護健康 作者簡介
蔡同一
中國農業大學食品科學與營養工程學院教授、博士生導師,1992年起享受國務院政府特殊津貼。任2008年北京奧運食品安全專家委員會專家、中國老年學學會老年營養與食品專業委員會名譽主任、國家食物與營養咨詢委員會委員、中國綠色食品協會原副會長等職,主持國家科技部“九五”、“十五”的農產品深加工關鍵技術的攻關課題,曾獲國家科技進步一等獎一項,農業科技進步一等獎、三等獎各一項。擔任《生命首先在于營養》一書副主編,《食與健康》、《餐桌上的營養學》等書主編。
付萍
中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員,碩士生導師,任中國老年學學會理事、中國老年學學會老年營養與食品專業委員會主任委員、中國營養學會老年分會委員、衛生部保健食品評審委員等職。長期從事老年人群營養狀況、營養與慢性病關系研究工作,發表多篇專業論文,并出版多部著作。
韓濤
蔡同一
中國農業大學食品科學與營養工程學院教授、博士生導師,1992年起享受國務院政府特殊津貼。任2008年北京奧運食品安全專家委員會專家、中國老年學學會老年營養與食品專業委員會名譽主任、國家食物與營養咨詢委員會委員、中國綠色食品協會原副會長等職,主持國家科技部“九五”、“十五”的農產品深加工關鍵技術的攻關課題,曾獲國家科技進步一等獎一項,農業科技進步一等獎、三等獎各一項。擔任《生命首先在于營養》一書副主編,《食與健康》、《餐桌上的營養學》等書主編。
付萍
中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員,碩士生導師,任中國老年學學會理事、中國老年學學會老年營養與食品專業委員會主任委員、中國營養學會老年分會委員、衛生部保健食品評審委員等職。長期從事老年人群營養狀況、營養與慢性病關系研究工作,發表多篇專業論文,并出版多部著作。
韓濤
北京農學院食品科學與工程學院教授,碩士生導師。任中國老年學學會老年營養與食品專業委員會副主任、中國農學會農產品貯藏與加工分會常務理事、中國農業工程學會農產品貯藏與加工分會常務理事等職。曾獲中國食品科學技術學會科技創新獎優秀論文獎、中國商業聯合會全國商業科技進步獎、中國農業科學青年科技獎等獎項。發表多篇學術論文及出版多部著作。
孫容芳
北京農學院食品科學與工程學院教授,享受國務院政府特殊津貼。曾任北京農學院食品科學與工程系副系主任,現任北京農學院食品科學與工程學院包裝工程專業教學顧問、中國環境科學學會綠色包裝專業委員會專家委員會副主任、中國包裝聯合會包裝教育委員會專家委員會顧問、北京食品學會監事長、中國包裝聯合會塑料包裝委員會專家委員會專家、北京食品工業協會專家委員會專家等職,獲得部委級科研成果二等獎一項,三等獎兩項。發表論文多篇,主編《包裝技術大全》,主編或主審《包裝輔助材料》、《包裝材料學》、《食品包裝學》、《食品包裝大全》、《食品包裝工程手冊》等專業著作十余部。
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