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中式烹調(diào)技術(shù) 版權(quán)信息
- ISBN：9787504747860
- 條形碼：9787504747860 ; 978-7-5047-4786-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
中式烹調(diào)技術(shù) 本書特色
《吉林省精品課程開發(fā)建設(shè)系列教材：中式烹調(diào)技術(shù)》共分為八章內(nèi)容，從烹調(diào)的起源與發(fā)展、烹調(diào)的技法、裝盤的技法、宴席相關(guān)知識、中國的地方風(fēng)味菜等方面進(jìn)行講解。
中式烹調(diào)技術(shù) 內(nèi)容簡介
為了更好地適應(yīng)全國職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)的教學(xué)要求，深化教學(xué)改革，轉(zhuǎn)變廣大教師教育教學(xué)的理念，根據(jù)《教育部關(guān)于進(jìn)一步深化中等職業(yè)教育教學(xué)改革的若干意見》關(guān)于“中等職業(yè)教育要深化課程改革，以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力為導(dǎo)向，加強(qiáng)烹飪示范專業(yè)建設(shè)和精品課程開發(fā)”的精神以及《中等職業(yè)教育改革發(fā)展行動計(jì)劃(2011—2013年)》的要求，特編寫本書。 《中式烹調(diào)技術(shù)》是中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)的主干課程。本書堅(jiān)持以能力為本位，重視實(shí)踐能力培養(yǎng)，突出職業(yè)技術(shù)教育特色，合理規(guī)劃學(xué)生應(yīng)具備的能力結(jié)構(gòu)與知識結(jié)構(gòu)，通過理論知識與實(shí)訓(xùn)任務(wù)一體化的學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠自主地解決實(shí)訓(xùn)過程中出現(xiàn)的問題，從而滿足企業(yè)與社會對技能型人才的需求。 本書在編寫的過程中，嚴(yán)格貫徹國家有關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的要求，注重職業(yè)教育的發(fā)展規(guī)律和基本特點(diǎn)，以提高學(xué)生職業(yè)綜合素質(zhì)為重點(diǎn)，以培養(yǎng)學(xué)生綜合能力為主線，注重基礎(chǔ)學(xué)習(xí)，突出能力本位。在教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法等方面的設(shè)置。重點(diǎn)突出了針對性與實(shí)效性相結(jié)合的特點(diǎn)，使學(xué)生學(xué)到并掌握企業(yè)與社會所需要的*前沿的知識和技能，從而使烹飪專業(yè)的新知識、新技術(shù)、新工藝、新方法得到落實(shí)。
中式烹調(diào)技術(shù) 目錄
**章 緒論
**節(jié) 烹調(diào)的起源與發(fā)展
第二節(jié) 中國烹調(diào)特點(diǎn)
第三節(jié) 烹調(diào)的作用
第四節(jié) 烹調(diào)主要設(shè)備和用具
第二章 傳熱方式與火候
**節(jié) 傳熱方式
第二節(jié) 火候
第三章 調(diào)味
**節(jié) 調(diào)味的原則
第二節(jié) 味的分類
第三節(jié) 常用的自制調(diào)料及制作方法
第四章 烹調(diào)輔助手段
**節(jié) 焯水
第二節(jié) 過油
第三節(jié) 汽蒸
第四節(jié) 掛糊
第五節(jié) 上漿
第六節(jié) 勾芡
第七節(jié) 制湯
第五章 烹調(diào)方法
**節(jié) 熱菜的烹調(diào)方法
第二節(jié) 涼菜的烹調(diào)方法
……
第六章 裝盤
第七章 宴席知識
第八章 中國的地方風(fēng)味菜
參考文獻(xiàn)
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中式烹調(diào)技術(shù) 節(jié)選
《吉林省精品課程開發(fā)建設(shè)系列教材:中式烹調(diào)技術(shù)》共分為八章內(nèi)容,從烹調(diào)的起源與發(fā)展、烹調(diào)的技法、裝盤的技法、宴席相關(guān)知識、中國的地方風(fēng)味菜等方面進(jìn)行講解。
中式烹調(diào)技術(shù) 作者簡介
李鳳榮，女，吉林省工商技師學(xué)院副院長，高級講師。1998年被省勞動廳授予“優(yōu)秀班主任”稱號；2001年、2003年兩次被省內(nèi)貿(mào)廳評為“優(yōu)秀共產(chǎn)黨員；2010年被省教育廳評為“優(yōu)秀指導(dǎo)教師”。主編教材《部組核算》；參編《財(cái)務(wù)會計(jì)》《會計(jì)學(xué)基礎(chǔ)》《珠算教程》等教材；發(fā)表“淺談商業(yè)職工的言語能力及提高途徑”、“珠算課教法學(xué)法的點(diǎn)滴體會”、“把握機(jī)遇 抓住特點(diǎn) 嚴(yán)格管理 做學(xué)生的良師益友”、“課程的內(nèi)涵、內(nèi)容及結(jié)構(gòu)”、“技工學(xué)校招生困難的原因及對策”、“淺談素質(zhì)教育中的師德建設(shè)”、“加強(qiáng)德育教育 提高中職素質(zhì)”等論文；參與“構(gòu)建高技能人才培訓(xùn)體系的實(shí)踐與研究”課題研究。
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