掃一掃
關注中圖網
官方微博
本類五星書更多>
-
>
闖進數學世界――探秘歷史名題
-
>
中醫基礎理論
-
>
當代中國政府與政治(新編21世紀公共管理系列教材)
-
>
高校軍事課教程
-
>
思想道德與法治(2021年版)
-
>
毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論(2021年版)
-
>
中醫內科學·全國中醫藥行業高等教育“十四五”規劃教材
發酵食品工藝學 版權信息
- ISBN：9787502635602
- 條形碼：9787502635602 ; 978-7-5026-3560-2
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
發酵食品工藝學 本書特色
席會平、石明生主編的這本《發酵食品工藝學》是根據高等職業教育的特點，教學內容做到“理論夠用，技能強化”，按照理論與生產實踐相結合的模式來進行編寫的。《發酵食品工藝學》共分七篇：**篇食品發酵基礎知識，包括食品發酵的認知、發酵食品常用微生物、生產菌種的擴大培養、發酵過程及條件控制等食品發酵的共性內容；第二篇發酵酒類生產工藝，包括葡萄酒、啤酒、黃酒、白酒生產工藝；第三篇調味品生產工藝，包括食醋、醬油、復合調味品生產工藝；第四篇發酵豆制品生產工藝，包括豆腐乳、豆醬、豆豉等生產工藝；第五篇發酵乳制品生產工藝，包括酸乳、干酪等生產工藝；第六篇發酵果蔬制品生產工藝，包括酸菜、泡菜等生產工藝；第七篇新型發酵食品生產工藝，包括食品添加劑、功能性食品的生產。 《發酵食品工藝學》可作為高職高專院校食品檢測、食品加工、農產品加工、微生物技術及應用等相關專業的教材，同時可供中職學校、技校等相關專業的師生使用，也可作為企業工程技術人員的技術參考書和企業員工技術培訓教材。
發酵食品工藝學 內容簡介
本書是根據高等職業教育的特點,教學內容做到“理論夠用,技能強化”,理論與生產實踐相結合的模式來進行編寫的。全書共分七篇:食品發酵基礎知識、發酵酒類生產工藝、調味品生產工藝、發酵豆制品生產工藝、發酵乳制品生產工藝、發酵果蔬制品生產工藝、新型發酵食品生產工藝。
發酵食品工藝學 目錄
**篇 基礎知識 **章 緒論 第二章 發酵食品原理第二篇 發酵酒類生產工藝 **章 葡萄酒生產工藝 第二章 啤酒生產工藝 第三章 黃酒生產工藝 第四章 白酒生產工藝第三篇 調味品生產工藝 **章 食醋生產工藝 第二章 醬油生產工藝 第三章 復合調味品生產工藝第四篇 發酵豆制品生產工藝 **章 豆腐乳生產工藝 第二章 豆醬生產工藝 第三章 豆豉生產技術 第四章 幾種著名發酵豆制品第五篇 發酵乳制品生產工藝 **章 酸乳生產技術 第二章 干酪的生產技術 第三章 幾種新型發酵乳制品生產工藝第六篇 發酵果蔬制品生產工藝 **章 緒論 第二章 酸菜的生產工藝 第三章 泡菜的生產工藝 第四章 其他發酵蔬菜 第五章 蔬菜發酵中亞硝酸鹽的產生及預防第七篇 新型發酵食品生產工藝 **章 食品添加劑的生產 第二章 功能性食品的生產主要參考文獻
展開全部
發酵食品工藝學 節選
席會平、石明生主編的這本《發酵食品工藝學》是為配合高職高專院校食品專業“十二五”國家級規劃教材的建設和高等職業教育的特點而編寫的。
本書對食品發酵工藝作了詳細的闡述,廣泛吸納了同行的建議,結合生產實際,將食品發酵專業必需的基礎理論知識與必要的工程技術知識進行了有機結合,并積極反映近年來食品發酵行業的新技術、新成果。
本教材適用于高職高專院校食品營養與檢測、食品加工技術、食品生物技術、農產品質量檢測等專業的教師與學生,也可作為從事食品營養與衛生加工企業的生產技術人員、管理人員的參考用書。
書友推薦
- >
月亮虎
- >
伊索寓言-世界文學名著典藏-全譯本
- >
推拿
- >
朝聞道
- >
人文閱讀與收藏·良友文學叢書:一天的工作
- >
大紅狗在馬戲團-大紅狗克里弗-助人
- >
回憶愛瑪儂
- >
苦雨齋序跋文-周作人自編集
本類暢銷
